Westlicher Fischsaucen-Eintopf
Wenn wir über westliche Spezialitäten sprechen, müssen wir unbedingt den Eintopf mit Fischsoße erwähnen. Besonders in der Hochwassersaison schmeckt der Eintopf mit Fischsoße noch besser und ist für die Gäste noch attraktiver.
Im Westen ist die Brühe aus Linh- und Sac-Fischsauce die Hauptzutat für einen köstlichen Eintopf. Die Fischsaucen sind in diesem Land sehr vielfältig, aber die Einheimischen wählen oft Linh- und Sac-Fischsauce, weil das Fischfleisch süß und die Gräten weich sind.
Fischsauce wird zu frischem Kokoswasser gegeben und gekocht, bis das Fleisch geschmolzen ist. Anschließend wird das Wasser gefiltert und die Gräten entfernt. Anschließend wird dieser Brühe gebratener Schweinebauch und Knochenbrühe hinzugefügt, um die Fischsaucenbrühe zuzubereiten. Dadurch wird die Brühe reichhaltiger, fetter und aromatischer.
Der Eintopf mit Fischsoße wird aus einer Vielzahl von Produkten hergestellt, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu buntem Gemüse und Aromen, und repräsentiert den Reichtum und die Vielfalt des Mekong-Deltas (Foto: Nguyen Thuy Duong).
Neben der Brühe sind die Zutaten das Highlight des Fischsaucen-Eintopfs. Je nach Vorlieben und Geschmack der einzelnen Personen und Orte können die Menschen den Fischsaucen-Eintopf mit Meeresfrüchten wie Aal, Schlangenkopffisch, Basa-Fisch, Tintenfisch, Grundel usw. essen. Darüber hinaus gibt es typisches Gemüse des Mekong-Deltas wie wilde Baumwolle, Baumwolle, Wasserspinat, zerkleinerte Bananenblüten, Lotusblüten, Wassermimosen usw.
Ente mit fermentiertem Tofu gekocht
Mit fermentiertem Tofu gekochte Ente ist auch im Westen eine der beliebtesten Spezialitäten, die berühmteste davon gibt es in Can Tho . Dieses Gericht wurde von der Vietnam Record Organization zu den „Top 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020–2021)“ gewählt.
Die Hauptzutat dieses Gerichts ist die Moschusente. Diese Entenart hat festes Fleisch und wenig Fett, sodass sie beim Kochen nicht fettig wird. Um die köstlichste Ente aus fermentiertem Tofu zuzubereiten, muss der Koch jedoch sicherstellen, dass die Ente gereinigt und desodoriert wird. Anschließend wird die Ente mit Gewürzen mariniert, darunter auch fermentierter Tofu – eine für den Westen typische Art fermentierter Tofu.
Nach dem Kochen wird mit fermentiertem Tofu gekochte Ente als Eintopfgericht gegessen und kann mit Gemüse gedippt werden. Beim Genießen können die Gäste die Zartheit und Reichhaltigkeit des Entenfleischs, das starke Aroma des fermentierten Tofus und die süße, reichhaltige Brühe aus Taro spüren.
Gegrillte Schnecken mit grünem Pfeffer
Während der Hochwassersaison werden gegrillte Schnecken mit grünem Pfeffer zur begehrtesten Delikatesse im Westen. Zu dieser Zeit sind Schnecken am leckersten, fettesten und prallsten, daher werden sie gefangen und zu attraktiven Gerichten verarbeitet.
Nach dem Fang werden die Schnecken gewaschen, mit Gewürzen, unter anderem grünem Pfeffer, gewürzt und anschließend über Holzkohle gegrillt. Obwohl dieses Gericht einfach und schnell zubereitet ist, behält es den vollen Geschmack der frischen Schnecken.
Dieses gegrillte Schneckengericht wird mit einer süß-sauren Dip-Sauce genossen, was es noch ansprechender macht und zu einem beliebten Trinkgericht für Männer macht.
Wühlmaus
Feldmausfleisch ist eines der beliebtesten Gerichte im Westen, insbesondere während der Reisernte oder Hochwasserzeit. Da sich diese Mausart hauptsächlich von Reis und jungen Pflanzen ernährt, ist ihr Fleisch sehr aromatisch.
Während der Saison gehen die Menschen im Westen auf die Felder, um Ratten zu jagen und sie dann zurückzubringen, um sie auf viele Arten zu verarbeiten. Am häufigsten werden sie geräuchert oder in kochendem Wasser blanchiert und anschließend gereinigt und mit Salz und Alkohol gewaschen, um den Geruch zu entfernen.
Nach der Reinigung werden Feldmäuse zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, z. B. mit Salz und Chili gegrillt, im Topf gebraten, in Kokoswasser geschmort, mit Zitronengras und Chili gebraten, als Hundefleischimitat, knusprig gebraten, im Wok gebraten …
Heutzutage stehen auch im Westen köstliche Gerichte aus Feldmäusen auf den Speisekarten einiger Restaurants, Touristenattraktionen und Pubs und sind zu einer rustikalen Spezialität geworden, die bei vielen Gästen nah und fern beliebt ist.
Getrockneter Frosch
Es ist nicht nur ein attraktives Gericht, getrocknete Frösche aus dem Westen beeindrucken Touristen auch mit ihrem seltsamen Namen – „langbeiniger Tänzer“.
Einheimischen zufolge stammt der getrocknete Frosch ursprünglich aus Kambodscha, wurde in An Giang eingeführt und verbreitete sich dann in andere Provinzen im Westen. Nach und nach wurde dieses Gericht auch an den vietnamesischen Geschmack angepasst und wurde zu einer der Spezialitäten, die man bei Reisen in den Westen unbedingt probieren sollte.
Um köstliche getrocknete Frösche herzustellen, ist ein ziemlich aufwendiger Verarbeitungsprozess erforderlich. Man muss den Kopf abschneiden, die Haut abziehen, den Bauch aufschneiden, alle Eingeweide entfernen, sorgfältig waschen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili marinieren. Warten Sie, bis die Zutaten gut mit Gewürzen durchtränkt sind, und trocknen Sie sie dann.
Aus getrockneten Fröschen werden viele leckere Gerichte zubereitet, beispielsweise frittierte getrocknete Frösche, in Fischsauce geschmorte getrocknete Frösche usw.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, in den Westen zu reisen, können Sie zusätzlich zu den oben genannten Gerichten einige Spezialitäten als Geschenke für Verwandte und Freunde kaufen, wie z. B. Banh Tet La Cam, Banh Pia, getrockneten Schlangenkopffisch, Cha Ca Thac Lac, Reispapier usw.
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