Damals, jedes Jahr zu Tet, backten meine Schwestern und ich zusammen mit unserer Mutter Kuchen und kandierte Früchte, um sie den Ahnen zu opfern und Gäste zu bewirten. Es war nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine Quelle der Freude während Tet.
1. Jedes Jahr zum Tet-Fest backte meine Mutter, obwohl wir nicht wohlhabend waren, unzählige verschiedene Kuchen. Am besten erinnere ich mich an den bedruckten Reiskuchen, weil er einfach zuzubereiten war, man ihn in großen Mengen backen und lange aufbewahren konnte. Meine Mutter gab Zucker und fein gemahlenes, geröstetes Klebreismehl in eine kleine Schüssel, und ihre dünnen, knochigen Hände, gezeichnet von der harten Arbeit auf den Feldern, kneteten den Teig schnell, bis das Mehl die gesamte Zuckerlösung aufgesogen hatte.
Dann nahm meine Mutter eine Form, goss eine Schicht Teig hinein, streute etwas Füllung in die Mitte (eine Mischung aus Erdnüssen, Sesamsamen, Zucker und Zimtpulver), goss eine weitere Schicht Teig hinein und drückte alles mit beiden Händen fest zusammen, um einen Kuchen zu formen.
Die glatten, runden Reiskuchen mit dem Wort „Glück“ darauf sahen zwar appetitlich aus, aber wir Kinder aßen sie nicht gern, weil sie uns nicht schmeckten und wir uns oft daran verschluckten. Deshalb sind Reiskuchen nach jedem Tet-Fest meist das, was übrig bleibt.
Es gibt noch eine andere Kuchensorte, die ebenfalls einfach zuzubereiten ist, aber bei Kindern besonders beliebt ist: Reiskuchen. Er heißt so, weil der Klebreis beim Rösten in kleine weiße Körner aufplatzt und dabei ein angenehmes Knistern erzeugt. Die Zubereitung ähnelt der von bedrucktem Reiskuchen; der einzige Unterschied besteht darin, dass man statt Mehl gepufften Reis verwendet.
Die prallen, runden Reisflocken verströmen den Duft der Landschaft. Meine Mutter mischt sie mit Zuckerwasser und Ingwer und drückt die Masse dann in Förmchen, um daraus Küchlein zu formen. Diese rautenförmigen Küchlein sind knusprig und haben ein feines Ingweraroma, weshalb sie bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt sind.
Noch aufwendiger ist der „Bánh Thuẫn“-Kuchen. Die Hauptzutaten sind ebenfalls Mehl und Zucker, jedoch werden zusätzlich Eier und Gewürze verwendet. Meine Mutter vermischt Mehl, Zucker und Eier und verquirlt die Masse, bis sie glatt ist. Dann stellt sie die Form auf einen Holzkohleofen, und sobald die Form heiß ist, gießt sie den Teig hinein und backt ihn.
Der gebackene Reiskuchen ist goldbraun und geht während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) auf wie die Blütenblätter einer Pflaumenblüte. Er ist leicht, locker und köstlich und wird Gästen serviert, weshalb die Kinder von ihren Müttern nur eine begrenzte Anzahl erhalten.
Meine Mutter kocht viele verschiedene Marmeladen: Ingwermarmelade, Kokosmarmelade, Kürbismarmelade… Aber die Ingwermarmelade ist die aufwendigste. Die Ingwermarmelade, von der ich hier spreche, wird aus ganzer Ingwerwurzel gemacht, nicht aus geschnittenem Ingwer.
Kandierter Ingwer lässt sich ganz einfach zubereiten: Man nehme eine Ingwerwurzel, schneide sie in dünne Scheiben, mariniere sie mit Zucker und lasse sie dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Zucker kristallisiert. Das Ergebnis ist eine köstliche, wärmende Leckerei.
Die Zubereitung von kandiertem Ingwer ist jedoch viel aufwendiger. Meine Mutter geht in den Garten, um Ingwerpflanzen auszugraben und die schönsten Wurzeln auszuwählen, meist mit fünf Verzweigungen, sodass die kandierten Ingwerstücke am Ende einer fünffingerigen Hand ähneln.
Nachdem meine Mutter die besten Ingwerwurzeln ausgesucht hatte, weichte sie diese in Wasser ein, schälte sie, wusch sie gründlich und legte sie über Nacht in Salzwasser ein, um sie weicher zu machen und etwas Saft freizusetzen. Am nächsten Tag stachen meine Schwestern und ich jede Wurzel sorgfältig mit einer Gabel ein, gleichmäßig und vorsichtig, bis sie weich waren, den Zucker gut aufnahmen und weniger scharf waren.
Jeder Tätowierstab hatte etwa zehn scharfe Nadeln, und meine Schwester stach sich einmal versehentlich in die Hand, was ihr so weh tat, dass sie weinte. Nach dem Tätowieren spülte meine Mutter die Stäbe ab, kochte sie ab und karamellisierte sie dann mit Zucker, bis sie elfenbeinweiß waren. Anschließend nahm sie sie heraus und ließ sie in der Sonne trocknen.
Selbstgemachter kandierter Ingwer trägt die Wärme geliebter Menschen in sich und schafft ein farbenfrohes und lebendiges Bild von Tet (vietnamesisches Neujahr).
Nachdem meine Mutter jede Kuchensorte und Marmelade zubereitet hatte, ordnete sie diese sorgfältig an und bewahrte sie in Aluminiumbehältern oder Gläsern für das Tet-Fest auf. Während der drei Tage des Tet-Festes richtete sie die Kuchen und Marmeladen auf Tellern an und stellte diese auf den Altar, um sie ihren Vorfahren darzubringen.
Wenn zum Frühlingsfest Gäste zu Besuch kamen, bereitete meine Mutter einen Teller mit Süßigkeiten und Marmelade zu, den wir mit einer Tasse heißem Tee genossen, während wir über die Landwirtschaft, das Dorfleben und Neuigkeiten aus der Gegend plauderten. Wir Kinder blieben oft in der Nähe der Gäste stehen und hofften, Glücksgeld zu bekommen. Doch mein Vater ermahnte uns sanft: „Kinder sollen nicht lauschen, wenn sie draußen spielen.“
2. Doch nichts ist wohl herzerwärmender als die Zubereitung von Bánh Tét (vietnamesischer Klebreiskuchen). Für einen Topf köstlichen Bánh Tét wählt meine Mutter hochwertigen Klebreis aus, weicht ihn in sauberem Wasser ein, lässt ihn abtropfen und holt dann im Garten frische, leuchtend grüne Bananenblätter, um die Kuchen darin einzuwickeln.
Meine Mutter breitete Blätter auf einem Tablett aus, gab eine Schicht Klebreis darauf, dann eine Schicht Füllung aus Mungbohnen und Schweinebauch, wieder eine Schicht Klebreis und rollte alles zusammen. Sie rollte den Kuchen sorgfältig zusammen, sodass die Klebreisschicht die Füllung in der Mitte umschloss, und band ihn dann mit Bambusschnur zu.
Meine Mutter band die Schnüre fest und wies meine Schwestern an: „Zieht sie genau richtig fest; wenn sie zu locker oder zu fest sind, schmecken die Kuchen nicht gut.“
Der übriggebliebene Klebreis reichte nicht für Bánh Tét (eine Art vietnamesischer Reiskuchen), deshalb backte meine Mutter meist ein paar kleine Bánh U (eine andere Art vietnamesischer Reiskuchen), die wir dann als Belohnung bekamen, sobald die Reiskuchen fertig waren. Bánh Tét wurde üblicherweise am Silvesterabend zubereitet; wir Kinder versammelten uns ums Feuer und lauschten den angeregten Gesprächen der Erwachsenen, bis wir schließlich ganz unbemerkt einschliefen.
Wie andere Kuchen und Süßigkeiten riss meine Mutter während der drei Tage von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) jeden Tag einen Kuchen auf und legte ihn als Opfergabe auf den Altar. Sie benutzte dafür dieselbe Schnur, mit der die Kuchen zusammengebunden waren. Ein Ende der Schnur hielt sie mit ihren kräftigen, dunklen Zähnen fest, während sie das andere Ende mit der Hand aufriss.
Doch die Kuchenstücke waren vollkommen gleichmäßig, wie aus der Form gegossen. Wenn zum Frühlingsfest Gäste zu Besuch kamen und meine Mutter keine Zeit hatte, Reis zu kochen, riss sie den Kuchen in Stücke und bot ihn ihnen zusammen mit eingelegtem Gemüse an, und alle waren zufrieden.
Heutzutage, kurz vor Tet, gehe ich zu den Bäckereien Ngoc Nga und Ba Xe, um Bánh Tet und Bánh Chúng (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zu kaufen. Das sind bekannte Marken, und viele loben ihren Geschmack, aber mir fehlt da noch etwas, das ich nicht genau beschreiben kann.
Es scheint den rustikalen Charme, den Duft der Felder, die Wärme des Kamins zu vermissen, die mich meine ganze Kindheit lang begleitet haben.
Quelle: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
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