Die Schneckennudelsuppe von Hanoi hat seit 70 Jahren ihren traditionellen Geschmack bewahrt. Das 15 m² große Restaurant ist voller Kunden, die auf ihr Essen warten.

Die Dong-Xuan-Marktgasse (Hoan Kiem, Hanoi ) ist ein beliebter Treffpunkt für viele Anwohner, Händler und Büroangestellte der Gegend, um dort zu Mittag zu essen. Viele Restaurants sind mittags oft überfüllt.

Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Restaurants in der Marktgasse. Selbst im Hochsommer ist das nur 15 Quadratmeter große Lokal immer noch brechend voll. Kaum steht jemand auf, nimmt der Nächste sofort seinen Platz ein. Die Gäste drängen sich draußen vor der Tür und schieben sich zwischen den Tischreihen hindurch, um an die Reihe zu kommen. Der Besitzer bedient zügig und bittet die Gäste dabei immer wieder, sich ruhig anzustellen.

Das kleine Restaurant bietet nur Platz für 8 Tische. Mittags ist es immer voll.

Frau Thanh Huyen, die Inhaberin des Restaurants, erzählte, dass ihr Restaurant seit über 70 Jahren besteht. Sie führt den Betrieb in dritter Generation. Anfangs war es nur ein kleiner Stand, an dem die Großmutter ihres Mannes die Anwohner belieferte. Später, als der Dong-Xuan-Markt an Bedeutung gewann, eröffnete die Familie ein Restaurant in ihrem Haus und bewirtete dort Händler, Einheimische und Touristen.

In Hanoi gibt es mittlerweile unzählige Schneckennudel-Restaurants, die in den Straßen wie Pilze aus dem Boden schießen. Viele sind geräumig, gut ausgestattet, klimatisiert und günstig gelegen. Trotzdem nehmen die Kunden immer noch den Weg in Kauf, um bei Frau Huyen Schlange zu stehen und ihre Schneckennudeln zu genießen. Denn hier wird der traditionelle Geschmack der Nudeln bewahrt. Sie lieben die einfache, rustikale Variante, anstatt der üppig belegten Versionen mit Rindfleisch, Fleischbällchen, Eiern, Schinken usw.

Frau Huyen bedient die Kunden schnell.

Seit sieben Jahrzehnten bewahrt das Restaurant seinen traditionellen Geschmack – unverändert bis heute. Es serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Bananen-Bohnen-Nudelsuppe. Anders als in vielen anderen Lokalen werden der Nudelsuppe weder Schinken, Rindfleisch noch Wurst hinzugefügt.

Auf dem Edelstahltisch direkt am Eingang des Restaurants stellt Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelsuppe bereit. Auf dem Tisch befinden sich lediglich Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.

Aus Markknochen wird eine klare, reichhaltige Brühe gekocht. Die leichte Säure stammt von den Tomaten und der dezente Duft von Klebreis, aus dem Essig hergestellt wird.

Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Ob groß oder klein, sie sollten etwa 18 bis 20 Jahre alt sein, also weder zu alt noch zu jung. Alte Schnecken sind zäh, junge hingegen riechen fischig und schmecken nicht süß.

Das Restaurant serviert keine Zitronen oder Kumquats, sondern verwendet je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrucht. Der Besitzer erklärte, der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat könne den charakteristischen Geruch der Nudeln überdecken.

Beim Verzehr der Schneckennudelsuppe im Restaurant werden die Gäste den reichhaltigen, knackigen Geschmack des Schneckenfleisches in Verbindung mit der Süße der Brühe erleben.

Eine Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart und Zugabe von Banane oder Bohnen zwischen 40.000 und 50.000 VND.

Das Restaurant ist von 7:30 bis 17:30 Uhr geöffnet, wobei die Zeit zwischen 11:00 und 13:00 Uhr die Hauptgeschäftszeit ist. In dieser Zeit arbeiten die sechs Angestellten unermüdlich daran, Bestellungen aufzunehmen, Speisen zu servieren und aufzuräumen.

Frau Tran Thi Thao, eine Händlerin auf dem Dong-Xuan-Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Früher, in schwierigen Zeiten, gönnte sie sich nur dann eine Schüssel Schneckennudelsuppe, wenn die Geschäfte gut liefen. Die Suppe war reich an Schnecken, die Brühe duftete, war leicht und hatte eine angenehme Säure – ein Genuss, der sie begeisterte. Heute, mit besseren Bedingungen und vielen Alternativen, hat Frau Thao kein Restaurant gefunden, das so gut schmeckt wie Thuys Schneckennudelsuppe. „Ich komme ein- bis zweimal pro Woche hierher. Die Schneckennudelsuppe muss genau so sein: mit vielen Schnecken, einer köstlichen Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse und Bananen. Sie kann nicht durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch ersetzt werden“, sagte Frau Thao.

Das Restaurant liegt in einer Gasse des Dong-Xuan-Marktes. Kunden müssen daher am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 Meter weiterlaufen. Zur Mittagszeit müssen sie oft anstehen, da es dort recht eng und stickig ist.

Wer jedoch den traditionellen Geschmack von Fadennudeln mit Schnecken aus Hanoi genießen möchte, ist hier genau richtig.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-oc-ha-noi-70-nam-giu-vi-truyen-thong-quan-15m2-khach-chen-chuc-cho-an-2160213.html