Die beste und gesündeste Art, Eier zu kochen

Forscher haben die optimale Methode zum Eierkochen gefunden, die eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt als herkömmliche Methoden ergibt.

Eier gleichmäßig zu kochen ist eine Herausforderung, da Eigelb und Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen garen, wobei das Eiweiß bei 85 °C und das Eigelb bei 65 °C erstarrt.

Kreislaufkochen: Eine bahnbrechende Methode

Pellegrino Musto, Forschungsdirektor beim italienischen Nationalen Forschungsrat, und ein Team der Universität Neapel Federico II (Italien) entwickelten mithilfe von Strömungssimulationen ein verbessertes Kochverfahren. Laut der Wissenschaftswebsite ScitechDaily werden die Eier dabei alle zwei Minuten abwechselnd in kochendes (100 °C) und kaltes (30 °C) Wasser getaucht, und zwar insgesamt 32 Minuten lang.

Wissenschaftler haben die optimale Methode zum Eierkochen gefunden, die eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt als herkömmliche Methoden ergibt.

Das als „alternatives Kochen“ bezeichnete Verfahren wurde mit traditionellen Eierkochmethoden wie hartgekochten, weichgekochten und langsam gegarten Eiern bei niedrigen Temperaturen (Sous-vide-Garen) verglichen. Anschließend wurden mithilfe moderner Techniken Textur, Geschmack und chemische Zusammensetzung der mit den verschiedenen Methoden gekochten Eier analysiert.

Hervorragende Textur, Geschmack und Nährwertvorteile

Die Ergebnisse zeigten, dass durch abwechselndes Kochen und Abschrecken der Eier in kaltem Wasser sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß optimal gegart werden, was zu einer besseren Textur und einem höheren Nährstoffgehalt als bei herkömmlichen Methoden führt.

Dieses kreativ gekochte Ei erzielt die perfekte Balance zwischen festem Eiweiß und weichem, cremigem Eigelb.

Genauer gesagt ist das Eigelb weich wie bei einem Sous-vide-Ei, während das Eiweiß medium gegart ist – also irgendwo zwischen Sous-vide und weichgekocht.

Beim abwechselnden Kochen schwankt die Temperatur des Eiweißes zwischen 35 und 100 Grad Celsius, während das Eigelb eine konstante Temperatur von 67 Grad Celsius beibehält.

Chemische Analysen ergaben, dass Eigelb, das mit der Wechselkochmethode zubereitet wurde, auch mehr Polyphenole enthielt. Laut ScitechDaily sind es diese Mikronährstoffe, die Eier für ihre vielen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich machen.

Quelle: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm