Die beste und gesündeste Art, Eier zu kochen

Forscher haben die optimale Methode zum Eierkochen gefunden, die eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt als herkömmliche Methoden erzeugt.

Das gleichmäßige Kochen von Eiern ist eine Herausforderung, da Eigelb und Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen garen: Das Eiweiß hat 85 °C und das Eigelb 65 °C.

Zykluskochen: Eine bahnbrechende Methode

Pellegrino Musto, Forschungsleiter beim italienischen Nationalen Forschungsrat, und ein Team der Universität Neapel Federico II (Italien) nutzten Strömungssimulationen, um einen verbesserten Kochprozess zu entwickeln. Laut der Wissenschaftswebsite ScitechDaily werden die Eier bei ihrer Methode 32 Minuten lang alle zwei Minuten zwischen kochendem (100 °C) und kaltem (30 °C) Wasser hin und her geschoben.

Wissenschaftler haben die optimale Methode zum Eierkochen gefunden, die eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt als herkömmliche Methoden erzeugt.

Das Verfahren, das als „alternatives Kochen“ bezeichnet wird, wurde mit herkömmlichen Methoden der Eierzubereitung verglichen, beispielsweise mit hartgekochten, weichgekochten und langsam bei niedrigen Temperaturen (Sous Vide) gekochten Eiern. Anschließend wurden mithilfe fortschrittlicher Techniken Textur, Geschmack und chemische Zusammensetzung der mit jeder Methode gekochten Eier analysiert.

Überlegene Textur, Geschmack und Nährwert

Die Ergebnisse zeigten, dass durch abwechselndes Kochen und Kochen in kaltem Wasser sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß optimal gegart wurden, was zu einer besseren Konsistenz und einem höheren Nährstoffgehalt als bei herkömmlichen Methoden führte.

Dieses kreativ gekochte Ei erreicht die perfekte Balance zwischen festem Eiweiß und weichem, cremigem Eigelb.

Genauer gesagt ist das Eigelb weich wie bei einem Sous-Vide-Ei, während das Eiweiß mittelweich ist – also irgendwo zwischen Sous-Vide und weichgekocht.

Beim Wechselkochen schwankt die Temperatur des Eiweißes zwischen 35 und 100 Grad Celsius, während das Eigelb konstant bei 67 Grad Celsius bleibt.

Chemische Analysen zeigten, dass Eigelb, das im Wechselkochverfahren gekocht wurde, auch mehr Polyphenole enthielt. Diesen Mikronährstoffen verdanken Eier laut ScitechDaily viele gesundheitliche Vorteile.

Quelle: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm