Wie man Gipstofu und reinen Tofu unterscheidet

Wie man Tofu von Gips unterscheidet

Um den Kauf von Tofu, der giftigen Gips enthält, zu vermeiden, können Sie ihn anhand der folgenden Merkmale erkennen:

Außenfarbe

Hochwertiger Tofu zeichnet sich durch eine schöne, cremeweiße Farbe mit einem leichten Gelbstich, geringen oder gar keinen Geruch und eine sehr weiche Konsistenz aus.

Gipstofu ist deutlich gelber; je gelber er ist, desto mehr Gips enthält er. Wenn Sie beobachten, dass die Ränder des Tofus, die der Luft ausgesetzt sind, hart werden und sich gelb verfärben, dann enthält er Gips.

Illustrationsfoto. (Fotoquelle: Internet)

Härte

In unsicheren Produktionsstätten wird dem Tofu beim Kochen oft eine große Menge Gips beigemischt. Dadurch dehnt sich die Tofuhaut extrem schnell aus und das Gewicht des Tofus erhöht sich gleichzeitig. Daher fühlt sich Tofu mit Gips deutlich schwerer und viel härter an als ungegipster Tofu.

Schmecken

Gipstofu hat meist einen leicht bitteren Geschmack. Schmeckt er hingegen zu stark und fettig, wurden ihm wahrscheinlich Zusatzstoffe beigemischt. Reiner Tofu hingegen hat in der Regel ein natürliches Aroma und den typischen, fettigen Geschmack von Sojabohnen, ähnlich wie heiße Sojamilch.

Neben der Kenntnis, wie man gipshaltigen Tofu erkennt, sollte man sich auch davor hüten, sich von falschen Gerüchten beeinflussen zu lassen, die zum Glauben an Gips-Tofu verleiten.

Viele behaupten, die Verwendung von Gips in der traditionellen chinesischen Medizin zur Tofuherstellung sei unbedenklich und gesundheitlich unbedenklich. Das stimmt jedoch nicht. Reiner Gips, der in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden darf, ist sehr teuer, weshalb Produktionsbetriebe stattdessen Industriegips (wie er üblicherweise im Bauwesen vorkommt) verwenden.

Wie man leckeren und sicheren Tofu auswählt

Um die Gesundheit Ihrer Familie zu gewährleisten, sollten Sie beim Kauf von Tofu Folgendes beachten:

- Kaufen Sie Tofu nur in seriösen Geschäften, Supermärkten oder bei bekannten Händlern; vermeiden Sie den Kauf von Produkten unbekannter Herkunft.

- Handgemachter Tofu sollte Vorrang haben: Handgemachter Tofu ist oft weicher, hat ein natürliches Aroma und eine kürzere Haltbarkeit.

- Prüfen Sie die Weichheit: Guter Tofu gibt bei leichtem Druck etwas nach, sollte aber nicht zu fest sein.

- Achten Sie auf die Farbe: Frischer und leckerer Tofu hat eine elfenbeinfarbene Farbe, nicht zu weiß oder dunkelgelb.

Probieren Sie vor dem Kauf: Wenn möglich, kosten Sie ein kleines Stück. Guter Tofu hat einen leichten, fettigen Geschmack und ist weder bitter noch klumpig.

Wie man Tofu zu Hause zubereitet

Wenn Sie sich Sorgen um die Qualität von im Handel erhältlichem Tofu machen, können Sie ihn ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Traditionell werden 1 kg Sojabohnen gekocht, um über 2 kg Tofu zu erhalten. Nach dem Kochen wird der Tofu abgesetzt, in eine Form gepresst und anschließend mit Salzwasser, Essig oder fermentiertem Tofu zubereitet. Je weniger Zusatzstoffe traditioneller, weicher Tofu enthält, desto gesünder ist er.

Bestandteil:

Sojabohnen 250 g; Wasser 3 l; Essig 4 Esslöffel (abgekürzt EL); Salz 1 Teelöffel (abgekürzt TL);

Verarbeitung:

Sojabohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, schälen, mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in einen Mixer geben und mit 3 Litern Wasser pürieren (für schnelleres Pürieren in 2-3 Portionen aufteilen; alternativ weniger als 3 Liter Wasser verwenden). Die Sojamilch mehrmals filtern, um alle Schalen zu entfernen.

Die Sojamilch bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen (dabei ständig und vorsichtig rühren, damit nichts anbrennt). Sobald die Milch kocht, den Schaum abschöpfen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Anschließend den Herd ausschalten.

Falls Sie Sojamilch verwenden, schöpfen Sie etwas davon ab. Mischen Sie 4 EL Essig und 1 TL mit etwas Wasser, gießen Sie die Mischung in den Topf mit der Milch, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sojabohnen gerinnen.

Nehmen Sie einen Plastikkorb (oder eine Form), legen Sie ihn mit einem weichen Tuch aus und geben Sie die gekochten Sojabohnen hinein. Verschließen Sie ihn und drücken Sie mit einem mittelschweren Gegenstand darauf, um das Wasser abzutropfen. Der weiche Tofu wird reinweiß, zart, saftig, aromatisch und sehr lecker sein.

Wie man Tofu lange haltbar macht

Wenn Sie junge Bohnen im Supermarkt kaufen, sollten Sie diese sofort in den Kühlschrank legen. Falls Sie nicht alle aufessen, bewahren Sie die restlichen Bohnen in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und achten Sie dabei auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Um die Bohnen lange frisch zu halten, muss das Einweichwasser regelmäßig gewechselt werden. So bleiben die Bohnen 5–7 Tage haltbar. Verfärbt sich das Wasser gelb, bedeutet das nicht, dass die Bohnen verdorben sind. Das dickflüssige, gelbe Wasser stammt von der Sojamilch, die in den Bohnen austritt und sich beim Kontakt mit Wasser zersetzt.

Tofu ist aufgrund der Verarbeitung und Lagerung, beispielsweise durch die Pressplatte, die Hände des Herstellers oder die Präsentation, sehr anfällig für Schimmel. Kaufen Sie daher keinen Tofu mit einem seltsamen Geruch oder saurem Geschmack.

Gelatine ist unhygienisch; bei der Verwendung von Gelatine besteht das Risiko, sich mit Infektionskrankheiten von Tieren anzustecken.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html