Ba Duong Noi Tofu Skin – der Geschmack des Landlebens mitten in der Stadt.

Während die Stadt noch schläft, erwacht das Dorf Bá Dương Nội (Gemeinde Hồng Hà, Bezirk Đan Phượng) bereits zum Leben. Die kleinen Gassen in Đồng Tâm, Đồng Tiến und Hồng Giang sind erfüllt vom Lärm der Sojabohnenmahlmaschinen, eiligen Schritten und dem Duft von Sojabohnen, der sich in der ganzen Gegend ausbreitet.

In jedem Haus brannte es, und alle waren damit beschäftigt, die ersten Tofu-Chargen vor Tagesanbruch versandfertig zu machen.

Frau Nguyen Thi Tu, die seit vielen Jahren in Ba Duong Noi Tofu herstellt, erklärte, dass die Zubereitung von köstlichem Tofu viele sorgfältige Arbeitsschritte erfordert. Zunächst werden die Bohnen ausgewählt: Sie müssen fest, frei von Insekten und mit intakten, glatten und dunkelgelben Schalen sein. Nach der sorgfältigen Auswahl werden die Bohnen 8–10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, damit sie gleichmäßig quellen. Anschließend werden sie gründlich abgespült und im Standardverhältnis 1 Teil Bohnen zu 6 Teilen Wasser gemahlen. Auch das Kochen der Sojamilch erfordert Geschick: Die Hitze muss genau stimmen und konstant gehalten werden, damit die Milch langsam gart, ohne überzukochen.

Niemand weiß genau, wann die Tofuherstellung in Ba Duong Noi ihren Anfang nahm, nur dass sie unzählige Generationen ernährt und zu einem Markenzeichen des Dorfes geworden ist. Früher wurde alles – vom Mahlen der Sojabohnen über das Auspressen des Wassers bis hin zum Kochen – von Hand erledigt. Heute nutzen die meisten Haushalte Mahl- und Pressmaschinen, Kessel und Lastwagen für den Transport der Ware. Dadurch hat sich die Produktivität gesteigert und die Qualität des Tofus ist gleichbleibender geworden. Durch ihr Engagement für dieses Handwerk haben die Menschen hier nicht nur geräumige Häuser gebaut, sondern auch ihren Kindern eine bessere Zukunft gesichert. Viele Haushalte verfügen über ein gutes Einkommen, das ihren Kindern eine Ausbildung ermöglicht und ihnen erlaubt, das Dorf zu verlassen.

Durch die Berücksichtigung moderner Konsumtrends und die Inanspruchnahme städtischer Förderprogramme haben viele Haushalte ihre Produktionsprozesse optimiert und dabei Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet sowie Verpackung, Etikettierung und Rückverfolgbarkeit standardisiert. Infolgedessen wurde Ba Duong Noi Tofu zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt der Stadt Hanoi .

Als uraltes Gebiet der Đoài-Region ist Dan Phuong nicht nur für seinen Tofu bekannt, sondern bietet auch viele Spezialitäten, die den Geist des ländlichen Raums widerspiegeln, wie Ha Mo Klebreisbrei, Phung Frühlingsrollen und Lien Ha Reiskuchen. Tofu, Brei und Reiskuchen sind längst nicht mehr nur bei Straßenhändlern oder auf lokalen Märkten erhältlich, sondern auch in Supermärkten und gehobenen Restaurants. Diese scheinbar einfachen Gerichte haben sich zu wahren kulinarischen Botschaftern der Đoài-Region entwickelt und tragen dazu bei, die Schönheit traditioneller Handwerkskunst sowohl national als auch international bekannt zu machen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html