Ba Duong Noi Tofu – ländlicher Geschmack im Herzen der Stadt

Während die Stadt noch schläft, beginnt das Dorf Ba Duong Noi (Gemeinde Hong Ha, Bezirk Dan Phuong) aufzuwachen. In den kleinen Gassen von Dong Tam, Dong Tien und Hong Giang herrscht reges Treiben, das Geräusch von Bohnenmühlen, eilige Schritte und der Duft von Sojabohnen breitet sich aus …

Jedes Haus ist erleuchtet, alle sind damit beschäftigt, den ersten Tofu vor Sonnenaufgang zu „verschicken“.

Frau Nguyen Thi Tu, die seit vielen Jahren im Dorf Ba Duong Noi Tofu herstellt, erklärt, dass die Herstellung von köstlichem Tofu viele sorgfältige Schritte erfordert. Zuerst werden die Bohnen ausgewählt. Sie müssen fest und wurmfrei sein, die Schale muss intakt, glatt und dunkelgelb sein. Nach der sorgfältigen Auswahl werden die Bohnen 8–10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, damit sie gleichmäßig aufquellen. Anschließend werden die Bohnen gereinigt und im Standardverhältnis 1 Teil Bohnen zu 6 Teilen Wasser gemahlen. Auch das Kochen der Sojamilch erfordert Geschick. Die Hitze muss mäßig sein und konstant gehalten werden, damit die Milch langsam kocht, aber nicht kocht.

Niemand erinnert sich genau, wann die Tofuherstellung in Ba Duong Noi begann, doch sie hat sich über viele Generationen hinweg erhalten und ist zum Markenzeichen des Dorfes geworden. Früher wurde alles, vom Mahlen der Bohnen über das Auspressen des Wassers bis hin zum Kochen, manuell erledigt. Heute verwenden die meisten Haushalte Mühlen, Pressen, Kessel, Wagen usw. Dadurch ist die Produktivität gestiegen und die Qualität der Bohnen stabiler. Indem sie diesem Beruf treu geblieben sind, haben die Menschen hier nicht nur geräumige Häuser gebaut, sondern auch eine Zukunft für ihre Kinder geschaffen. Viele Haushalte verfügen über ein gutes Einkommen, das ausreicht, damit ihre Kinder studieren und über den Bambuszaun des Dorfes hinausgehen können.

Viele Haushalte haben den modernen Konsumtrend erkannt und die Förderpolitik der Stadt genutzt, um den Produktionsprozess abzuschließen, Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig Verpackung, Etiketten und Rückverfolgbarkeit zu standardisieren. Dank dessen ist Ba Duong Noi Tofu zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt der Stadt Hanoi geworden.

Als altes Stück Land der Doai-Region ist Dan Phuong nicht nur für Tofu berühmt, sondern auch stolz auf viele Spezialitäten, die die Seele des Landes widerspiegeln, wie Ha Mo-Brei, Phung-Frühlingsrollen, Lien Ha-Reiskuchen ... Tofuhaut, Porridge-Bowls und Reiskuchen sind nicht mehr nur auf Straßenhändler oder Marktstände beschränkt, sondern finden sich heute auch in Supermärkten und gehobenen Restaurants. Diese scheinbar einfachen Gerichte haben nun ein besonderes Niveau erreicht und sind zu Botschaftern der kulinarischen Kultur von Doai geworden, die dazu beitragen, die Schönheit des Handwerksdorfs bei in- und ausländischen Verbrauchern bekannt zu machen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html