Bambussprossensuppe, eingelegtes Gemüse und geschmortes Fleisch sind köstliche Gerichte für Tet, aber nicht für jeden geeignet.
Bambussprossensuppe ist in den nördlichen und zentralen Regionen häufig Bestandteil der Tet-Mahlzeiten – Foto: TRANG DONG
Manche Menschen müssen beim Genuss dieser traditionellen Gerichte vorsichtig sein, um gesundheitliche Auswirkungen zu vermeiden.
Bambussprossensuppe
Bambussprossensuppe ist ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Festmahl vieler vietnamesischer Familien. Die geschmacksintensive Bambussprossensuppe wird oft aus getrockneten Bambussprossen mit Schweinefüßen, Rippchen oder Hühnchen zubereitet.
Nachdem die getrockneten Bambussprossen eingeweicht wurden, bis sie weich sind, werden sie gründlich geköchelt und mit anderen Zutaten vermischt, um eine nahrhafte Suppe herzustellen.
Dr. Tran Ba Thoai, Mitglied des Exekutivkomitees der Vietnamesischen Gesellschaft für Endokrinologie und Diabetes, erklärte, dass frische Bambussprossen den gleichen Nährwert wie frisches Gemüse hätten, aber mehr Ballaststoffe enthielten, insbesondere alte Bambussprossen, die schwerer verdaulich seien. Getrocknete Bambussprossen hätten aufgrund des Trocknungsprozesses einen höheren Nährwert.
Besonders Menschen mit Magenproblemen, Gicht, Nierenversagen, Schwangere und Menschen mit schlechter Verdauung sollten den Verzehr von Bambussprossensuppe einschränken.
Experten empfehlen, Bambussprossen einzuweichen, gründlich zu kochen oder zu trocknen – Foto: D.N.
Dr. Ngo Thi Xuan Bich von der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Da Nang- Krankenhaus für Geburtshilfe und Pädiatrie sagte, dass Bambussprossen ziemlich schwer verdaulich seien, insbesondere für das noch nicht ausgereifte Verdauungssystem kleiner Kinder.
Wenn Bambussprossen nicht gründlich gekocht werden, können sie Cyanid enthalten – eine Substanz, die den Magen leicht reizen und schädigen kann. Daher sollten Bambussprossen vor der Verwendung sorgfältig verarbeitet werden, um die gesundheitliche Unbedenklichkeit zu gewährleisten.
Essiggurken
Eingelegtes Gemüse ist ein beliebtes Gericht während des Tet-Festes und wird oft zu fettigen Gerichten gereicht. Allerdings sollte nicht jeder regelmäßig eingelegtes Gemüse essen.
Doktor Thoai sagte: „Wenn Sie eingelegte Melonen essen, achten Sie darauf, sie nicht zu essen, wenn sie noch grün sind oder „schnell eingelegt“ wurden, da sie viele Nitrosamine enthalten, die Krebs verursachen können. Menschen mit einer Vorgeschichte von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck sollten ihren Verzehr von eingelegten Melonen einschränken.
Waschen Sie die Gurken bei der Zubereitung mehrmals und drücken Sie sie aus, um den Salz- und Säuregehalt zu reduzieren. Essen Sie nicht zu viel oder zu oft und werfen Sie übrig gebliebene Gurken weg, damit die restlichen Gurken im Glas nicht verderben.
Eingelegte Melone wird oft zu Tet-Gerichten gegessen, um Langeweile vorzubeugen – Foto: CHU THUY HANG
Dr. Bich betonte, dass eingelegtes Gemüse viel Natrium enthält, das bei Verzehr großer Mengen den Bedarf von Kindern übersteigen kann. Darüber hinaus enthält eingelegtes Gemüse auch viel Nitrat, das bei Umwandlung in Nitrit mit der Magensäure reagieren und krebserregende Nitrosaminverbindungen bilden kann, insbesondere in Kombination mit Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Garnelen.
Daher sind eingelegte Lebensmittel zwar lecker, aber wenn sie regelmäßig und in großen Mengen gegessen werden, sind sie nicht gut für die Gesundheit, insbesondere für Kinder.
Geliertes Fleisch
Sülze ist im Norden ein beliebtes Gericht während des Tet-Festes, besonders bei kaltem Wetter. Bei diesem Gericht ist das Fleisch von einer Schicht Sülze umgeben. Die Sülze wird normalerweise aus Schweinefüßen und Judasohren hergestellt, kann aber auch Hühnchen oder Gans enthalten.
Sülze enthält viel Eiweiß und Fett – Foto: CAO NHI
Laut Dr. Thoai sollte Fleischgelee nur kalt und fest gegessen werden, nicht heiß. Dieses Gericht kann 5-7 Stunden im Freien oder etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Da es jedoch viel Eiweiß und Fett enthält, sollten Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit oder auf Diät ihren Konsum einschränken.
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Quelle: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
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