Bambussprossensuppe, eingelegtes Gemüse und geschmortes Fleisch am Tet-Fest – wer sollte das nicht essen?

Bambussprossensuppe, eingelegtes Gemüse und geschmortes Fleisch sind köstliche Gerichte für Tet, aber nicht für jeden geeignet.

Bambussprossensuppe ist in den nördlichen und zentralen Regionen häufig Bestandteil der Tet-Mahlzeiten – Foto: TRANG DONG

Manche Menschen müssen beim Genuss dieser traditionellen Gerichte vorsichtig sein, um gesundheitliche Auswirkungen zu vermeiden.

Bambussprossensuppe

Bambussprossensuppe ist für viele vietnamesische Familien ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Festteller. Bambussprossensuppe mit reichem Geschmack wird oft aus getrockneten Bambussprossen in Kombination mit Schweinefüßen, Spareribs oder Hühnchen gekocht.

Nachdem die getrockneten Bambussprossen eingeweicht wurden, bis sie weich sind, werden sie gründlich geköchelt und mit anderen Zutaten vermischt, um eine nahrhafte Suppe herzustellen.

Dr. Tran Ba ​​​​Thoai, Mitglied des Exekutivkomitees der Vietnam Endocrinology and Diabetes Association, sagte, dass frische Bambussprossen den gleichen Nährwert wie frisches Gemüse hätten, aber mehr Ballaststoffe enthielten, insbesondere alte Bambussprossen, die schwerer verdaulich seien. Getrocknete Bambussprossen haben aufgrund des Trocknungsprozesses einen höheren Nährstoffgehalt.

Besonders Menschen mit Magenproblemen, Gicht, Nierenversagen, Schwangere und Menschen mit schlechter Verdauung sollten den Verzehr von Bambussprossensuppe einschränken.

Experten empfehlen, Bambussprossen einzuweichen, gründlich zu kochen oder zu trocknen – Foto: D.N.

Dr. Ngo Thi Xuan Bich von der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Da Nang- Krankenhaus für Geburtshilfe und Pädiatrie sagte, dass Bambussprossen ziemlich schwer verdaulich seien, insbesondere für das noch nicht ausgereifte Verdauungssystem kleiner Kinder.

Wenn Bambussprossen nicht gründlich gekocht werden, können sie Cyanid enthalten – eine Substanz, die den Magen leicht reizen und schädigen kann. Aus diesem Grund müssen Bambussprossen vor der Verwendung sorgfältig verarbeitet werden, um die gesundheitliche Unbedenklichkeit zu gewährleisten.

Essiggurken

Eingelegte Melone ist während des Tet-Festes ein beliebtes Gericht und wird oft zu fettigen Gerichten serviert. Allerdings sollte nicht jeder es regelmäßig essen.

Doktor Thoai sagte: „Wenn Sie eingelegte Melonen essen, achten Sie darauf, sie nicht zu essen, wenn sie noch grün sind oder „schnell eingelegt“ sind, da sie viele Nitrosamine enthalten, die Krebs verursachen können. Menschen mit einer Vorgeschichte von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck sollten ihren Verzehr von eingelegten Melonen einschränken.“

Waschen und drücken Sie die Melone bei der Verarbeitung mehrmals aus, um den Salz- und Säuregehalt zu reduzieren. Essen Sie nicht zu viel und zu oft und werfen Sie übrig gebliebene Gurken weg, damit die restlichen Gurken im Glas nicht verderben.

Eingelegte Melone wird oft zu Tet-Gerichten gegessen, um Langeweile vorzubeugen – Foto: CHU THUY HANG

Dr. Bich betonte, dass eingelegtes Gemüse große Mengen Natrium enthält, das den Bedarf eines Kindes übersteigen kann, wenn es in großen Mengen verzehrt wird. Darüber hinaus enthalten Pickles auch viel Nitrat, das bei Umwandlung in Nitrit mit der Magensäure reagieren und krebserregende Nitrosaminverbindungen bilden kann, insbesondere in Kombination mit Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Garnelen.

Daher sind eingelegte Lebensmittel zwar lecker, aber wenn sie regelmäßig und in großen Mengen verzehrt werden, sind sie nicht gut für die Gesundheit, insbesondere für Kinder.

Geliertes Fleisch

Sülze ist im Norden während der Tet-Zeit ein beliebtes Gericht, besonders bei kaltem Wetter. Bei diesem Gericht ist das Fleisch von einer Schicht Gelee umgeben, das normalerweise aus Schweinefüßen und Judasohren hergestellt wird. Alternativ kann auch Hühnchen oder Gans hinzugefügt werden.

Sülze enthält viel Eiweiß und Fett – Foto: CAO NHI

Laut Dr. Thoai sollte Fleischsülze nur gegessen werden, wenn sie kalt und fest ist, nicht heiß. Dieses Gericht kann 5–7 Stunden im Freien oder etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Da es jedoch viel Eiweiß und Fett enthält, sollten Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit oder auf Diät ihren Konsum einschränken.

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm