Restaurantbesitzer aus Hanoi verkauft seltsames Breigericht, Kunden müssen … Stäbchen benutzen, um es zu essen

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„Viele Kunden sahen das Schild mit der Aufschrift ‚Porridge‘ und hielten es für den Namen des Besitzers. Einige Leute dachten, der Porridge sei klumpig, als sie weiße Mehlfäden im Topf mit dem Porridge sahen“, sagte Herr Don.

Laut Herrn Don ist Porridge ein einzigartiges Gericht in der Gemeinde Ha Mo (Bezirk Dan Phuong, Hanoi ). Auf einer Reise hierher genoss er eine Schüssel heißen Brei und war vom Geschmack und der Art, diesen Brei zu essen, beeindruckt.

Deshalb lernte er, wie man Brei zubereitet, um im Stadtzentrum ein Geschäft zu eröffnen und mehr Menschen die traditionelle Küche näherzubringen.

W-se Porridge.jpg — Die Zutaten des Porridges sind ebenfalls Reis und Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Der Koch muss guten Reis auswählen, ihn waschen und 12 Stunden in Wasser einweichen. Wenn der Reis weich ist, wird er zu einem flüssigen Pulver gemahlen. Sie verwenden ein Filtertuch oder geben Wasser und Mehl in einen dicken Stoffbeutel, hängen diesen hoch auf, damit das Wasser abtropfen kann, und erhalten einen weichen, glatten und weißen Teig.

Laut Angaben des Inhabers wird die Brühe aus Schweineknochen, insbesondere Schwanzknochen, 3 – 4 Stunden geköchelt, um einen süßen Geschmack und Nährstoffe zu erzeugen. Damit das Wasser klar bleibt, muss der Koch ständig den Schaum abschöpfen. Das Fleisch mit Knochen wird nach dem Köcheln bis es weich ist, gefiltert und dann mit Brei gekocht.

Wenn der Topf mit der Brühe kocht, dreht der Koch die Hitze herunter, nimmt schnell eine große Handvoll Teig, legt ihn in seine Handfläche, knetet ihn ein paar Mal, bis er rund wird, und beginnt dann, ihn in Teigstreifen zu rollen.

Rollen Sie den Teig mit beiden Händen immer wieder auf, sodass der Teig in die kochende Brühe fließt. Die Teigstränge sind essstäbchendick und gleichmäßig. Nachdem der Teig ausgerollt ist, rührt der Koch den Breitopf geschickt um, damit sich die Nudeln mit der Knochenbrühe vermischen, ohne zu brechen, zu zerbrechen oder zu verklumpen.

Wenn die Nudeln gar sind, wird, um die perfekte Konsistenz für den Brei zu erreichen, noch etwas von dem zuvor zubereiteten Reismehl in den Topf gegeben. Wenn der Brei gar ist, werden die Nudeln klar weiß und es ist kein Teigkern mehr vorhanden.

Der Brei wird den Gästen noch heiß, dampfend heiß und mit etwas Pfeffer bestreut serviert. Die Gäste nehmen jeden einzelnen Teigstrang mit Stäbchen auf und spüren die Weichheit und die reichhaltige Süße der geschmorten Knochen.

Der Besitzer sagte, dass er und seine Mitarbeiter ab 3 Uhr morgens mit der Zubereitung von Haferbrei beginnen müssten. Obwohl es erst seit über zwei Monaten geöffnet ist, hat das Restaurant bereits eine ganze Reihe von Gästen angezogen.

Die geschäftigsten Zeiten sind 11:30 - 13:30 Uhr und 17:30 - 19:30 Uhr. Die Anlage in Thai Ha kann täglich etwa 100 bis 150 kg Brei verkaufen, was 4 bis 5 Töpfen entspricht.

Das Restaurant verfügt über einen gemütlichen Raum und kann bis zu 30 Gäste gleichzeitig bedienen.

Herr Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) hat hier schon mehrmals gegessen, weil der Brei seinem Geschmack entspricht. „Ich finde dieses Gericht köstlich, die Zutaten harmonieren gut miteinander.

Ich persönlich finde diese Reismehlnudeln ziemlich seltsam. Beim Essen fühlt es sich zäh und fettig an, der Geschmack ist jedoch nicht besonders. „Der Rippenknorpel ist gereinigt und riecht nicht mehr schlecht“, teilte Herr Bang mit.

Herr Nghia (Thanh Tri, Hanoi) hat diesen Brei zum ersten Mal genossen und sagte: „Ich wurde von einem Freund zum Essen hierher eingeladen, aber ich habe nicht viel erwartet.

Als es mir jedoch gefiel, war ich ziemlich überrascht. Ich finde, dieses Gericht ähnelt dem Hanoi-Rippchenbrei, hat aber als Highlight zusätzlich weiche, zähe Reisnudeln. Als ich erfuhr, dass es sich um ein traditionelles Gericht aus der Region Doai handelte, fand ich es noch interessanter.“

Laut vielen Gästen in kulinarischen Gruppen hat dieses Restaurant den Vorteil, dass es sauber ist, schnell und enthusiastisch serviert wird und es eine große Auswahl an Beilagen zum Porridge gibt.

Die geschmorten Knochen und Knorpel sind frisch und lecker und haben keinen unangenehmen Geruch. Da Se-Brei in der Innenstadt von Hanoi nicht häufig verkauft wird, sind viele Leute neugierig und möchten ihn probieren.

Allerdings ist der Geschmack des Porridges hier vielen Bewertungen zufolge aufgrund der vielen Variationen nicht so authentisch wie im Dan Phuong. Der Geschmack ist nicht allzu speziell. Bis auf den Mehlanteil ähnelt der Rest dem Rippenbrei.