„Viele Kunden sahen das Schild mit der Aufschrift ‚Porridge‘ und verwechselten es mit dem Namen des Besitzers. Manche Leute dachten, der Porridge sei klumpig, als sie weiße Mehlstränge im Topf sahen“, sagte Herr Don.

Laut Herrn Don ist Porridge ein einzigartiges Gericht in der Gemeinde Ha Mo (Bezirk Dan Phuong, Hanoi ). Während einer Reise dorthin genoss er eine Schüssel heißen Porridge und war vom Geschmack und der Art, wie dieser Brei gegessen wird, beeindruckt.

Deshalb lernte er, wie man Porridge zubereitet, um einen Laden im Stadtzentrum zu eröffnen und so mehr Menschen die traditionelle Küche näherzubringen.

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Die Zutaten für den Brei sind ebenfalls Reis und Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Der Koch muss hochwertigen Reis auswählen, ihn waschen und 12 Stunden in Wasser einweichen. Sobald der Reis weich ist, wird er zu einem glatten Brei vermahlen. Dieser wird dann durch ein Filtertuch gefiltert oder in einen dicken Stoffsack gefüllt, hoch aufgehängt, um das Wasser abtropfen zu lassen. So erhält man einen weichen, glatten, weißen Brei.

Laut dem Inhaber wird die Brühe aus Schweineknochen, insbesondere Schwanzknochen, drei bis vier Stunden lang geköchelt, um einen süßlichen Geschmack und Nährstoffe zu erzielen. Der Koch muss den Schaum ständig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Das Fleisch an den Knochen wird, nachdem es weichgekocht ist, abgeseiht und mit Brei gekocht.

Sobald der Topf mit der Brühe kocht, dreht der Koch die Hitze herunter, nimmt schnell eine große Handvoll Mehl, legt sie in seine Handfläche, knetet sie ein paar Mal, bis sie rund wird, und beginnt dann, sie zu einem Teigstreifen auszurollen.

Der Koch rollt den Teig mit beiden Händen immer wieder, sodass er in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe fließt. Die Teigstränge sind so dick wie Essstäbchen und gleichmäßig. Anschließend rührt er den Brei geschickt um, damit sich die Stränge gleichmäßig mit der Brühe vermischen, ohne zu brechen oder zu verklumpen.

Sobald die Nudeln gar sind, wird etwas vom zuvor gekochten Reismehl in den Topf gegeben, um die perfekte Konsistenz für den Brei zu erreichen. Wenn der Brei fertig gekocht ist, sind die Nudeln durchsichtig weiß und haben keinen Mehlkern mehr.

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Der Porridge in Mr. Dons Laden enthält Schweinefleischflocken, Lachsflocken, Hackfleisch... Foto: Kim Ngan

Der Brei wird heiß, dampfend heiß, mit etwas Pfeffer bestreut serviert. Die Gäste essen ihn mit Stäbchen, um die einzelnen Breistränge aufzunehmen und die Weichheit und die reichhaltige Süße der geschmorten Knochen zu spüren.

Der Inhaber erzählte, dass er und seine Mitarbeiter schon um 3 Uhr morgens mit der Zubereitung des Porridges beginnen mussten. Obwohl das Restaurant erst seit zwei Monaten geöffnet ist, hat es bereits viele Kunden angezogen.

Die Stoßzeiten sind 11:30 - 13:30 Uhr und 17:30 - 19:30 Uhr. Die Anlage in Thai Ha kann täglich etwa 100 - 150 kg Porridge verkaufen, was 4-5 Töpfen entspricht.

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Das Restaurant verfügt über einen gemütlichen Raum und bietet Platz für bis zu 30 Gäste gleichzeitig.

Herr Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) hat hier schon mehrmals gegessen, weil ihm der Brei schmeckt. „Ich finde dieses Gericht köstlich, die Zutaten harmonieren hervorragend.“

Ich persönlich finde diese Reismehlnudeln ziemlich seltsam. Sie fühlen sich beim Essen zäh und fettig an, aber der Geschmack ist nicht besonders. Die Knorpelrippen sind gereinigt und riechen nicht unangenehm“, teilte Herr Bang mit.

Herr Nghia (Thanh Tri, Hanoi) genoss diesen Brei zum ersten Mal und sagte: „Ich wurde von einem Freund zum Essen hierher eingeladen, hatte aber keine großen Erwartungen.“

Als ich es dann aber probierte, war ich ziemlich überrascht. Ich fand das Gericht ähnlich wie Hanoi-Rippchenbrei, aber mit den weichen, bissfesten Reisnudeln als besonderem Highlight. Als ich dann erfuhr, dass es sich um ein traditionelles Gericht aus der Doai-Region handelt, fand ich es noch interessanter.

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Herr Nghia und seine Freunde genießen Haferbrei. Foto: Kim Ngan

Laut vielen Gästen in kulinarischen Gruppen zeichnet sich dieses Restaurant durch Sauberkeit, schnellen und freundlichen Service sowie eine große Auswahl an Beilagen zum Porridge aus.

Die geschmorten Knochen und die frischen Rippenknorpel riechen nicht unangenehm. Se-Brei wird in Hanoi nicht häufig verkauft, daher sind viele neugierig, ihn zu probieren.

Laut vieler Rezensionen schmeckt der Brei hier jedoch nicht so authentisch wie in Dan Phuong, da es zahlreiche Variationen gibt. Er hat keinen besonders besonderen Geschmack. Bis auf das Breipulver ähnelt er dem Rippchenbrei.

Eine Schüssel Porridge kostet hier zwischen 35.000 und 55.000 VND. Foto: Kim Ngan
Der Nudelstand „Deaf Lady's Crab Noodle Soup“ in der Nguyen Thiep Straße ist ein beliebter Treffpunkt für Nachtschwärmer in Hanoi.