Laut der Ernährungswissenschaftlerin Monica Auslander Moreno, Gründerin von Essence Nutrition in Miami, verlieren Bananen nicht ihre Ballaststoffe, sondern deren Zusammensetzung verändert sich mit zunehmender Reife. Der Anteil an resistenter Stärke nimmt mit der Reife ab.
Resistente Stärke ist eine Art präbiotischer Ballaststoffe, die vor allem in Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln, Bananen und Bohnen vorkommt. Diese Stärke wird im Verdauungstrakt nicht abgebaut und bleibt daher bis zum Dickdarm intakt, wo sie als Nahrung für nützliche Darmbakterien dient.
Eine grüne Banane enthält über 3 Gramm Ballaststoffe, während eine reife Banane weniger als 2 Gramm enthält. Dieser Unterschied im Ballaststoffgehalt ist möglicherweise auf die Veränderungen im Kohlenhydratgehalt der Banane während des Reifeprozesses zurückzuführen.
Eine weitere Eigenschaft von Bananen, die sich mit zunehmender Reife verändert, ist ihr Sättigungsgefühl. Grüne oder unreife Bananen halten länger satt als reife. Allerdings schmecken grüne Bananen möglicherweise nicht so gut wie reife, daher empfiehlt es sich, halbreife Bananen zu wählen.
Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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