Verlieren Bananen beim Reifen Ballaststoffe?

Unreife Bananen enthalten mehr präbiotische Ballaststoffe als reife Bananen. Foto: Laut EatingWell

Bananen verlieren zwar keine Ballaststoffe, aber die Ballaststoffe verändern sich mit zunehmender Reife. Ihr Anteil an resistenter Stärke verändert sich mit zunehmender Reife, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Monica Auslander Moreno, Gründerin von Essence Nutrition in Miami.

Resistente Stärke ist eine Art präbiotischer Ballaststoff, der vor allem in Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln, Bananen und Bohnen vorkommt. Diese Stärke widersteht dem Abbau im Verdauungstrakt und bleibt so intakt, bis sie den Dickdarm erreicht, wo sie von den nützlichen Darmbakterien als Brennstoff genutzt werden kann.

Eine grüne Banane enthält mehr als 3 Gramm Ballaststoffe, eine reife Banane hingegen weniger als 2 Gramm. Die Veränderung des Ballaststoffgehalts kann auf die Veränderung der Kohlenhydrate der Banane während der Reifung zurückzuführen sein.

Ein weiterer Faktor, der sich mit zunehmender Reife von Bananen verändert, ist ihr Sättigungsgefühl. Das bedeutet, dass der Verzehr grüner oder unreifer Bananen länger satt hält als der Verzehr reifer Bananen. Grüne Bananen schmecken jedoch möglicherweise nicht so gut wie reife, daher sollten Sie mittelgroße Bananen wählen.

Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo