Die spannende Geschichte der Spezialitäten von Hong Gia Trang

Es gibt ein Gericht, das seit Generationen weitergegeben wird. Obwohl es einfach und rustikal ist, birgt es so viele magische Aromen, die wir uns kaum vorstellen können. Nur ein Gericht, aber mit über 25 Zutaten und einem vollen Geschmacksspektrum: sauer, scharf, salzig, süß, bitter, herb, reichhaltig, fettig, duftend, kräftig… Es vereint die Quintessenz von Himmel und Erde auf vollkommenste Weise.

Laut der Hong-Gia-Genealogie lebte in alten Zeiten im Dorf Kim Bong, Gemeinde Cam Kim, Stadt Hoi An, Provinz Quang Nam , ein ehrlicher Mandarin namens Nguyen Kim, auch bekannt als Chanh Don, der Oberhaupt der Gemeinde My Khe war. Er hatte einen Sohn namens Nguyen Hong, der hochgebildet und talentiert war, aber nicht den Weg der Mandarin-Prüfungen einschlug, sondern sich stattdessen verpflichtete, sein Leben als ehrlicher Arzt zu verbringen und umherzuziehen, um Menschen zu behandeln und ihnen zu helfen.

Auf der Suche nach wertvollen Heilmitteln durchstreiften seine Spuren die alten Wälder von Quang Nam. Einst wanderte er durch das geheimnisvolle Ngoc-Linh-Gebirge, das höchste Gebirge Südvietnams, im Bezirk Tra My der Provinz Quang Nam, wo zahlreiche wertvolle Heilpflanzen wachsen, allen voran der berühmte Ngoc-Linh-Ginseng. Er verirrte sich im Dorf der Xe Dang und blieb dort über drei Monate, um die Kranken zu behandeln. Dort wurde ihm Wildfleisch serviert, das mit den speziellen Gewürzen des Volkes mariniert, in Blätter gewickelt und gegrillt worden war. Das Gericht hatte einen ungewöhnlich köstlichen Geschmack, den er seit seiner Kindheit nicht mehr gekostet hatte. Aus Dankbarkeit dafür, dass er so vielen Menschen im Dorf das Leben gerettet hatte, bat er langsam um das Rezept, und der Dorfälteste der Xe Dang verriet ihm das Geheimnis.

Nach seiner Rückkehr nutzte er sein Wissen über traditionelle Medizin, um Kräuter aus den Bergen und Ebenen so zu kombinieren, dass sie sich gegenseitig ergänzen: die Kühle der Ebenen trifft auf die würzige Schärfe der Berge, kalte Speisen auf warme. Insgesamt neun Gewürze werden zum Marinieren des Fleisches und neun verschiedene Gemüsesorten verwendet. So entsteht ein einzigartiges Gericht, das gesundheitsfördernd wirkt, die Verdauung anregt, Hitze klärt und entgiftet, die Vitalität steigert und die Widerstandskraft erhöht.

Vor seinem Tod hinterließ er seinen Nachkommen sein Testament: „Dies ist ein Gericht, das die ganze Essenz von Himmel und Erde vereint. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kostbares Heilmittel. Seine Nachkommen müssen es bewahren und verbreiten. Lasst es nicht in Vergessenheit geraten und begeht keine Sünde gegen eure Vorfahren. Vergesst das nicht!“

Das Gericht wurde zum Familiengeheimnis, da seine Zubereitung sehr aufwendig und kompliziert war und es daher nur zu Festen, Feiertagen, Todestagen und Pferdefesten serviert wurde. Später kombinierte ein Familienmitglied es mit Dai-Loc-Reispapier und Sardellen-Fischsauce aus dem Meer vor Hoi An. Dadurch wurde es zu einem Gericht mit großer Beliebtheit, das jeder liebte und das man nach dem ersten Genuss nie wieder vergisst.

Charakteristika des Hong Gia Trang-Spezialgerichts „In Bananenblättern gegrilltes Rindfleisch, Reispapierrollen mit Wildgemüse und Fischsauce“

- Das Rindfleisch stammt aus dem besten Teil des Bauches, ist mager und zart mit ein wenig Sehnen, wird mit 9 geheimen Gewürzen von Hong Gia Trang mariniert, in Bananenblätter gewickelt und in Folie gegrillt, wodurch ein einzigartiger und köstlicher Geschmack entsteht.

Es gibt neun Arten von Wildgemüse und -kräutern, die nach traditioneller Medizin sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilmittel verwendet werden.

- Die Sardellen-Fischsauce, eine Spezialität aus dem Meer von Hoi An, wird nach einem „Geheimrezept“ zubereitet; man wird süchtig danach, sobald man sie probiert hat.

Die Nachkommen von Hong Gia möchten Ihnen dieses Gericht vorstellen. Viel Vergnügen!

Quellenlink: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm