Andrew Le, geboren und aufgewachsen in den USA, Koch und Gründer des Restaurants „The Pig & The Lady“, pflegt nach wie vor eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche. Nachdem er das Halbfinale des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ der James Beard Foundation erreicht und anschließend an der Culinary Academy in New York studiert hat, möchte er eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter ihm in Amerika zubereitete, auch in Vietnam anbieten.

Foto: Das Schwein und die Dame

2013 verwirklichte er seinen Traum mit der Eröffnung von „The Pig & The Lady“, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen von Hawaii. Wie die meisten anderen vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch „The Pig & The Lady“ seinen Gästen die Möglichkeit, die vietnamesische Pho zu genießen. Neben traditioneller und vegetarischer Pho ist die Enten-Pho eines der Gerichte, in die Andrew Le besonders viel Mühe investiert hat.

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Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary's Ducks stammt. Die Köche entbeinen die Ente und schneiden das Fleisch in dünne Scheiben. Die Entenbrust wird gekocht, bis sie noch leicht rosa ist. Anschließend köcheln die Knochen weitere acht Stunden, um sicherzustellen, dass die Pho vollständig aus Ente besteht – vom Fleisch bis zur Brühe. Das Entenfett wird ebenfalls verwendet, um die Brühe für diejenigen zu würzen, die einen kräftigen, fettigen Geschmack bevorzugen. Vor dem Servieren legt der Koch ein pochiertes Eigelb darauf, sowohl zur Dekoration als auch zur Geschmacksverfeinerung. Viele ausländische Gäste loben den einzigartigen und besonders ansprechenden Geschmack der Pho, die überhaupt nicht fettig ist. Eine Schüssel Enten-Pho im Restaurant „The Pig & The Lady“ kostet derzeit etwa 20 US-Dollar (500.000 VND).

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html