Kulinarische Spezialitäten im Hochland von Quang Binh

Reis der Chut-Leute

Com Boi ist eine Spezialität der Chut im Bezirk Minh Hoa. Dieses Gericht wird seit der Antike in Volksliedern überliefert: „ Wenn es regnet, fließt das Wasser überall hin. Wenn du nicht heiratest, wer stampft dann Reis für dich?“

Die Zutaten für Com Boi können Mais oder Reis sein. Die Chut weichen den Mais etwa 2–3 Stunden in Wasser ein, lassen ihn abtropfen und zerstoßen ihn im Mörser. Das Maismehl wird mit etwas Wasser vermischt, gründlich geknetet, aufgelockert und anschließend etwa eine Stunde im Dampfgarer geköchelt. Sobald der Reis gar ist, füllen die Chut ihn in eine Form und formen daraus ein Stück Reisboi für unterwegs. Wer ihn sofort essen möchte, schüttet ihn einfach in ein Sieb.

Für das Reisgericht wird der Reis mit heißem Wasser gewaschen. Die weiteren Schritte sind dieselben wie bei Maismehl. Frischen Maniok waschen, schälen, zerstampfen, ausdrücken, mit Maismehl und Reismehl vermischen, gut durchkneten und anschließend im Dampfgarer zu einem Reisgericht garen. Die Chut in Minh Hoa essen oft Reis mit im Bach gefangenen Schnecken, wilden Auberginen und Süßkartoffeln, die mit Fischsuppe gekocht werden.

Steinkrabbe

Steinkrabben werden von den Einheimischen auch Khe genannt und leben in den Flüssen der Rocky Mountains. Im Sommer, von der Dämmerung bis zum Morgengrauen, beginnen die Krabben, von den Rocky Mountains zu den Flüssen zu kriechen. Zu dieser Zeit laden sich die Menschen gegenseitig zum Krabbenfangen ein.

Für die Zubereitung von Steinkrabben sind nicht viele Gewürze erforderlich. Sie können sie einfach dämpfen, kochen, mit Zitronengras grillen oder eine Suppe mit wilden Maniokblättern kochen. Gekochte Steinkrabben haben eine rosa-gelbe Farbe mit Kakerlakengeschmack und ein charakteristisches Aroma. Die Krabbe wird heiß auf einem Teller serviert, in weißes Salz und Chili getaucht. Steinkrabben sind nicht nur schön anzusehen, sondern ihr Fleisch ist auch fest und hat ein reiches Aroma.

Gegrillter Fisch

Kalter Fisch ist eine Spezialität der Khua und May (einer lokalen Gruppe der Bru-Van Kieu) am oberen Gianh-Fluss. Bei wichtigen Anlässen oder zur Begrüßung angesehener Gäste müssen die Khua und May in Flüssen gefangenen kalten Fisch auf ihren Tabletts haben.

Die Khua und May fangen Makrelen oft nachts. Das übliche Werkzeug zum Makrelenfang ist ein scharfes Netz. Die Menschen verarbeiten Makrelen zu vielen Gerichten, zum Beispiel geschmort, gebraten oder als saure Suppe. Am leckersten ist jedoch das Grillen über heißen Kohlen. Beim Grillen entfernen die Khua die Eingeweide nicht, da diese sehr gesund sind und auf der Zungenspitze einen süß-bitteren Geschmack hinterlassen.

Gegrillte Makrele ist aromatisch, fett und hat nur wenige Gräten. Zerbrich jedes Stück der gegrillten Makrele im Mund und kaue langsam, um die Köstlichkeit und das Fett zu spüren – bis zum letzten Stück. Nur einmal gegessen, werden Sie den köstlichen Geschmack dieses Fisches nie vergessen.

Männliche Schnecke

In Minh Hoa gibt es viele männliche Schnecken. Sie leben oft in Bächen mit sauberem, klarem Wasser. Die Einheimischen fangen oft Schnecken, um sie zu verschiedenen Gerichten zu verarbeiten. Das beliebteste Gericht sind jedoch gekochte Schnecken.

Gekochte männliche Schnecken werden in Zitronengrassalz und Chilisalz getaucht. Beim Essen die Grapefruitdornen abkratzen, die Schnecken schmecken sehr lecker. Die Schneckenbrühe kann zum Kochen von Kartoffelgemüsesuppe oder anderen sauren Suppen verwendet werden, die in der heißen Jahreszeit sehr reichhaltig und köstlich sind.

Darüber hinaus werden männliche Schnecken auch zu frittierten Schnecken verarbeitet, einer in Reispapier (Reispapier) getauchten Schneckensauce, an die sich die Gäste nach dem einmaligen Verzehr für immer erinnern werden.

Ameiseneiersuppe mit Fadennudeln

Ameisensuppe wird aus den Eiern schwarzer und gelber Ameisen hergestellt, die auf hohen Bäumen nisten. Dieses einzigartige Gericht gibt es in Minh Hoa nur im Frühling, da die Fadennudelpflanze im Wald wächst und nur im Frühling Blätter trägt. Die Bewohner von Minh Hoa sammeln Ameiseneier, reinigen sie und kochen sie mit Fadennudelblättern.

Um saure Nudelsuppe mit Ameisen zuzubereiten, müssen die Nudelblätter in einem sehr aufwendigen Schritt fermentiert werden. Junge Nudelblätter werden in dünne Streifen geschnitten und in ein Keramikgefäß gegeben, mit etwas Salz und Aprikosenzucker versetzt, mit etwa 15 ^Grad Celsius warmem Wasser aufgegossen und fest verschlossen. Anschließend wird das Gefäß für etwa 3 Tage neben den Herd gestellt. Wenn das Glas mit den Nudelblättern seine Farbe von grün nach aprikosengelb geändert hat und einen wohlriechenden Duft verströmt, wird es herausgenommen und mit Ameiseneiern gekocht. Der Topf mit der Ameiseneiersuppe mit Fadennudeln hat den reichen Geschmack von Ameiseneiern und den sauren Geschmack von Fadennudeln – sehr lecker und einzigartig.

Ameiseneier sollten langsam und in Ruhe gegessen werden. Der Esser sollte jeden Bissen auskosten, um den reichen, leicht säuerlichen Geschmack, der den Duft der Berge und Wälder in sich trägt, voll und ganz zu genießen.

Heutzutage ist das Gericht aus mit Fadennudeln gekochten Ameiseneiern der Menschen im Hochland von Minh Hoa zu einer Spezialität geworden, die während des jährlichen Vollmondfestes im März Touristen aus aller Welt anzieht.

Einzigartige kulinarische Kultur der Nordwestregion

Quelle: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm