Das traditionelle Reisgericht der Chứt-Bevölkerung.
Com Boi ist eine Spezialität der Chut im Bezirk Minh Hoa. Dieses Gericht wurde in den über Generationen weitergegebenen Volksliedern verewigt: „ Wenn es regnet, fließt das Wasser um den See / Wenn ich nicht heirate, wer wird mir dann Boi stampfen?“
Für „Com Boi“ (eine Art vietnamesischer Reisbrei) werden entweder Maiskörner oder Reis verwendet. Die Chứt weichen die Maiskörner etwa zwei bis drei Stunden in Wasser ein, lassen sie dann abtropfen und zerstoßen sie in einem Mörser. Das Maismehl wird mit etwas Wasser vermischt, gründlich geknetet, aufgelockert und anschließend etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gedämpft. Sobald der „Com Boi“ gar ist, portionieren die Chứt ihn in Förmchen zum Mitnehmen. Wird er sofort gegessen, wird er in ein Sieb gegossen.
Für das Reisgericht „Com Boi“ wird der Reis mit heißem Wasser gewaschen, die weitere Zubereitung entspricht der mit Maismehl. Falls frische Maniok verfügbar ist, wird diese gewaschen, geschält, gestampft und gepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend wird sie mit Mais- und Reismehl vermischt, gründlich geknetet und gedämpft, bis sie gar ist. Die Chứt in Minh Hóa essen „Com Boi“ oft mit im Bach gefangenen Schnecken, wilden Auberginen aus dem Wald und Süßkartoffelsuppe mit Fisch.
Steinkrabbe
Die Einheimischen nennen die Felsenkrabben auf Vietnamesisch „khé“. Sie leben in felsigen Gebirgsbächen. Im Sommer, von der Abenddämmerung bis zum Morgengrauen, kriechen die Krabben von den Felsen in die Bäche. Dann versammeln sich die Menschen, um sie zu fangen.
Die Zubereitung von Bachkrabben erfordert keine aufwendigen Würzmittel; Dämpfen, Kochen, Grillen mit Zitronengras oder eine Suppe mit wilden Maniokblättern genügen. Gekocht haben Bachkrabben eine gelblich-rosa Farbe mit rötlich-braunen Nuancen und ein unverwechselbares Aroma. Sie werden heiß auf einem Teller serviert und in weißes Salz und Chili getaucht. Bachkrabben sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch für ihr festes Fleisch und ihren reichhaltigen, aromatischen Geschmack bekannt.
Gegrillter Wels
„Cá mát“ (eine Süßwasserfischart) ist eine Spezialität der Khua und May (lokale Gruppen der ethnischen Gruppe der Bru Van Kieu) im Oberlauf des Gianh-Flusses. Bei feierlichen Zeremonien oder dem Empfang von Ehrengästen muss der in den Bächen und Flüssen gefangene „Cá mát“ fester Bestandteil der Mahlzeiten der Khua und May sein.
Die Khua und May fangen Welse üblicherweise nachts. Am häufigsten wird dafür ein feinmaschiges Netz verwendet. Wels wird auf vielfältige Weise zubereitet, zum Beispiel geschmort, gebraten oder als saure Suppe. Am besten schmeckt er jedoch gegrillt über Holzkohle. Beim Grillen entfernen die Khua die Innereien nicht, da diese sehr schmackhaft sind und einen leicht bittersüßen Geschmack haben.
Gegrillter Wels ist unglaublich aromatisch, saftig und hat kaum Gräten. Brechen Sie Stücke vom gegrillten Wels ab und nehmen Sie sie in den Mund. Kauen Sie langsam, um den köstlichen, vollen Geschmack bis zum letzten Bissen zu genießen. Schon ein Bissen genügt, und Sie werden den Geschmack dieses Fisches nie vergessen.
Männliche Schnecke
Männliche Schnecken sind in Minh Hoa zahlreich vertreten und leben üblicherweise in Bächen mit klarem, sauberem Wasser. Die Einheimischen fangen sie oft, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, am beliebtesten sind jedoch gekochte Schnecken.
Gekochte männliche Schnecken werden mit einer Dip-Sauce aus Limettenblattsalz und Chilisalz serviert. Sie werden mit Grapefruitstacheln aus den Gehäusen gelöst und verströmen einen köstlichen Duft. Die Schneckenbrühe eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Süßkartoffelblattsuppe oder anderen säuerlichen Suppen und verleiht ihnen, besonders an heißen Tagen, einen reichhaltigen und schmackhaften Geschmack.
Darüber hinaus werden auch männliche Schnecken zu frittierten Schnecken verarbeitet, wobei die Schneckensauce als Dip für Reiscracker (Banh Da) serviert wird – ein Gericht, das den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleiben wird.
Ameiseneiersuppe, gekocht mit Fadennudeln
Ameisensuppe wird aus den Eiern schwarzer und gelber Ameisen zubereitet, die ihre Nester in hohen Bäumen bauen. Dieses einzigartige Gericht gibt es nur im Frühling in Minh Hoa, da die dort wachsende Ameisenpflanze nur im Frühling Blätter treibt. Die Bewohner von Minh Hoa sammeln die Ameiseneier, reinigen sie und kochen sie zusammen mit den Blättern der Ameisenpflanze.
Für die Zubereitung von Ameiseneier-Nudelsuppe ist ein aufwendiges Verfahren nötig: die Fermentierung der Reisnudeln. Junge Reisnudeln werden fein geschnitten und zusammen mit etwas grobem Salz, braunem Zucker und warmem Wasser (ca. 15 ° C) in ein Keramikgefäß gegeben. Das Gefäß wird verschlossen und etwa drei Tage lang in der Nähe eines Feuers stehen gelassen. Sobald die Reisnudeln im Gefäß, das über dem Feuer geschwenkt wird, ihre Farbe von Grün zu Hellgelb verändern und einen angenehmen Duft verströmen, werden sie herausgenommen und mit Ameiseneiern gekocht. Die so entstandene Ameiseneier-Nudelsuppe hat durch die Ameiseneier einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und durch die Reisnudeln eine erfrischende Säure – ein wahrer Genuss und eine einzigartige Spezialität.
Ameiseneier sollten langsam und bewusst gegessen werden. Man sollte jeden Bissen genießen, um den vollen, würzigen Geschmack, der die Essenz der Berge und Wälder in sich trägt, vollends zu erfassen.
Heute ist das Gericht aus Ameiseneiern, die mit Fadennudeln zubereitet werden – eine Spezialität der Minh-Hoa-Hochlandbevölkerung –, während des alljährlichen Mitt-März-Festivals zu einer faszinierenden Attraktion für Touristen aus aller Welt geworden.
Quelle: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
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