Kulinarische Spezialitäten im Hochland von Quang Binh

Reis der Chut-Leute

Com boi ist eine Spezialität der Chut im Bezirk Minh Hoa. Dieses Gericht wird seit alters her in den Volksliedern des Volkes überliefert: „ Wenn es regnet, fließt das Wasser überall hin/Wenn du nicht heiratest, wer wird dann Reis für dich kochen?“

Für Com Boi werden Mais oder Reis verwendet. Der Mais wird etwa 2–3 Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend abgetropft und in einem Mörser zerstoßen. Das Maismehl wird mit etwas Wasser vermischt, gründlich geknetet, aufgelockert und dann etwa 1 Stunde im Dampfgarer gegart. Sobald der Reis gar ist, formt der Chut ihn mit einem Schöpflöffel zu einem Stück Reis, das er mitnimmt. Wird der Reis sofort gegessen, wird er in ein Sieb gegeben.

Für das Reisgericht wird der Reis mit heißem Wasser gewaschen; die weiteren Schritte sind die gleichen wie bei der Zubereitung mit Maismehl. Frische Maniok wird gewaschen, geschält, gestampft, ausgedrückt und anschließend mit Maismehl und Reismehl vermischt. Nach dem guten Kneten wird die Masse gedämpft und zu einem Reisgericht verarbeitet. Die Chut in Minh Hoa essen Reis oft mit im Bach gefangenen Schnecken, wilden Auberginen und Süßkartoffeln, die in Fischsuppe gekocht werden.

Steinkrabbe

Steinkrabben werden von den Einheimischen auch Khe genannt und leben in den Bächen der felsigen Berge. Im Sommer, zwischen Abenddämmerung und Morgengrauen, kriechen die Krabben von den Felsen zu den Bächen. Dann versammeln sich die Menschen zum gemeinsamen Krabbenfangen.

Die Zubereitung von Steinkrabben erfordert nicht viele Gewürze; sie lassen sich einfach dämpfen, kochen, mit Zitronengras grillen oder in einer Suppe mit wilden Maniokblättern zubereiten. Gekocht hat die Steinkrabbe eine rosa-gelbe Farbe mit einem Hauch von Kakerlakenrot und ein charakteristisches Aroma. Sie wird heiß auf einem Teller mit weißem Salz und Chili serviert. Das Steinkrabbengericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch sehr bissfest und duftet herrlich.

Gegrillte Makrele

„Kühler Fisch“ ist eine Spezialität der Khua und May (einer lokalen Gruppe der Bru-Van Kieu) im Oberlauf des Gianh-Flusses. Bei wichtigen Zeremonien oder dem Empfang hochrangiger Gäste gehört gekühlter Fisch aus Bächen zu den festen Bestandteilen der Mahlzeiten der Khua und May.

Die Khua und May fischen oft nachts. Ihr gängigstes Fanggerät ist ein scharfes Netz. Sie verarbeiten den Fisch zu vielen Gerichten wie Schmoren, Braten, saurer Suppe usw., am leckersten schmeckt er jedoch nach wie vor vom Grill. Beim Grillen werfen die Khua die Innereien nicht weg, da diese sehr gesund sind und einen leicht bitteren Geschmack auf der Zunge hinterlassen.

Gegrillte Makrele ist duftend, fettreich und hat kaum Gräten. Nehmen Sie jedes Stück und zerkauen Sie es langsam, um den köstlichen Geschmack und das Fett zu genießen … bis zum letzten Stück. Einmal probiert, werden Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses Fisches nie vergessen.

Männliche Schnecke

In Minh Hoa gibt es viele männliche Schnecken, die häufig in Bächen mit sauberem, klarem Wasser leben. Die Einheimischen fangen oft Schnecken, um sie zu verschiedenen Gerichten zu verarbeiten, wobei gekochte Schnecken am beliebtesten sind.

Gekochte männliche Schnecken werden in Zitronengras- und Chilisalz getaucht. Beim Verzehr sollte man die Stacheln der Grapefruit mitessen; die Schnecken schmecken dadurch besonders gut. Die Schneckenbrühe eignet sich hervorragend für Kartoffelsuppe oder andere säuerliche Suppen und ist in der warmen Jahreszeit ein wahrer Genuss.

Darüber hinaus werden auch männliche Schnecken zu frittierten Schnecken verarbeitet, und eine Schneckensauce, die in Reispapier getaucht wird, ist ein Geschmackserlebnis, das den Gästen nach dem ersten Genuss für immer in Erinnerung bleiben wird.

Ameiseneiersuppe mit Fadennudeln

Ameisensuppe wird aus den Eiern schwarzer und gelber Ameisen zubereitet, die in hohen Bäumen nisten. Dieses einzigartige Gericht ist nur im Frühling in Minh Hoa erhältlich, da die Fadennudelpflanze im Wald wächst und nur im Frühling Blätter bildet. Die Bewohner von Minh Hoa sammeln die Ameiseneier, reinigen sie und kochen sie zusammen mit Fadennudelblättern.

Für eine leckere Ameisensuppe mit sauren Fadennudeln ist ein aufwendiger Fermentationsschritt der Fadennudelblätter unerlässlich. Junge Fadennudelblätter werden in dünne Streifen geschnitten, in ein Keramikgefäß gegeben, mit etwas Salz und Aprikosenzucker bedeckt, mit etwa 15 ^Grad Celsius warmem Wasser übergossen und fest verschlossen. Anschließend lässt man das Gefäß etwa drei Tage lang in der Nähe des Herdes ziehen. Sobald die Fadennudelblätter ihre grüne Farbe in ein Aprikosengelb verändert haben und duften, kann man sie mit Ameiseneiern kochen. Die so entstandene Ameisensuppe mit Fadennudeln vereint den fettigen Geschmack der Ameiseneier mit der säuerlichen Note der Fadennudelblätter – ein wahrer Genuss und ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Ameiseneier sollte man langsam und genüsslich verspeisen. Man sollte jeden Bissen auskosten, um den vollen, säuerlichen Geschmack zu erfassen, der an die Berge und Wälder erinnert.

Das Gericht aus Ameiseneiern, die mit Fadennudeln aus den Blättern der Bewohner des Minh-Hoa-Hochlands zubereitet werden, ist heutzutage eine Spezialität, die während des jährlichen Vollmondfestes im März Touristen aus aller Welt anzieht.

Die einzigartige kulinarische Kultur der Nordwestregion

Quelle: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm