Die saure Wurstspezialität Thanh Hoa war während des Tet-Festes ausverkauft.

Wer Thanh Hoa erwähnt, dem kommt unweigerlich das berühmte Nem Chua in den Sinn, eine Spezialität der Thanh -Küche , die jeden, der Thanh Hoa je betreten hat, begeistern wird. Die Einwohner von Thanh Hoa möchten Nem Chua, egal wo sie sich aufhalten, zu ihrem Tet-Festmahl genießen, um sich an ihre Heimat zu erinnern.

Herstellungsprozess der Thanh Hoa Sauerwurst im Wurstwerk Vi Thanh

Nem chua, eine berühmte Spezialität aus Thanhland

Daher steigt die Nachfrage nach Nem Chua während der Feiertage, insbesondere vor dem chinesischen Neujahr, um das Drei- bis Fünffache im Vergleich zu normalen Tagen. Um die Marktnachfrage zu decken, haben die Produktionsstätten ihre Produktion, Kapazität und ihr Personal aufgestockt. Tatsächlich arbeiten viele Mitarbeiter von früh morgens bis spät abends.

Laut Aufzeichnungen in Thanh Hoa gibt es derzeit Tausende von Betrieben, die Nem Chua, Nem Thinh und Nem Nuong aller Art herstellen, die hauptsächlich in der Stadt Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong usw. verteilt sind. Jedes Jahr produzieren diese Betriebe Millionen von Nem, um den Markt innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern.

Viele Betriebe, die Nem Chua, eine Spezialität aus Thanh, herstellen, mussten ihre Bestellannahme einstellen, da sie in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest Giap Thin 2024 nicht genügend Ware für ihre Kunden produzieren können. Foto: Tuan Minh

Laut Herrn Nguyen Duc Tho, Inhaber von Nem Vi Thanh (Stadt Thanh Hoa), musste der Betrieb nach Tet Ong Tao keine weiteren Bestellungen mehr annehmen, um sich auf die Bedienung der bereits bestellten Kunden zu konzentrieren. „Während Tet arbeiten in unseren beiden Betrieben rund 30 Mitarbeiter ununterbrochen. Täglich produzieren wir 12.000 bis 15.000 Frühlingsrollen aller Art, aber das reicht nicht aus, um alle Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern. Viele kleine, spät eingegangene Bestellungen mussten wir ablehnen“, erklärte Herr Tho.

Laut Herrn Tho legt das Unternehmen stets Wert auf Qualität und Marke. Daher wird die Qualität der Frühlingsrollen kontinuierlich überwacht, um sicherzustellen, dass die Produkte den Kunden in bester Qualität erreichen. „Aktuell produzieren wir vier Sorten Frühlingsrollen: saure, gegrillte und dünne. Die Preise bleiben unverändert“, fügte Herr Tho hinzu.

Die meisten renommierten Markenhersteller von Frühlingsrollen verdoppeln oft die Anzahl ihrer Mitarbeiter, die bis spät in die Nacht arbeiten, um die Kunden pünktlich zu beliefern. Foto: Tuan Minh

Obwohl der Preis für Nem Chua in diesem Jahr um diese Zeit kontinuierlich gestiegen ist und sich um das Eineinhalbfache bis Zweifache erhöht hat, ist die Kundenzahl nicht gesunken. Als Grund geben die Inhaber von Produktionsstätten und Nem-Läden neben den hohen Rohstoff- und Lohnkosten auch den hohen Konsum an.

Einer Umfrage zufolge liegt der Preis für Frühlingsrollen auf dem Markt zwischen 50.000 und 70.000 VND pro 10 Stück. In vielen Lokalen ist der Preis jedoch auf 100.000 bis 120.000 VND pro 10 Stück gestiegen. Obwohl sich der Preis im Vergleich zu normalen Tagen fast verdoppelt hat, sind in vielen renommierten und bekannten Lokalen in Thanh Hoa die Frühlingsrollen weiterhin ausverkauft.

Während des Tet-Festes beliefert die Frühlingsrollenfabrik in Vi Thanh den Markt täglich mit etwa 12.000 bis 15.000 Frühlingsrollen, um Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu bedienen. Foto: Tuan Minh

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Nem Chua ist die Verarbeitung der Rohstoffe. Die wichtigste Zutat ist mageres Schweinefleisch. Das Fleisch wird gemahlen oder geklopft, die Schwarte gekocht, abgeschabt und in etwa 3 cm breite Streifen geschnitten. Anschließend wird Reiskleie oder geröstete Maiskleie mit verschiedenen Gewürzen vermischt und fermentiert.

Eine weitere, ebenso wichtige Zutat sind frische Bananenblätter. Diese werden in kleine Stücke gerissen, die jeweils in die Frühlingsrollen passen, anschließend gewaschen und getrocknet. Sobald die Hauptzutaten fermentiert sind, beginnt das Einrollen der Frühlingsrollen. Die vorbereiteten Zutaten werden in jede Rolle gerollt, und dem Teig werden einige Chilischeiben, Knoblauch und einige Blätter der Bananenpflanze (Polyscias fruticosa) hinzugefügt, um den Frühlingsrollen ihr unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Quelle: https://nld.com.vn/video-dac-san-nem-chua-thanh-hoa-chay-hang-dip-tet-196240206080645953.htm