In der Gemeinde Huong Son erreicht die Herstellung der traditionellen „Cu Do“-Bonbons ihren Höhepunkt. Jede Charge ist nicht nur ein Produkt, sondern verkörpert die Seele des Tet-Festes auf dem Land. In der Produktionsstätte von Frau Ho Thi Xuan (Jahrgang 1981) herrscht in den Tagen vor Tet fast ununterbrochene Betriebsamkeit. Selbst nach Mittag arbeiten die Arbeiter noch fleißig an den Melassepfannen: Einige rösten Erdnüsse, andere pressen die Bonbons, und wieder andere verpacken sie. Das Knistern beim Rühren vermischt sich mit dem süßen Duft, der das ganze Haus erfüllt.

Frau Xuans Familie ist seit über 20 Jahren in diesem Geschäft tätig. Während sie geschickt den Sirup umrührte, erzählte sie: „Wir stellen das ganze Jahr über Cu Do (eine vietnamesische Süßigkeit) her, aber die Zeit vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist die arbeitsintensivste. Die Nachfrage danach als Geschenk steigt dann sprunghaft an, sodass wir Überstunden machen müssen, um die Liefertermine einzuhalten. Es ist zwar anstrengender, aber alle sind glücklich, weil es ein zusätzliches Einkommen sichert.“

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) herrscht in den Süßwarenfabriken reges Treiben.

Laut Frau Xuan produziert die Produktionsstätte normalerweise etwa 4.000 Bonbons pro Tag. In der Hochsaison zum Jahresende steigt diese Zahl auf 5.000 bis 6.000. Der Großhandelspreis liegt bei etwa 4.000 VND pro Bonbon, der Einzelhandelspreis bei 5.000 VND. Bestellungen kommen nicht nur aus der Provinz, sondern auch aus vielen anderen Regionen. Manche Kunden lassen die Bonbons sogar an Verwandte im Ausland schicken, die weit weg von zu Hause leben.

Die Cu-Do-Süßigkeit von Ha Tinh sieht schlicht aus: zwei dünne Reispapierschichten umschließen eine dunkelbraune Füllung. Doch hinter diesem rustikalen Äußeren verbirgt sich ein sorgfältiger und erfahrener Herstellungsprozess. Frau Xuan erklärt, dass für eine köstliche Süßigkeit die Zutaten genau ausgewählt werden müssen. Die Erdnüsse müssen prall und gleichmäßig sein, die Melasse goldgelb und dickflüssig, das Reispapier die richtige Dicke haben und der frische Ingwer scharf und aromatisch, um den unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.

„Das Wichtigste ist die richtige Konsistenz des Sirups. Die Hitze muss genau stimmen, und man muss ständig rühren, damit er nicht am Topf ansetzt. Ist die Hitze zu niedrig, wird die Süßigkeit weich; ist sie zu hoch, wird der Sirup zu dunkel und zu süß. Erfahrene Hersteller erkennen schon an der Farbe des Sirups, ob er fertig ist“, erklärte Frau Xuan, während ihr Blick weiterhin auf die köchelnde Süßigkeit im Topf gerichtet war.

Sobald der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, werden geröstete Erdnüsse und Ingwer hinzugefügt, rasch verrührt und anschließend auf ein Reispapierblatt gegossen. Ein weiteres Reispapierblatt wird daraufgelegt und die noch heiße Masse vorsichtig angedrückt. Dieser scheinbar einfache Vorgang erfordert Schnelligkeit und Präzision. Schon eine geringe Verzögerung kann dazu führen, dass die Süßigkeit nicht richtig zusammenhält oder zu hart wird.

Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, hat Frau Xuans Betrieb in den letzten Jahren in zusätzliche Maschinen investiert, um den Verpackungsprozess zu optimieren und die Produktion zu steigern. Die wichtigsten Produktionsschritte werden jedoch weiterhin traditionell durchgeführt. Laut Frau Xuan ist dies der einzige Weg, den „authentischen Geschmack“ zu bewahren, der die Cu-Do-Bonbons der Marke Ha Tinh so berühmt gemacht hat.

Die Süßwarenfabrik bietet über 20 einheimischen Arbeitern einen sicheren Arbeitsplatz mit einem durchschnittlichen Monatseinkommen von 6 bis 7 Millionen VND, Überstundenvergütung während der Saison zum Jahresende nicht eingerechnet. Frau Nguyen Thi Le, die seit über fünf Jahren in der Fabrik arbeitet, erzählt: „Die Arbeit ist nicht zu anstrengend und liegt in der Nähe meines Zuhauses, sodass ich noch Zeit für meine Familie und meinen Bauernhof habe. Obwohl die Tet-Zeit sehr arbeitsintensiv ist, freuen sich alle über das zusätzliche Einkommen.“

Nicht nur Frau Xuans Betrieb, sondern die meisten Familien, die in der Gemeinde Huong Son „Cu Do“-Süßigkeiten herstellen, befinden sich derzeit in der Hochsaison. Von früh morgens bis spät abends brennen die Öfen ununterbrochen. Lachen und Stimmengewirr vermischen sich mit den Geräuschen des Verpackens und Transportierens der Waren und schaffen eine geschäftige Szenerie, die die Atmosphäre von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) widerspiegelt.

Cu Đơ-Bonbons sind eine bekannte und beliebte traditionelle Süßigkeit in Ha Tinh.

Genosse Tran Tuan Khoa, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Huong Son, erklärte, dass die Herstellung von „Cu Do“ (einer vietnamesischen Süßigkeit) zu einem wichtigen Wirtschaftszweig der Gemeinde geworden sei. „Derzeit gibt es hier ein Cu-Do-Produkt, das mit drei Sternen des OCOP-Programms ausgezeichnet wurde. Wir ermutigen Unternehmen regelmäßig zur Teilnahme am OCOP-Programm, um die Qualität zu verbessern und eine nachhaltige Marke aufzubauen“, so Khoa.

Laut dem stellvertretenden Vorsitzenden sieht die Gemeinde Handel und Dienstleistungen als wichtigste Entwicklungsbereiche und schafft daher stets günstige Bedingungen für Produktionsbetriebe, damit diese ihre Größe erhalten und ausbauen können. Neben der Unterstützung durch entsprechende Verfahren ermutigt die Gemeinde auch die Haushalte, Technologien anzuwenden, ihre Vertriebskanäle zu diversifizieren und ihre Produkte schrittweise einem breiteren Markt zugänglich zu machen.

Aus einer einfachen, rustikalen Leckerei hat sich Ha Tinhs „Cu Do“-Bonbon zu einem beliebten Snack entwickelt, der mittlerweile auf zahlreichen E-Commerce-Plattformen erhältlich ist und von Touristen in alle Winkel des Landes mitgenommen wird. Was die Kunden jedoch immer wieder anzieht, ist der traditionelle Geschmack, der über Generationen bewahrt wurde. In der noch warmen Küche werden am Abend die letzten Chargen des Tages sorgfältig verpackt. Neben einer Tasse warmem Tee wird ein Stück „Cu Do“ mit einem knackenden Geräusch in zwei Hälften gebrochen, und seine sanfte Süße breitet sich auf der Zunge aus. Inmitten des modernen Lebens hat dieses kleine Bonbon seinen festen Platz auf dem Tet-Teetisch und verströmt den Duft von Melasse und die Sehnsucht nach Zuhause.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496