Er wird „Am“-Porridge genannt, ist aber sehr aufwendig zuzubereiten und wird mit Garnelenpaste gegessen.

Auf der Seite „Mrs. Hoas Küche“ teilt Frau Minh Hoa weiterhin das Rezept für einen Porridge. Frau Hoa beschreibt den Namen des Gerichts humorvoll als „wie das Wort, das wir Mädchen oft verwenden, um die Jungs zu beschreiben, die wir nicht mögen“.

Gehen Sie auf den Markt: 1 Schlangenkopffisch, Schweinebauch (3 Stück), Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Chrysanthemenblätter, Dill, vietnamesisches Basilikum, vietnamesischer Koriander (die kleinen violetten Stängel duften am besten, kaufen Sie keinen Koriander im Supermarkt, er schmeckt genauso fad wie der Koriander im Westen), geröstete Erdnüsse, Garnelenpaste, Zitrone und Chili. Bitten Sie den Fischhändler, die Schuppen zu säubern, auszunehmen und die Gallenblase zu entfernen; denken Sie daran, die Eingeweide aufzubewahren. Bringen Sie ihn nach Hause, kratzen Sie den gesamten Schleim ab, waschen Sie ihn mit Salz und Essig, zerdrücken Sie ein Stück Ingwer und reiben Sie es ein, um den Fischgeruch zu entfernen, trocknen Sie ihn und machen Sie auf beiden Seiten der Fischflanke ein paar Schnitte. Auf dem Foto sehen Sie einen Topf mit Fischbrei, der auf dem Herd köchelt, um den Fisch eine Weile zu erhitzen, die Beilagen sind hübsch angerichtet.

Mrs. Hoa's Kitchen ist ein Ort, um köstliche Rezepte, Kocherlebnisse und Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa zu teilen.

Sie hat gerade einen Artikel gepostet, in dem sie zeigt, wie man einen heißen Topf Porridge für ein Winteressen in Hanoi kocht, wenn die ganze Familie zusammenkommt.

Laut Frau Hoa kann dieser Brei mit Beilagen wie diesen gegessen werden: einem Teller mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, einem Teller mit duftenden und knusprig gerösteten Erdnüssen, einer Schüssel Garnelenpaste gemischt mit Zitrone und attraktiven Blasen, einem Teller mit jadegrünen gekochten Zwiebeln und einem unverzichtbaren Teller mit Chrysanthemengrün, Wassersellerie, Dill …

Warum isst man Fischbrei mit Garnelenpaste und gekochtem Fleisch?

Frau Hoa sagte, dass sie, seit der Winter in Hanoi angekommen sei, vorhatte, für ihre Familie Brei zu kochen, es ihr jedoch nicht gelungen sei, einen zufriedenstellenden Fisch zu kaufen.

Heute Morgen, als sie geistesabwesend darüber nachdachte, was sie zum Abendessen essen sollte, rief ihre jüngere Schwester an und prahlte damit, einen sehr frischen und köstlichen 1,8-Kilo-Fisch gekauft zu haben. Sie bat sie, ihn mitzubringen und mit ihr zu kochen, weil es langweilig sei, alleine zu essen. Frau Hoa war sofort einverstanden.

Wir haben Fleisch, Erdnüsse und köstliche Garnelenpaste zu Hause. Wir müssen nur noch Zwiebeln und Gemüse kaufen. Auch wenn es Frühling ist, ist es interessant, die letzten Kälteperioden auszunutzen und einen Topf Porridge zu kochen, um die letzte Kälte der Jahreszeit zu genießen. Es mag seltsam klingen, dass Fischbrei Garnelenpaste und gekochtes Fleisch enthält, aber gleich nach dem ersten Bissen musste meine Schwester ausrufen: „Wie sind die Älteren auf so ein wunderbares Gericht gekommen?!“, sagte sie.

Über den Brei sagte Frau Hoa:

„Ein Stück reines weißes Fischfleisch, dazwischen ein Stück gekochter Schweinebauch mit dünnem, klarem Fett, durchsetzt mit rosa magerem Fleisch;

Tauchen Sie ein paar gekochte Frühlingszwiebeln, einige geröstete Erdnüsse und winzige Korianderfäden sowie dünn geschnittenen Ingwer in eine Schüssel mit hellvioletter Garnelenpaste.

Laut Frau Hoa muss man beim Essen dieses Gerichts den Mund weit öffnen, um gleichzeitig zu kauen. Der süße und zähe Geschmack des Fischs vermischt sich mit dem fettigen Geschmack des Fleisches, dem reichen Geschmack der Erdnüsse, der Süße frisch gekochter Zwiebeln, dem reichen Geschmack der Garnelenpaste sowie dem wohlriechenden Geruch von Koriander, Basilikum und kleinen Dillzweigen:

„Es ist die Kombination aus salzig, süß, fettig, duftend und köstlich, die unsere Geschmacksknospen vollständig und gründlich wahrnehmen können.

Als Nächstes kommt der Brei. Nachdem der gesamte Fisch herausgeschöpft wurde, schimmert im Topf nur noch Wasser und schwimmende Reiskörner. Eine Kelle Brei in die Schüssel geben, Sellerie- oder Chrysanthemengrün hineintunken, etwas Pfeffer und Chilipulver darüberstreuen und ... schlürfen! Der Brei hat eine ganz besondere, natürliche Süße, eine Kombination aus Fleisch und Fisch. Und wer auch immer das Glück hat, die Eingeweide in die Schüssel zu schöpfen, kann nur sagen: Das ist der Gipfel!

Dieses Gericht scheint derzeit nur noch selten verkauft zu werden. Wer es essen möchte, aber nicht weiß, wie man es zubereitet, findet die bebilderte Anleitung!

Einen Topf Wasser erhitzen, 2 Schalotten zerdrücken, 1 Löffel Salz und 2 Löffel Fischsauce hinzufügen, den gesäuberten und geschnittenen Schweinebauch hineingeben und kochen, bis er gar ist (mit Stäbchen in die Mitte stechen, wenn kein rosa Wasser austritt, ist das Fleisch gar; das Fleisch nicht zu lange kochen, sonst verliert es seine Süße). Auf dem Foto ist der Schweinebauch gar gekocht und in dünne Scheiben geschnitten (kann auf 2/3 der Bildgröße zugeschnitten werden), damit man den Mund beim Essen nicht zu weit öffnen muss.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie den Fisch zum Kochen hinein (wenn die Fleischbrühe zu niedrig ist, geben Sie mehr kochendes Wasser hinzu, bis der Rücken des Fisches bedeckt ist). Wenn der Fischtopf kocht, sehen Sie, wie sich die Schlitze ausdehnen: Der Fisch ist gar (wenn Sie nicht sicher sind, stechen Sie mit der Spitze eines Essstäbchens in den Rücken des Fisches. Wenn es sich leicht einstechen lässt, ist der Fisch gar). Nehmen Sie den Fisch heraus und geben Sie etwa 100 g sauberen, guten Reis in den Topf mit kochendem Wasser. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde köcheln. Rühren Sie vorsichtig mit einem Schneebesen in eine Richtung, bis der Brei dick ist und die Reiskörner sich ausgedehnt haben. Denken Sie daran, dass der Brei dick, aber dünn ist, da er sonst nicht lecker schmeckt. Auf dem Foto tunkt Frau Hoa Gemüse ein und isst Brei.

Sellerie waschen und in Stücke schneiden, Chrysanthemengrün, Dill

Die Zwiebel halbieren, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebelblätter hacken und den Dill zum Brei geben.

Nehmen Sie ein Stück Fisch, ein Stück Fleisch, tauchen Sie es in Garnelenpaste (gemischt mit Essig, Zucker, Zitrone nach Geschmack, fügen Sie etwas Knoblauch und Chili hinzu)

Dillzweige, Basilikum, Koriander, Ingwer, geröstete Erdnüsse und gekochte Zwiebeln in die Schüssel geben.

Wenn Sie das Glück haben, dass Ihre Schüssel Haferbrei Fischeier oder ganze Därme enthält, ist das großartig!

Quelle: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm