Auf der Seite „Mrs. Hoas Küche“ teilt Frau Minh Hoa weiterhin ihr Rezept für „Cháo ám“ (eine Art Brei). Frau Hoa beschreibt den Namen des Gerichts witzig als „ähnlich dem Begriff, den wir Mädchen benutzen, um Jungs zu beschreiben, bei denen unsere Annäherungsversuche nicht so recht fruchten“.
Einkaufsliste: 1 Schlangenkopffisch, Schweinebauch (3 Schichten), Zwiebeln, Ingwer, Sellerie, Chrysanthemenblätter, Dill, Minze, Koriander (am besten mit kleinen, leicht violetten Stielen; kaufen Sie nicht den faden Koriander aus dem Supermarkt), geröstete Erdnüsse, Garnelenpaste, Limette und Chilischoten. Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch zu schuppen und auszunehmen, aber denken Sie daran, die Innereien aufzubewahren. Zuhause angekommen, entfernen Sie den Schleim, waschen Sie den Fisch gründlich mit Salz und Essig, reiben Sie ihn mit einem Stück zerdrücktem Ingwer ein, um den Fischgeruch zu entfernen, trocknen Sie ihn ab und machen Sie auf beiden Seiten mehrere gleichmäßig verteilte Einschnitte. Das Bild zeigt einen Topf mit Fischbrei, der leicht köchelt, um den Fisch warm zu halten, sowie ansprechend angerichtete Beilagen.
Mrs. Hoa's Kitchen ist ein Ort, an dem Frau Tran Minh Hoa köstliche Rezepte, Kocherlebnisse und die Freude an jedem einzelnen Gericht teilt.
Sie hat gerade einen Artikel veröffentlicht, in dem gezeigt wird, wie man eine dampfend heiße Schüssel Reisbrei zubereitet, perfekt für ein winterliches Abendessen in Hanoi , bei dem die ganze Familie zusammenkommt.
Laut Frau Hoa kann dieser Brei mit Beilagen wie diesen gegessen werden: einem Teller dünn geschnittenem, gekochtem Schweinebauch, einem Teller duftender und knuspriger gerösteter Erdnüsse, einer Schüssel schaumiger Garnelenpaste mit Zitrone, einem Teller smaragdgrüner gekochter Zwiebeln und natürlich einem Teller Chrysanthemenblätter, Wasserspinat, Dill usw.
Warum wird Fischbrei mit Garnelenpaste und gekochtem Fleisch serviert?
Frau Hoa sagte, dass sie seit Beginn des Winters in Hanoi geplant habe, Fischbrei für die ganze Familie zu kochen, aber sie habe noch nicht den richtigen Fisch kaufen können.
Heute Morgen, als sie noch überlegte, was sie zum Abendessen kochen sollte, rief ihre jüngere Schwester an, um ihr einen besonders frischen und köstlichen Schlangenkopffisch zu zeigen, den sie gekauft hatte. Sie fragte, ob sie ihn mitbringen und mit ihr zusammen kochen dürfe, da es ihr sonst zu einsam wäre, allein zu essen. Frau Hoa willigte sofort ein.
„Wir haben schon Fleisch, Erdnüsse und leckere Garnelenpaste zu Hause; wir müssen nur noch Zwiebeln und Gemüse kaufen. Obwohl es schon Frühling ist, genießen wir die letzten Kälteperioden und kochen einen Topf Fischbrei, um die letzten kühlen Tage des Frühlings auszukosten. Es mag seltsam klingen, Fischbrei mit Garnelenpaste und gekochtem Fleisch zu essen, aber nach dem ersten Löffel rief meine jüngere Schwester aus: ‚Wie sind unsere Vorfahren nur auf so ein wunderbares Gericht gekommen?‘“, erzählte sie.
Frau Hòa äußerte sich wie folgt zum Gericht „cháo ám“:
„Ein Stück makelloses weißes Fischfilet, eingebettet zwischen einer Scheibe gekochtem Schweinebauch mit einer dünnen, durchscheinenden Fettschicht, durchsetzt mit Streifen von rosafarbenem, magerem Fleisch;
Tauchen Sie es in eine Schüssel mit hellvioletter Garnelenpaste, geben Sie einen Zweig gekochte Frühlingszwiebeln, ein paar geröstete Erdnüsse, etwas fein gehackten Koriander und etwas dünn geschnittenen Ingwer hinzu.
Laut Frau Hoa muss man beim Essen dieses Gerichts den Mund etwas weiter öffnen, um alles auf einmal zu kauen, damit sich die zähe Süße des Fisches mit dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches, dem nussigen Aroma der Erdnüsse, der Süße der gekochten frischen Zwiebeln, dem herzhaften Geschmack der Garnelenpaste sowie dem duftenden Aroma von Koriander, Minze und einem kleinen Dillzweig verbindet.
„Es ist eine harmonische Mischung aus salzigen, süßen, fettigen, herzhaften und aromatischen Geschmacksnoten, die unsere Geschmacksknospen vollständig und gründlich wahrnehmen können.“
Als Nächstes, für den Brei: Nachdem der Fisch entfernt wurde, bleiben nur noch die schimmernde Brühe und die schwimmenden, gepufften Reiskörner im Topf. Den Brei in eine Schüssel geben, etwas Sellerie oder Chrysanthemenblätter hinzufügen, mit etwas Pfeffer und Chilipulver bestreuen und... schlürfen! Die Brühe hat einen natürlich süßen und einzigartigen Geschmack, eine perfekte Mischung aus Fleisch und Fisch. Und wenn man das Glück hat, etwas Innereien in der Schüssel zu erwischen, ist das einfach ein unvergessliches Erlebnis!
Dieses Gericht scheint heutzutage selten angeboten zu werden. Falls Sie es probieren möchten, aber nicht wissen, wie man es zubereitet, schauen Sie sich bitte die Anleitung mit Bildern an!
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 2 Schalotten zerdrücken, 1 Teelöffel grobes Salz und 2 Teelöffel Fischsauce hinzufügen und den geputzten Schweinebauch dazugeben. Garen, bis er zart ist (mit Stäbchen in die Mitte des Schweinebauchs stechen; tritt keine rosa Flüssigkeit aus, ist er gar. Nicht zu lange kochen, sonst verliert er seinen süßen Geschmack). Das Bild zeigt den gegarten Schweinebauch in dünne Scheiben geschnitten (Sie können ihn in etwa 2/3 so große Stücke schneiden), damit Sie beim Essen den Mund nicht so weit öffnen müssen.
Das Fleisch herausnehmen und den Fisch in den Topf geben und kochen lassen (Hinweis: Falls die Fleischbrühe nicht ausreicht, kochendes Wasser nachgießen, bis der Fisch bedeckt ist). Sobald das Wasser kocht, ist der Fisch gar, wenn sich die Einschnitte im Fleisch öffnen (im Zweifelsfall mit einem Essstäbchen in den Rücken des Fisches stechen; lässt er sich leicht durchstechen, ist der Fisch gar). Den Fisch herausnehmen und etwa 100 g gewaschenen Reis in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei vorsichtig in eine Richtung rühren, bis der Brei eindickt und die Reiskörner aufquellen. Der Brei sollte dickflüssig, aber nicht zu flüssig sein; ist er zu dick, schmeckt er nicht. Auf dem Foto dippt Frau Hoa Gemüse in den Brei und isst ihn.
Den Sellerie gründlich waschen und in Stücke schneiden; Chrysanthemenblätter und Dill hinzufügen.
Zwiebeln halbieren und blanchieren, Ingwer in feine Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken, um sie dem Porridge hinzuzufügen.
Man nehme ein Stück Fisch, ein Stück Fleisch und tauche sie in Garnelenpaste (gemischt mit Essig, Zucker und Zitronensaft nach Geschmack, mit etwas Knoblauch und Chili).
Dill, Minze, Koriander, Ingwerstreifen, ein paar geröstete Erdnüsse und gekochte Zwiebeln in die Schüssel geben.
Wenn Sie das Glück haben, Fischrogen oder eine ganze Reihe von Innereien in Ihrer Schüssel Haferbrei zu finden, ist das fantastisch!
Quelle: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
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