Der Geschmack von Ban Me – hundert Jahre leben noch in einem Tropfen Kaffee nach

Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern auch Lebensrhythmus, Erinnerung und Identität von Buon Ma Thuot, liebevoll Ban Me genannt. In jedem Tropfen Kaffee finden die Menschen nicht nur einen kräftigen, bitteren Geschmack und ein intensives Aroma, sondern spüren auch einen jahrhundertealten kulturellen Fluss.

In Buon Ma Thuot ist Kaffee mehr als nur ein Getränk. Er ist fester Bestandteil des Lebens der Menschen in dem Bergdorf. Oft beginnen sie ihren Tag mit einer Tasse starkem, schwarzem Filterkaffee, rauchen dabei Zigaretten und unterhalten sich über den Alltag.

Buon Ma Thuot Robusta-Kaffee zeichnet sich durch einen kräftigen, bitteren Geschmack, einen lang anhaltenden, süßen Nachgeschmack, eine Note tropischer Früchte und ein holziges Aroma aus. Daher trinken ihn Kaffeetrinker, die an starke Koffeinwirkungen gewöhnt sind, am besten heiß oder eisgekühlt schwarz. Wer einen ausgewogeneren Geschmack bevorzugt – also den bitteren Geschmack beibehalten, aber mit einer leichten Süße – sollte Milchkaffee wählen. Bac Xiu ist für alle, die Kaffee mögen, aber befürchten, zu viel davon zu trinken.

Mit der zunehmenden Integration hat sich Buon Ma Thuot Kaffee nicht nur an kleinen Straßenecken etabliert, sondern ist mit einem neuen Erscheinungsbild und einer veränderten Positionierung – als Spezialitätenkaffee – international bekannt geworden. Die Robusta-Bohnen werden sorgfältig nach strengen Qualitätskontrollen verarbeitet, geröstet und im Espresso-Stil gebrüht. Dadurch entsteht eine dicke Crema und ein kräftiger Geschmack, der sich deutlich vom milden Aroma des Arabica unterscheidet. In Spezialitätenkaffeehäusern wird Buon Ma Thuot Robusta mit verschiedenen Zubereitungsmethoden wie Pour-Over oder Syphon gebrüht, um neue Geschmacksnuancen zu entfalten: ein Hauch von Schokolade, Mandeln, etwas Kiefernholz, manchmal auch Noten von Trockenfrüchten und tropischen Früchten.

Touristen erfahren auf einer Farm in Dak Lak mehr über den Kaffeeverarbeitungsprozess.

Insbesondere Cold Brew – Kaffee, der viele Stunden in kaltem Wasser zieht – entfaltet ein ganz anderes Buon Ma Thuot-Aroma: kühler, weniger bitter, aber dennoch mit einem langen, erfrischenden Nachgeschmack. Oder eine Tasse Latte Art (Kunst auf der Oberfläche der Kaffeetasse) mit wunderschönen Zeichnungen, die den Kaffee zu einem echten Hingucker macht. Junge Leute entdecken hier ein neues, sanftes Geschmackserlebnis, fernab der Schwere von traditionellem Filterkaffee.

Barista Truong Thi Thien, Gewinnerin des Phin-Brauwettbewerbs bei Vietnam Amazing Brewing Master 2023, erklärte, dass für eine köstliche, ausgewogene Tasse Kaffee viele Faktoren entscheidend sind – von den grünen Bohnen über die Röstung und Lagerung bis hin zur korrekten Zubereitung. Eine Tasse reiner Kaffee ist nicht tiefschwarz und dickflüssig, sondern hat eine hellbraune Farbe, die an Kakerlakenflügel erinnert, ist flüssig und duftet dezent. Beim Trinken schmeckt er nicht bitter und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack. Die Bewohner von Buon Ma Thuot bevorzugen in der Regel kräftigeren Kaffee, weshalb sie in Cafés oft Phin-gebrühten Kaffee oder Espresso bestellen. Mildere Varianten (mit weniger Koffein) werden meist von Touristen aus anderen Regionen bevorzugt.

Die Geschichte des Buon Ma Thuot-Kaffees begann vor über einem Jahrhundert, als die Franzosen die ersten Robusta-Bäume in das rote Basaltgebiet brachten. Der fruchtbare Boden und das Hochlandklima schufen ein ideales Umfeld für diese Kaffeesorte und brachten ihr einzigartige Aromen hervor, die in keinem anderen Land zu finden sind.

Der Buon Ma Thuot-Kaffee hat im vergangenen Jahrhundert viele Generationen begleitet. Doch auch der Buon Ma Thuot-Kaffee entwickelt sich weiter, während sich die Welt verändert. Die Kaffeefarmen in Dak Lak haben begonnen, neue Wertschöpfungsketten zu erschließen. Wurde Kaffee früher hauptsächlich in großen Mengen für den Export produziert, konzentrieren sich heute viele Farmen auf das Segment der Spezialitätenkaffees.

Ausländische Touristen kommen, um den Kaffeegarten der Aeroco Coffee Farm zu erleben.

Neue Verarbeitungsmethoden wie Honey, Natural und Semiwashed werden angewendet, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. Robusta-Bohnen, die für ihren kräftigen Geschmack bekannt sind, sind nun milder und bieten ein reichhaltigeres, tieferes Aroma. Internationale Zertifizierungen wie Bio, Fairtrade, RFA, UTZ und 4C sind wichtig, um ihre Position auf dem Weltmarkt zu stärken.

Gleichzeitig eröffnet die Suche nach den Ursprüngen des Kaffees und die Entwicklung des Kaffeetourismus eine neue Richtung. Touristen trinken nicht nur Kaffee, sondern besuchen auch die Farmen, erleben den Anbau, die Ernte und die Verarbeitung hautnah mit und lauschen den Geschichten der Kaffeebauern. So wird Buon Ma Thuot Kaffee nicht nur durch seine Bohnen, sondern auch durch Erlebnisse und sein kulturelles Erbe verkauft.

Diese Transformation ist Teil der dritten Kaffeewelle – einer Bewegung, die Kaffee als kulturelles Erlebnis feiert. Konsumenten interessieren sich für die Geschichte hinter den Kaffeebohnen: von welcher Farm der Kaffee stammt, wie er angebaut und verarbeitet wird, wer sich darum kümmert… In diesem Kontext hat sich Buon Ma Thuot eine besondere Position erarbeitet: Robusta wird hier als Spezialitätenkaffee neu definiert und gilt nicht länger als minderwertiger Kaffee, wie es lange Zeit von Konsumenten weltweit vorgegaukelt wurde. Damit einher geht der Wunsch, Buon Ma Thuot zu einem internationalen Ziel für Kaffeeliebhaber zu machen.

Der Buon Ma Thuot-Kaffee hat im vergangenen Jahrhundert viele Generationen begleitet. Auch im Wandel der Welt entwickelt er sich weiter. So wird Robusta als Spezialitätenkaffee neu definiert und gilt nicht länger als minderwertiger Kaffee, wie es lange Zeit von Konsumenten weltweit vorgegaukelt wurde.

Quelle: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/