Der Geschmack von Ban Me – Hundert Jahre lang schwelgt noch immer in einem Tropfen Kaffee

Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern auch der Rhythmus des Lebens, die Erinnerung und die Identität von Buon Ma Thuot oder liebevoll Ban Me genannt. In jedem Tropfen Kaffee finden die Menschen nicht nur einen starken bitteren Geschmack und ein starkes Aroma, sondern spüren auch einen jahrhundertealten kulturellen Fluss.

In Buon Ma Thuot ist Kaffee nicht nur ein Getränk. Er gehört zum Leben der Menschen in der Bergstadt. Oft beginnen die Menschen ihren Tag mit einer Tasse starken schwarzen Filterkaffees, nippen an einer Zigarette und plaudern über den Alltag.

Buon Ma Thuot Robusta-Kaffee zeichnet sich durch einen starken bitteren Geschmack, einen langen süßen Nachgeschmack, einen Hauch tropischer Früchte und ein holziges Aroma aus. Wer starken Koffeinkonsum gewohnt ist, wird ihn daher heiß oder eisgekühlt schwarz trinken. Wer einen ausgewogeneren Geschmack bevorzugt – der zwar die Bitterkeit behält, aber etwas Süße hinzufügt – sollte Milchkaffee trinken. Bac Xiu ist für diejenigen, die den Geschmack von Kaffee mögen, aber Angst haben, davon betrunken zu werden.

Mit der Integration ist Buon Ma Thuot Kaffee nicht nur an kleinen Straßenecken präsent, sondern hat sich mit einem anderen Erscheinungsbild und einer anderen Position in die Welt hinausbegeben – als Spezialitätenkaffee. Robusta-Bohnen werden sorgfältig nach einem strengen Qualitätskontrollprozess verarbeitet und im Espresso-Stil geröstet und gebrüht, wodurch eine dicke Cremaschicht und ein kräftiges Aroma entstehen, das sich völlig vom sanften Aroma von Arabica unterscheidet. In Spezialitäten-Cafés wird Buon Ma Thuot Robusta im Pour-Over- oder Syphon-Verfahren gebrüht, um neue Geschmacksebenen hervorzubringen: ein Hauch von Schokolade, Mandeln, etwas Kiefernholz, manchmal der Geschmack von Trockenfrüchten, tropischen Früchten …

Touristen erfahren auf einer Farm in Dak Lak etwas über den Kaffeeverarbeitungsprozess.

Insbesondere Cold Brew – stundenlang in kaltem Wasser gezogener Kaffee – eröffnet einen ganz anderen Buon Ma Thuot-Geschmack: kühler, weniger bitter, aber dennoch mit langem Nachgeschmack, der dem Trinkenden einen frischen Nachgeschmack hinterlässt. Oder eine Tasse Latte Art (Kunst auf der Oberfläche der Kaffeetasse) mit schönen Zeichnungen, die eine Tasse Kaffee kreieren, die Kunden anzieht. Junge Menschen finden hier ein neues, sanftes Erlebnis, weit entfernt von der „Schwere“ des traditionellen Filterkaffees.

Barista Truong Thi Thien, die Siegerin des Phin-Brauwettbewerbs des Vietnam Amazing Brewing Master 2023, teilte mit, dass für eine köstliche, abgerundete Tasse Kaffee viele Faktoren erforderlich sind, von grünen Bohnen über Röstung und Konservierung bis hin zum Standardbrühen. Eine Tasse reinen Kaffees ist nicht dunkelschwarz und dick, sondern hat eine kakerlakenflügelartige Farbe, ist flüssig und hat ein leichtes Aroma. Beim Trinken hat er keinen bitteren Geschmack und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack. Die Leute in Buon Ma Thuot haben normalerweise einen stärkeren Geschmack als anderswo, deshalb trinken sie im Laden oft mit Phin gebrühten Kaffee oder Espresso. Mildere Sorten (mit weniger Koffein) sind normalerweise für Touristen aus anderen Orten.

Die Geschichte des Buon Ma Thuot Kaffees begann vor über einem Jahrhundert, als die Franzosen die ersten Robusta-Bäume in das rote Basaltland brachten. Der fruchtbare Boden und das Hochlandklima haben ein „goldenes“ Land für das Wachstum dieser Kaffeesorte geschaffen und ihr einzigartige Aromen verliehen, die kein anderes Land zu bieten hat.

Im vergangenen Jahrhundert hat der Buon Ma Thuot Kaffee viele Generationen begleitet. Während sich die Welt verändert, bleibt auch der Buon Ma Thuot Kaffee nicht stehen. Die Kaffeefarmen in Dak Lak haben begonnen, Wert neu zu schaffen. Wurde Kaffee früher hauptsächlich in Massen für den Rohexport produziert, konzentrieren sich heute viele Farmen auf das Spezialitätenkaffee-Segment.

Ausländische Touristen kommen, um den Kaffeegarten der Aeroco Coffee Farm zu erleben.

Neue Verarbeitungsmethoden wie Honig, Natur und Halbwaschung werden angewendet, um die Aromen zu diversifizieren. Robusta-Bohnen, die für ihr starkes Aroma bekannt sind, sind jetzt weicher und weisen ein reicheres und tieferes Aroma auf. Internationale Zertifizierungen wie Bio, Fair Trade, RFA oder UTZ, 4C sind von Interesse, um ihre Position auf dem Weltmarkt zu festigen.

Gleichzeitig eröffnet die Geschichte der Herkunftssuche und die Entwicklung des Kaffeetourismus eine neue Richtung. Touristen trinken nicht nur Kaffee, sondern besuchen auch die Farmen, erleben den Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsprozess und lauschen den Geschichten der Bauern selbst. Buon Ma Thuot-Kaffee wird daher nicht nur als Bohne verkauft, sondern auch durch das Erlebnis, das Kaffeekulturerbe.

Dieser Wandel ist mit der dritten Kaffeewelle verbunden – einer Bewegung, die Kaffee als kulturelles Erlebnis feiert. Konsumenten interessieren sich für die Geschichte hinter den Kaffeebohnen: Von welcher Farm der Kaffee stammt, wie er angebaut wird, welche Verarbeitungsmethode er verfolgt und wer ihn pflegt … In diesem Wandel hat sich Buon Ma Thuot eine besondere Position geschaffen: Robusta wird als Spezialitätenkaffee neu definiert und ist nicht länger ein Billigkaffee, wie lange vorherrschend bei Konsumenten weltweit. Damit einher geht der Anspruch, Buon Ma Thuot zu einem Reiseziel für Kaffee aus aller Welt zu machen.

Im vergangenen Jahrhundert hat Buon Ma Thuot Kaffee viele Generationen begleitet. Während sich die Welt verändert, bleibt auch Buon Ma Thuot Kaffee nicht stehen. Und in diesem Wandel wird Robusta als Spezialitätenkaffee „neu definiert“ und ist nicht länger ein minderwertiger Kaffee, wie es lange Zeit das Vorurteil der Verbraucher weltweit war.

Quelle: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/