Ich erinnere mich, als ich klein war, fragte ich meinen Großvater: „Warum heißen sie Sardellen, Opa?“ Er lachte und sagte: „Weil sie so zart sind wie Reis.“ Seine Erklärung gefiel mir. Die Fische sind wie kleine, vertraute Reiskörner, so klein, dass man sie nicht anstarren möchte, aus Angst, sie würden … zergehen.
Reispapier mit Sardellen
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Am Hafen werden die Sardellen in flachen Bambuskörben gestapelt, um zu den weiter entfernten Märkten transportiert zu werden. Auf dem Dorfmarkt hingegen liegen sie ordentlich in Aluminiumschalen, ihre Haut glänzt vor Frische. Zum Verkauf werden die Sardellen mit einem kleinen Becher abgemessen, in einen Trichter aus frischen Bananenblättern gefüllt und anschließend eingewickelt. Dieser Fisch verkauft sich sehr schnell, weil er frisch, lecker, nahrhaft und preiswert ist.
Meine Dorfbewohner sind voller Freude, denn die duftende Sardellensaison ist zurück. Es gibt unzählige Sardellengerichte. Gegrillte, sonnengetrocknete Sardellen behalten ihr Meeresaroma. Aus sonnengetrockneten Sardellen werden knusprig frittierte Sardellen zubereitet. Sardellen finden Verwendung in Tomatensuppe. Gekochte Sardellen werden mit Reispapierrollen und frischem Gemüse gegessen. Sardellen werden paniert und frittiert. Sie werden auch in Eierkuchen verwendet. Sardellen ohne Kopf werden zu Brei für einen späten Snack verarbeitet… Eine Journalistin aus der Provinz kam nach Sa Huỳnh, um über große Fische zu berichten, doch die winzigen Sardellen „zwangen“ sie, ihr Thema zu ändern. Sie sagte: „Schon nach zwei Tagen… habe ich das Wesen der Sardellen verstanden.“
Ich vermute, dass Sardellen, so klein sie auch sein mögen, unzähligen armen Kindern in den Küstendörfern geholfen haben, sich zu ernähren. Wenn Mütter und Großmütter ihren Kindern beim Essen zusahen, sagten sie oft: „Iss so viel du willst, Kind. Sardellen gibt es im Überfluss; solange es Reis gibt, gibt es auch Sardellen.“ Der zahnlose Nachbar reimte: „So einfach wie ein Klumpen Lehm, Bờm / Makrele schüttelt sich, Sardellen lachen.“ Deshalb ist der Duft von geschmorten Sardellen in salziger Soße in den Küchen dieser Küstendörfer während der Saison unverzichtbar. Ich erinnere mich, wie meine Mutter einmal zu meiner Schwester sagte: „Salz ist gut und schön, aber vergiss nicht ein paar Löffel Sardellensoße, mein Kind.“ Ich glaube, dass sich die „Essenz“ des Fisches der vergangenen Saison mit dem Fisch der aktuellen Saison verbindet; was hat die vorherige Generation dieser Generation „gesagt“, das den Fischtopf für immer so köstlich macht?
Meine Mutter verwendete Kurkumapulver nur selten beim Fischkochen. Wir hatten ein paar alte Kurkumasträucher im Garten. Ich riss sie aus, schälte sie und mahlte sie fein, damit sie sie als Gewürz verwenden konnte. Ich war ein sehr dankbares Kind und sagte oft beim Essen: „Der Fisch duftet herrlich, ist köstlich und hat dank Kurkuma eine wunderschöne gelbe Farbe“, nur um das herzliche Lachen meiner Eltern und meiner lieben Schwester zu hören.
Solange das Meer ruhig ist, kommen jeden Tag Fische in den Hafen. Es gibt viele Fischarten, aber in meiner Heimatstadt nennen die Leute die Saison immer noch Sardellen – die Sardellensaison. Heute Nachmittag kamen meine Schwester und ihr Mann aus der Stadt zu Besuch. Meine Schwester ging in die Küche, um Sardellen zu schmoren, ein Lieblingsgericht aus ihrer Zeit vor der Heirat. Ich ging in den Garten, um Kurkumawurzeln auszugraben. Mein Bruder (ein Lehrer) flüsterte: „Dieses Gericht schmeckt am besten mit Reispapier, mein Freund. Die Sardellen sind süß und zart, und das Reispapier ist knusprig. Du und ich werden mit der Zeit alt. Nur Sardellen sind immer frisch, egal zu welcher Jahreszeit …“
Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
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