Die Gäste saßen um den Holzkohleofen herum und unterhielten sich in vertraulicher Runde.

Seit über 60 Jahren ist das Bun-Cha-Restaurant der Familie Cao Thi Thu Ha (seit 40 Jahren) im Vuon-Chuoi-Markt ein beliebter Treffpunkt für Generationen von Gästen. Die Inhaberin freut sich jedes Mal aufs Neue, wenn Kunden kommen, um das von ihr selbst zubereitete Bun-Cha-Gericht zu genießen.

Die Nachzügler sind weg.

Gegen 6 Uhr morgens hielten wir in der Gasse Nr. 116 in der Vuon Chuoi Straße (Bezirk 4, Distrikt 3), wo es viele belebte Geschäfte gab. Am Ende der Gasse dampfte es im Bun-Cha-Restaurant von Frau Ha's Familie.

Frau Ha bereitet sich darauf vor, die Kunden zu bedienen.

Beim Betreten des Restaurants fiel uns sofort der verlockende Duft von gegrilltem Fleisch auf, der vom Holzkohlegrill herüberwehte. Die Stühle waren kreisförmig um die Küche angeordnet und schufen eine gemütliche Atmosphäre. Trotz des großen Andrangs bereitete Frau Ha mit viel Sorgfalt und Liebe zum Detail die köstlichsten Gerichte für ihre Gäste zu.

Das Fleisch wird zwischen Bambusspieße gesteckt und über glühender Kohle gegrillt. Diese Methode unterscheidet sich von anderen Restaurants, die ich besucht habe, wo das Fleisch auf einem Grill oder im Elektroofen zubereitet wird. „Das Fleisch wird nachmittags über glühender Kohle gegrillt, bis es zu etwa 60 % gar ist, und dann am nächsten Morgen, wenn es bestellt wird, erneut gegrillt. Das Restaurant bietet zwei Fleischsorten an: Schweinebauch und Hackfleisch, beides auf Bambusspießen. Die Spieße sind mit fettem Fleisch und etwas Rindfleisch gefüllt“, erklärte sie.

Das Restaurant öffnet um 6 Uhr morgens und ist gegen 8 Uhr bereits ausverkauft. Es ist so voll, dass das Inhaberpaar keine Zeit zum Ausruhen hat. Die Gäste kommen nicht nur wegen des köstlichen Essens und der vertrauten Aromen, sondern auch wegen der Begeisterung und Fröhlichkeit des Besitzers. Ein Teller Bun Cha kostet 40.000 VND und beinhaltet zwei Spieße mit Fleisch, Gemüse, Nudeln und Elefantenohrsuppe.

Ein Tablett Bun Cha kostet 40.000 VND.

Herr Tran Minh Thong (23 Jahre alt, Bezirk 3) erfuhr über soziale Netzwerke von dem Restaurant und sagte: „Die Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch hier schmecken anders, das Fleisch ist zarter und schmackhafter als in vielen anderen Restaurants. Besonders schön ist, dass es wie im Norden auf einem Tablett serviert wird. Die dazu gereichte Elefantenohrsuppe ist köstlich und einzigartig, die gibt es in keinem anderen Restaurant. Der Besitzer ist sehr sympathisch und zuvorkommend.“

Die Schwiegertochter setzt die Karriere von drei Generationen fort.

Frau Ha erklärte, dass sie alle Zutaten persönlich vorbereitet, um deren Frische und Sauberkeit zu gewährleisten. Wohl dank ihres Engagements ist alles im Restaurant sorgfältig zubereitet, und die Gäste nicken zufrieden.

Sie vertraute uns an, dass die Gäste des Restaurants hauptsächlich aus der dritten Generation stammen. Das Restaurant wurde vor 1970 von der Großmutter ihres Mannes, die aus Nordkorea stammt, eröffnet. Ihre Schwiegermutter gab ihr Wissen über die Zubereitung von Hanoi- Vermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch weiter – vom Marinieren und Grillen des Fleisches bis hin zur Zubereitung der Dipsauce. Das Familienrezept wurde von ihr etwas abgewandelt, um den unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden. Viele langjährige Stammgäste nennen das Restaurant liebevoll „Bun Cha Co Tuyet“. Es ist bekannt, dass Frau Tuyet die Schwiegermutter von Frau Ha ist.

Da Frau Ha nicht wollte, dass das Lieblingsgericht ihrer Mutter in Vergessenheit gerät, beschloss sie, ein Restaurant zu eröffnen, um die Leidenschaft ihrer Mutter und Großmutter zu bewahren und weiterzuentwickeln. Gleichzeitig möchte sie ihren weit entfernt lebenden Kindern ermöglichen, mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt die authentischen Aromen ihrer Heimat zu genießen.

„Viele Onkel und Tanten, obwohl sie weit weg wohnen, kommen jeden Morgen in mein Restaurant, weil sie den alten Geschmack vermissen. Ich unterhalte mich gern mit allen, deshalb habe ich Stühle in der Küche aufgestellt. Viele Leute, deren Kinder arbeiten und die sonst niemanden zum Reden haben, kommen zum Essen und Plaudern ins Restaurant, was sehr schön ist“, vertraute Frau Ha an.

Das Restaurant ist voller Gäste.

Eine Stammkundin, die seit über 50 Jahren in dem Restaurant speist, erzählte: „Ich esse hier schon seit den Zeiten, als Frau Has Schwiegermutter, Frau Dung, mit dem Verkauf begann, seit den Zeiten, als noch Bambustabletts benutzt wurden. Ich musste früh aufstehen und von der Hoang Van Thu Straße hierher eilen, um zu essen. Nach dem Essen trank ich immer eine Tasse Guavenblättertee, den ich nirgendwo sonst bekommen habe.“

Auch Herr Nguyen Van Thanh (35 Jahre, Bezirk 3) sagte, der Geschmack sei eines der „Geheimnisse“ des Restaurants, das ihn seit fast zehn Jahren hierher lockt. „Ich habe hier schon oft Bun Cha gegessen, aber woanders schmeckt es mir nicht so gut. Das Bun Cha hier hat einen ganz besonderen, köstlichen Geschmack, und ich kann einfach nicht genug davon bekommen. Ich empfehle dieses Restaurant oft meinen Freunden“, sagte Herr Thanh.

Frau Ha ist überzeugt, dass Gäste es spüren, wenn mit Herz und Liebe gekocht wird – mit Liebe zum Essen und zu den Kunden. Vielleicht liegt es auch in der Tradition ihrer Großmutter und Mutter. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant ein Ort ist, an dem Generationen von Gästen ein- und ausgehen. Manche von ihnen essen hier schon seit ihrer Kindheit und kommen auch heute noch, erwachsen und mit eigenen Familien, regelmäßig zum Essen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm