Hanoi-Lotustee wurde einst verwendet, um Bill Gates einzuladen.

Der Hanoi -Lotustee, mit dem berühmte Persönlichkeiten wie der amerikanische Milliardär Bill Gates behandelt wurden, gilt als die Quintessenz des vietnamesischen Tees und verkörpert die Kultur von der Zubereitung bis zum Genuss.

Der vietnamesische Teehandwerker Hoang Anh Suong, der bereits viele Gelegenheiten hatte, mit Tee-„Großmächten“ wie Japan und China in Kontakt zu treten und viele Politiker und Prominente zu einer Teezeremonie eingeladen hat, als diese nach Vietnam kamen, sagte, dass die Gäste, zuletzt der amerikanische Milliardär Bill Gates, allesamt von Lotus-Tee, der Quintessenz des vietnamesischen Tees, beeindruckt waren.

Laut Herrn Suong trägt der Duft der Lotusblume die Essenz von Himmel und Erde in sich, weshalb Lotus-Tee als kostbares Gut galt und früher nur Adelsfamilien vorbehalten war. Die zum Aromatisieren von Tee verwendete Lotusblume verströmt einen reinen Duft, anders als die Sonnenblume, die zwar ähnlich aussieht, deren Samen jedoch für süße Suppen oder traditionelle Medizin verwendet werden. Werden Sonnenblumenblüten verwendet, ist der Tee weniger aromatisch und schmeckt sauer.

Der Kunsthandwerker Hoang Anh Suong macht Tee. Foto: Tu Nguyen

Herr Suong erklärte, dass es in Vietnam viele Lotusblumen gebe, die beste sei jedoch die Westsee-Lotusblume in Hanoi. In über 20 Jahren Teeforschung habe er zahlreiche Experimente durchgeführt und dabei festgestellt, dass die Westsee-Lotusblume unterschiedliche Qualitäten aufweise.

„Vielleicht empfängt der Lotus am Westsee die Energie von Himmel und Erde und duftet deshalb intensiver als an anderen Orten“, sagte Herr Suong.

Die Parfümeure der Lotusblume verwenden nicht die ganze Blüte, sondern pflücken die weißen Lotussamen aus den schlanken, leuchtend gelben Blütenquasten. Eine Lotusblume am Westsee kann 10–12 Gramm Lotussamen liefern, während es andernorts meist nur 8–9 Gramm sind. Die Lotusernte beginnt um 4 Uhr morgens, wenn die Sonne noch nicht aufgegangen ist und die Blüten halb geöffnet sind, bis die ersten Sonnenstrahlen auf den See fallen, die rosafarbenen Lotusblüten sich öffnen und ihren Duft verströmen.

Das Einweichen der Lotusblüten muss zügig erfolgen. Schon das Pflücken der Lotusblüten ist eine Kunst, denn da die Blüten im feuchten Nachttau getränkt sind, lassen sie sich nur schwer pflücken. Geht man zu langsam vor, verfliegt der Duft der Lotusblüten.

Auf den Lotus-Teeblättern befinden sich noch weiße Reiskörner. Foto: Tu Nguyen

Er verglich die Hände der Lotus-Reispflücker mit denen eines Musikers, der ein Instrument spielt. Ihre linke Hand hält den Blütengürtel fest, während die rechte geschickt die Finger so schiebt, dass die Reiskörner in das große Lotusblatt fallen. Anschließend binden sie es mit einer Schnur zu, um den Duft zu bewahren.

Herr Suong sagte, dass schon die Alten glaubten, dass Menschen, die Lotustee parfümieren, ihre Seele rein, gütig, sanft und würdevoll halten müssten, um den Duft der Blume nicht zu "trüben".

Herr Suong erklärte, dass in Hanoi in den letzten Jahren der Trend zum „sofort eingelegten“ Lotus-Tee aufgekommen sei. Dabei würden einfach Lotusblüten gekauft, mit Tee bestreut und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt. Er habe nichts dagegen, halte diese Teesorte aber nicht für „würdig“, internationalen Gästen vorgestellt zu werden.

Laut Kennern gibt es zwei Hauptsorten von Lotus-Tee: schwarzen und thailändischen Lotus-Tee. Schwarzer Tee gilt als hochwertiger, da er aus Shan-Tuyet-Tee aus dem Oberlauf des Ha Giang- Gebirges hergestellt wird. Dieser Tee wächst natürlich in den 800 bis 1300 Meter hohen Gebirgszügen, die das ganze Jahr über in Nebel gehüllt sind. Um dem rauen Klima zu trotzen, kämpfen die Teeknospen darum, das Sonnenlicht zu erreichen. Dieser Überlebenskampf verleiht dem Shan-Tuyet-Tee seinen besonderen Geschmack.

Guter Tee wird aus jungen Knospen gewonnen, wobei junge Blätter, Stängel und alte Blätter entfernt werden. Nach dem Waschen wird der Tee gedämpft und getrocknet. Zum Aufbrühen gibt man ihn in ein Gefäß, bedeckt es mit einer Schicht getrockneter Bananenblätter und lässt ihn drei bis vier Jahre ziehen. Dadurch verlieren die Teeknospen ihre Bitterkeit, behalten aber ihr Aroma und ihre weichen Blütenblätter.

Kunsthandwerker Suong mariniert Lotusreis mit Teeblättern. Foto: NVCC

Nach dem Aufbrühen des köstlichen Tees marinieren die Teemeister ihn mit Lotusreis – eine dünne Schicht Reis, darauf eine Schicht Tee. Die Marinierzeit hängt von der Feuchtigkeit des Lotusreises ab und beträgt üblicherweise 18–24 Stunden. Anschließend sieben sie den Lotusreis ab, füllen den Tee in eine Papiertüte, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen und die Aromen von Lotus und Tee zu bewahren, und lassen ihn trocknen, bis die Teeblätter trocken sind und sich die Aromen von Lotus und Tee vor dem Öffnen vermischen.

Je nach Vorliebe für einen starken oder milden Tee gießt der Teemeister ihn ein zweites, drittes oder sogar sechsmal auf. Im Durchschnitt kostet ein Kilo Lotus-Tee etwa 1.000 bis 1.200 Lotusblüten und mindestens 10 Millionen VND pro Kilo.

„Diese Raffinesse und Feinheit erfüllt mich immer mit Stolz, wenn ich Teemeistern aus dem Ausland und Vietnam Geschichten über Lotus-Tee erzähle“, sagte Herr Suong.

Eine gute Tasse Tee hängt von vier Faktoren ab, zusammengefasst als „erstens Wasser, zweitens Tee, drittens Aufguss und viertens Teekanne“. Am wichtigsten ist die Wasserquelle, dann der Tee, das Können des Teemeisters und ein hochwertiges Teeservice. Herr Suong erklärte, dass gutes Quellwasser wie früher nicht mehr so ​​leicht zu finden sei; heutzutage würden die meisten Menschen gefiltertes Wasser verwenden.

Bei einer Teezeremonie ist es wichtig, dass sowohl Gastgeber als auch Gast entspannt sind. Die dem Gast angebotene Teetasse wird in die linke Handfläche gelegt, wobei die schönere Seite dem Gast zugewandt ist. In diesem Moment gleicht die Tasse einer Perle, die in einer Lotusblüte erblüht. Der Gast nimmt den Tee mit beiden Händen entgegen und antwortet mit einem Lächeln.

Die Künstlerin erklärte, dass die richtige Haltung beim Teetrinken sehr wichtig sei: den Rücken gerade halten, die Muskeln entspannen, den Geist beruhigen und die Tasse mit drei Fingern halten. Daumen und Zeigefinger liegen am Rand der Tasse, der Mittelfinger umfasst den Boden – eine Geste, die als „drei Drachen mit Perlen“ bezeichnet wird. Dann nimmt sich der Teetrinker einen Moment Zeit, um der Natur und den Menschen, die diese köstliche Tasse Tee zubereitet haben, zu danken. Bevor er den Tee genießt, hebt er die Tasse langsam auf Augenhöhe und bewegt sie sanft von rechts nach links und dann wieder zurück. Der Blick folgt der Bewegung und bewundert die Schönheit der Teetasse – eine „Reise durch Berge und Flüsse“, bei der man die Schönheit von Wolken und Wasser genießt.

Eine Tasse Tee in der Pose „Drei Drachen, die aus Jade herabsteigen“ erheben. Foto: Tu Nguyen

Nachdem Sie die Schönheit des Tees genossen haben, heben Sie die Tasse langsam an und atmen Sie tief ein, um das Aroma zu spüren. Beim Trinken führen Sie die Tasse sanft an Ihre Lippen, drehen Ihr Handgelenk nach innen, nehmen diskret einen Schluck und behalten den Tee einen Moment im Mund, um das Aroma deutlich wahrzunehmen, bevor Sie ihn trinken. Eine Tasse Tee sollte drei- oder viermal genüsslich getrunken werden, nicht hinuntergestürzt – „nguu am“ (Büffeltrinken), wie die Alten es nannten.

Ein ruhiger Ort ist für eine Teezeremonie unerlässlich. Tee schmeckt zwar köstlich, aber wenn man ihn auf dem verkehrsreichen Bürgersteig trinkt, leidet der Geschmack erheblich.

Obwohl die Zubereitung und der Genuss von Tee in Vietnam aufwendig sind, hat die Teezeremonie dort noch nicht den Status einer weit verbreiteten und beliebten Tradition wie in Japan erreicht. Laut Herrn Suong ist dies keine Aufgabe, die von ein oder zwei Teemeistern allein bewältigt werden kann. Damit Tee in Vietnam zu einem Botschafter für Kultur und Tourismus werden kann, bedarf es eines langen Zeitraums und gemeinsamer Anstrengungen von Teeproduzenten sowie den Ministerien und Behörden für Kultur, Bildung und Tourismus.

„Tee ist nicht nur ein Getränk, er verkörpert auch die Schönheit der vietnamesischen Kultur und Bevölkerung. Selbst ein Milliardär, der nach Vietnam reist, genießt gerne Tee. Wenn wir nicht wissen, wie wir ihn vermarkten können, wäre das eine Verschwendung“, sagte er.

Tu Nguyen

Quellenlink: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html