Der Guide Michelin erwähnt fünf „preiswerte“ Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter Ba Ghien Broken Rice und Pho Phuong.

Der Guide Michelin hat soeben einen Artikel veröffentlicht, in dem 5 Bib Gourmand-Restaurants vorgestellt werden – die leckersten und günstigsten in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Gebrochener Reis – eines der typischen Gerichte in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Guide Michelin

Der Artikel im Guide Michelin zitiert den berühmten Koch Anthony Bourdain, um zu erklären, warum die vietnamesische Küche unglaublich erstaunlich, inspirierend und zutiefst beeindruckend ist und eine Quelle des Stolzes darstellt.

Überall geben die Menschen ihr Bestes bei dem, was sie tun. Sie improvisieren, überwinden Fehler und entwickeln sich ständig weiter und erneuern sich.

„Anthony Bourdain hatte Recht“, schrieb der Guide Michelin.

Dieser Reiseführer schreibt auch recht humorvoll: Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine Stadt, die ununterbrochen "kocht", wenn man an vertraute, aber berührende Gerichte, überraschend seltsame Schneckenrestaurants und brutzelnde Grillgerichte in Kombination mit einem perfekten Glas Wein denkt.

Sie planen eine Reise nach Ho-Chi-Minh-Stadt mit kleinem Budget? Der Guide Michelin sagt: „Keine Sorge.“

Von einfachen Lokalen bis hin zu versteckten kulinarischen Juwelen bieten sie Balsam für die Seele – allesamt mit Sorgfalt und Kreativität zubereitet.

Der Guide Michelin hat 5 Straßenimbissstände in Ho-Chi-Minh-Stadt in die Bib-Gourmand-Liste (köstlich, preiswert) aufgenommen.

Stand für Rindfleischeintopf

Der Rindfleischeintopf wird hier in einer rustikalen Steingutschüssel serviert, die nicht nur ein Blickfang ist, sondern auch das Herz erwärmt. Suchen Sie sich Ihre Lieblingsvariante aus und genießen Sie dazu knuspriges Brot.

Das Rindfleisch-Eintopf-Restaurant Ganh ist einer der beliebtesten Orte für Gäste – Foto: Michelin

Die Brühe bietet die perfekte Balance zwischen süß und salzig und ist voller reichhaltigem, köstlichem Geschmack.

Der Guide Michelin empfiehlt Gästen außerdem, „für ein reichhaltigeres Geschmackserlebnis nicht zu vergessen, eine Vielfalt an Gewürzen und Saucen zu verwenden“.

Ky Dong Hühner-Vermicelli

Das Restaurant begann mit einem kleinen Wagen, an dem am Anfang der Ky-Dong-Straße Hühnernudeln verkauft wurden. Später, als immer mehr Kunden kamen, mietete der Besitzer ein größeres Lokal an und eröffnete ein geräumigeres Restaurant. Im Jahr 2004 kaufte das Restaurant ein Ladenlokal in derselben Straße und ist seitdem dort ansässig.

Hühner-Vermicelli oder Hühner-Pho kosten 55.000 VND/kleine Schüssel, 65.000 VND/große Schüssel und eine Spezialschüssel kostet 70.000 VND.

Ky Dong Hühner-Vermicelli - Foto: Michelin

Laut Guide Michelin ist das Hühnernudelgericht hier ein Meisterwerk der Einfachheit. Die reichhaltige und köstliche Brühe wird 3–4 Stunden lang aus Hühnerknochen gekocht.

Pho Phuong

Pho ist natürlich die Spezialität des Restaurants, aber der „wahre Star“ in den Augen der Michelin-Kritiker ist die Ochsenschwanz-Pho.

Hier wird der Ochsenschwanz über 40 Stunden lang geschmort, bis das Fleisch zart und die Haut zäh und elastisch ist.

Ochsenschwanz-Pho im Pho Phuong - Foto: Michelin

Frau Nguyen Ngoc Phuong, die Restaurantbesitzerin, erzählte, dass ihre Mutter früher beim Kochen von Pho keinen Ochsenschwanz verwendete, in ihrer Generation aber hinzugefügt wurde, um die Brühe süßer zu machen. So entstand das Gericht Pho mit Ochsenschwanz.

Dieses Gericht findet man nicht in jedem Pho-Restaurant in Saigon, und nicht überall wird es gut zubereitet. Eine Schüssel Pho mit Ochsenschwanz kostet hier etwa 110.000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Vermicelli-Nudeln, zartes Rindfleisch, Rindersehnen, kombiniert mit einer reichhaltigen Brühe aus Rinder- und Schweineknochen und etwas Zwiebeln, ergeben einen angenehm komplexen Geschmack.

Bun bo 14B sorgte für Kontroversen, als es in die Michelin-Liste aufgenommen wurde.

Die Gäste können nach Belieben auch Sojasprossen, etwas Chili, Zitronensaft und Fischsauce hinzufügen.

Ba Ghien Bruchreis

Seit den 1990er Jahren des letzten Jahrhunderts bis heute existiert Ba Ghien Broken Rice seit fast 30 Jahren. Es gilt als „das Broken-Rice-Restaurant mit dem größten Rippchenstück in Saigon“.

Zu den Spezialitäten des Hauses gehören perfekt gegrillte Schweinerippchen mit Bruchreis, serviert mit eingelegtem Rettich und einer reichhaltigen süß-sauren Fischsauce.

Ba Ghien Broken Rice, das einzige Restaurant mit gebrochenem Reis, das im Guide MICHELIN aufgeführt ist – Foto: Guide MICHELIN

Hier kostet ein besonderes Reisgericht mit Rippchen, Schweineschwarte, Wurst, Fleischbällchen, Spiegelei und chinesischer Wurst 149.000 VND. Das günstigste Gericht gibt es für 81.000 VND. Gäste erhalten beim Verzehr im Restaurant einen Rabatt von 5.000 VND.

Als Ba Ghien von Michelin ausgezeichnet wurde, sagten viele Leute in den sozialen Netzwerken, dass der Preis für Bruchreis hier zu hoch sei, um auf der Liste der erschwinglichen Restaurants zu stehen.

Auf Anfrage von Tuoi Tre Online erklärte der Restaurantbesitzer Truong Vinh Thuy damals: „Ich kann garantieren, dass es in Saigon kein Restaurant gibt, das eine Lunchbox für 81.000 VND mit so großen Rippchen wie meinen verkauft. Meine Rippchen wiegen durchschnittlich 128 Gramm, manche sogar bis zu 142 Gramm. Ich bekomme jeden Tag frisches, heißes Fleisch.“

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm