Der erste grüne Michelin-Stern in Vietnam und die Küche ist nicht nur köstlich

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Während es im vergangenen Jahr in Vietnam nur vier Restaurants gab (eines in Hanoi und drei in Ho-Chi-Minh-Stadt), die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden und im Guide Michelin, dem weltweit führenden kulinarischen Führer aus dem Jahr 1900, gewürdigt wurden, wird sich die Zahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants im Jahr 2024 zum zweiten Mal auf sieben erhöhen.

Zusätzlich zu den 7 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es in Vietnam dieses Mal auch 157 weitere Speiselokale und 58 Restaurants, die dank „guter Lebensmittelqualität, erschwinglichen Preisen“ den Bid Gourmand Award gewonnen haben, sowie 99 von Michelin ausgewählte Restaurants (Michelin Selected).

Zunächst einmal sind das nicht nur für Lebensmittel sehr gute Nachrichten. Die Tatsache, dass viele Restaurants und Speiselokale mit Michelin-Sternen ausgezeichnet, Preise gewonnen und ausgewählt wurden, ist eine Anerkennung der historischen Errungenschaften der vietnamesischen Gastronomiebranche.

Dieses Ereignis stellt auch einen Wendepunkt für die Entwicklung der vietnamesischen kulinarischen Tourismusbranche in Richtung „Industrialisierung“ dar und soll dazu führen, dass die „Küche“ der Welt in quantitativer Hinsicht entsteht, statt wie bisher nur qualitativ und emotional.

Wie Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Michelin-Führer, sagte: „Vietnam ist in den Augen von Touristen und Gästen zu einem wirklich attraktiven Reiseziel auf der kulinarischen Weltkarte geworden.“

Eine weitere Besonderheit ist, dass neben Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auch Da Nang mit zahlreichen genannten Restaurants und Speiselokalen in der zweiten Michelin-Ankündigung aufgeführt ist.

Dazu passt auch die durchaus treffende Bemerkung von Herrn Gwendal Poullennec: „Die drei Städte Vietnams, Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang, haben alle ihren eigenen Charme. Die vietnamesische Kochkultur ist geprägt von Energie, Leidenschaft und Kreativität, die den Markt immer wieder überrascht.“

Es könnte für Da Nang keine bessere Gelegenheit geben, einen Durchbruch im kulinarischen Tourismus zu erzielen – einem Bereich, der im Vergleich zu vielen anderen Orten nach traditionellen Maßstäben im Inland lange unterbewertet war.

Die Präsenz des Michelin-Führers könnte die Lösung für das Problem der Verbreitung der Küche von Da Nang im Besonderen und der Zentralregion im Allgemeinen sein. Denn tatsächlich wird in allen Ländern, in denen Michelin Halt macht, die Küche des jeweiligen Landes mit der Veröffentlichung des ersten Michelin-Führers schnell weltweit mit einer völlig neuen Position „abgedeckt“.

Aber noch interessanter und bemerkenswerter ist, dass zum ersten Mal ein Restaurant im vietnamesischen Da Nang, Nen Danang, einen „Grünen Michelin-Stern“ erhalten hat.

Der Michelin Green Star ist eine Auszeichnung für wegweisende Gastronomiebetriebe, die eine nachhaltige Küche anstreben und ein Erlebnis bieten, das kulinarische Exzellenz mit einem ernsthaften Engagement für Umweltfreundlichkeit verbindet.

Dies zeigt, dass die Küche, gemessen an den Standards des Guide Michelin, neben fünf einheitlichen globalen Kriterien (Qualität der Zutaten, Kochkünste, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs, Konsistenz der Gerichte im Laufe der Zeit und auf der gesamten Speisekarte) auch darauf abzielt, „grün“ für die Umwelt zu sein, wie viele andere Bereiche des Lebens auch.

Der „Grüne Michelin-Stern“ ist ein Wandel in der kulinarischen Wahrnehmung und zeigt, dass beim Essen heute Köstlichkeiten nicht nur durch die Haptik beurteilt, sondern auch in Zusammenhang mit dem Verhalten und dem Bewusstsein für den Schutz der umgebenden Umwelt gebracht werden!

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Quelle: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo