Das teuerste Hühnchen-Pho in Hanois Altstadt, das Hunderttausende Dong pro Schüssel kostet, zieht immer noch einen stetigen Strom von Kunden an

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Um 7 Uhr morgens wird es im Cham Chicken Pho in der Yen Ninh Straße ( Hanoi ) langsam voll. Frau Nguyen Thuy Cham – die Besitzerin des Restaurants begrüßt die Kunden, richtet schnell Hühnchen an und gießt Brühe ein. Die Tochter, die gerade aus Ho-Chi-Minh-Stadt zurückgekehrt war, um ihre Mutter zu besuchen, half auch beim Kochen des Pho und gab in jede Schüssel Gewürze und gehackte Zitronengrasblätter. Auf dem Edelstahltisch direkt vor der Tür des Restaurants stehen Tabletts voller Fleisch, unterteilt in helles Fleisch, Schenkelfleisch, Hühnerflügel, junge Eier, Mägen, Leber … Direkt daneben steht ein Topf mit kochender, dampfender Brühe, die einen schwachen Kräuterduft verströmt.

Wenn Sie das Restaurant zum ersten Mal besuchen, werden Sie von den Preisen hier leicht „schockiert“ sein. Für jeden Tisch mit 3–4 Gästen, die gerade gehen, kann der Restaurantbesitzer einen Preis von 500.000 – 700.000 VND nennen, was 115.000 – 180.000 VND pro Schüssel Pho entspricht.

Im Restaurant kostet eine normale Schüssel Chicken Pho 75.000 VND und besteht nur aus vorgeschnittenem weißem Hühnchen. Wenn Kunden mehr Schenkel- und Flügelfleisch bestellen, beträgt der Preis 115.000 VND. Und wenn Kunden mehr Fleisch oder mehr Eier bestellen, kann der Preis pro Schüssel 160.000 bis 200.000 VND betragen. Dies gilt als eines der teuersten traditionellen Pho-Restaurants in Hanoi und bedient hauptsächlich Büroangestellte und Beamte mit hohem Einkommen.

Vor Kurzem wurde bekannt gegeben, dass dieses Pho-Restaurant auf der MICHELIN Selected-Liste steht (eine Liste von Michelin empfohlener Restaurants). Der Besitzer sagte, dies sei für die Familie eine völlige Überraschung gewesen. „Als der Veranstalter die Einladung zur Bekanntgabezeremonie schickte, dachte ich, es handele sich um Spam oder Betrug“, sagte Frau Cham. „Als meine Tochter es aufmerksam las, war die ganze Familie überwältigt. Auch wenn wir keine Preise gewonnen haben, war es dennoch eine Ehre, teilnehmen und berühmte Köche und Restaurantbesitzer treffen zu können“, sagte sie.

Frau Nguyen Thuy Cham, die Eigentümerin, wird dieses Jahr 56 Jahre alt. Frau Cham stammt aus Hanoi und kocht seit ihrer Jugend leidenschaftlich gern. Bis heute ist das Restaurant seit über 30 Jahren geöffnet und verkauft ausschließlich Chicken Pho. Jeden Tag steht Frau Cham um 3 Uhr morgens auf, um die Speisen vorzubereiten: die Brühe kochen, das Huhn zubereiten. Der Laden stellt nur eine begrenzte Menge an Waren her und schließt, wenn diese ausverkauft sind.

Frau Cham antwortet der Presse selten auf Fragen zum Restaurant. „Ich bin überzeugt, dass die Gerichte köstlich und mit Bedacht zubereitet werden, wenn ich sie mit ganzem Herzen mache. Dann werden die Kunden mir vertrauen und wiederkommen. Ein weiterer Grund ist, dass man mit der Leitung eines Restaurants sehr beschäftigt ist. Ich muss meinen Geist, meine Energie und meine Zeit darauf konzentrieren“, sagt Frau Cham.

Frau Cham sagte, dass sie sich seit der Eröffnung ihres Pho-Ladens auf die Qualität der Zutaten sowie auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit konzentriert. „Es stimmt, dass manche Kunden sagen, ich verlange hohe Preise, aber in Wirklichkeit hat das Restaurant viele Stammgäste, die immer wiederkommen; sogar Familien seit vier Generationen essen hier noch. Ich lege Wert darauf, dass die Zutaten für das Essen eindeutiger Herkunft, sauber und hygienisch sind und absolut keine gesundheitsschädlichen Zusatzstoffe enthalten. Deshalb wähle ich von Hühnchen und Pho-Nudeln bis hin zu Zitronen und Chilischoten sorgfältig aus und suche nach seriösen Quellen“, sagte Frau Cham.

Sie fügte hinzu: „Ich koche für meine Familie genauso wie für meine Kunden. Ich verkaufe seit über 30 Jahren und esse jeden Tag Hühnchen-Pho, manchmal zwei bis drei Schüsseln. Auch meine Mitarbeiter essen es jeden Tag.“

Frau La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ist eine Stammkundin des Restaurants. Frau Mai hat eine Tochter, die in Hanoi studiert. Jedes Mal, wenn sie nach unten geht, um auf ihr Kind aufzupassen, schaut sie bei Cham vorbei, um Chicken Pho zu genießen. „Ich mag die Kräuterbrühe des Restaurants. Das Hühnchen ist köstlich, das Fleisch ist fest und gehaltvoll und steht dem Hühnchen in Ha Giang in nichts nach. Ich denke, der Preis ist die Qualität wert“, sagte Frau Mai.

Ein anderer Kunde meinte: „Die Gäste lesen oft Artikel, in denen sich über die hohen Preise beschwert wird, und machen dann ein großes Theater, obwohl es manchen gar nicht geschmeckt hat. Jeder hat einen anderen kulinarischen Geschmack. Wenn sie es schmackhaft, lecker und von guter Qualität finden, sind sie bereit, Hunderttausende Dong für Pho auszugeben. Wer zu Hause kocht, wird kaum eine Schüssel Pho für 40.000 Dong bekommen.“

Jeden Tag bereitet Frau Cham das Huhn direkt zu und verwendet die Knochen, um Brühe zu machen. Die Brühe wird mit Kräutern etwa 7 Stunden geköchelt. Die Besitzerin sagte, dass sie auch nach über 30 Jahren noch allein an der Hautfarbe erkennen könne, ob das Huhn gar genug sei. „Ich kann 100 Hühnchenstücke wie eins filtern und schneiden. Das Hühnchen muss mit dicken, gleichmäßigen Fasern geschnitten sein, nicht matschig, sondern fest, süß und mit knuspriger, goldener Haut“, sagte sie.

Das Restaurant verwendet handgeschnittene Reisnudeln anstelle von maschinell geschnittenen Nudeln, um die Nudeln weicher zu machen. Allerdings hat diese Kuchenart den Nachteil, dass sie zerbrechlich ist und keine Konservierungsstoffe enthält, sodass sie bei Zimmertemperatur nur etwa 4 Stunden haltbar ist. Immer wenn die Ware fast ausverkauft war, rief Frau Cham in ihrem vertrauten Laden an und bat um Nachschub.

Der Besitzer nutzt Klimaanlagen und Ventilatoren, um den Thekenbereich für Pho und Hühnchen an heißen Tagen zu kühlen.

Der Laden ist von 6:30 bis 14:00 Uhr geöffnet. In der Realität ist es jedoch so, dass Frau Cham den Laden immer dann schließt, wenn die Ware ausgeht. Stammkunden sagen, sie sollten vor 8:30 Uhr kommen, um aus dem gesamten Sortiment an Leber, jungen Eiern, Hühnerfüßen, -schenkeln und -flügeln ohne Knochen nach ihrem Geschmack wählen zu können. Das Restaurant hat zwei Stockwerke, der Platz ist jedoch nicht zu groß und die Parkmöglichkeiten sind ebenfalls begrenzt. Die geschäftigsten Zeiten sind 8–9 Uhr und 12–13 Uhr.

Das Restaurant ist gut besucht und hat einen stetigen Strom an Stammkunden. Viele Gäste halten das Restaurant jedoch immer noch für zu teuer, nämlich eineinhalb Mal so teuer wie traditionelle, beliebte Pho-Restaurants in Hanoi.

„Eine volle Schüssel Pho, köstliches Hühnchen, aber der Preis sollte bei 50.000 VND liegen. Extras sind oft zu teuer und die Einstellung des Personals und des Besitzers ist nicht wirklich freundlich“; „Viele Pho-Restaurants verlangen 40.000 – 50.000 VND pro Schüssel, aber das Essen ist trotzdem lecker, sättigend und sauber. Dieser Preis ist zu hoch“; „Die Preise in normalen Geschäften sind die gleichen wie in Restaurants und Hotels“ … kommentierten einige Gäste in Bewertungs-Apps.

Das Pho-Restaurant von Frau Thinh und ihrem Mann liegt versteckt in einer engen Gasse am Anfang der Le Duan Street, die die Nguyen Thai Hoc Street (Hanoi) kreuzt. Das Restaurant ist eng, ziemlich alt und stickig, weshalb es von den Gästen oft scherzhaft als „armes Pho“ bezeichnet wird.

Hühnchen-Pho und Krautsalat sind in Hanoi am angesagtesten und ziehen einen stetigen Strom östlicher und westlicher Kunden an . Das 1999 eröffnete Chicken-Pho-Restaurant in der Lan Ong Street (Hoan Kiem, Hanoi) ist vielen Gästen eine bekannte Adresse. Die beiden Gerichte, die das Restaurant berühmt gemacht haben, sind gemischtes Hühnchen-Pho und Hühnersalat.

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