Das teuerste Hühner-Pho in Hanois Altstadt, mit einem Preis von Hunderttausenden Dong pro Schüssel, ist immer noch von Kunden überfüllt.

Um 7 Uhr morgens füllte sich das Restaurant Cham Chicken Pho in der Yen Ninh Straße ( Hanoi ) mit Gästen. Frau Nguyen Thuy Cham, die Inhaberin, begrüßte die Gäste, richtete flink das Hühnchen an und goss die Brühe ein. Ihre Tochter, die gerade aus Ho-Chi-Minh-Stadt zurückgekehrt war, um ihre Mutter zu besuchen, half ebenfalls beim Blanchieren der Pho und gab Gewürze und gehacktes Zitronengras in jede Schüssel. Auf dem Edelstahltisch direkt am Eingang standen Tabletts mit Fleisch, vorsortiert in weißes Fleisch, Schenkelfleisch, Hühnerflügel, Eier, Mägen, Leber usw. Gleich daneben dampfte ein Topf mit kochender Brühe, die einen leichten Kräuterduft verströmte.

Wenn Sie zum ersten Mal in dieses Restaurant kommen, werden Sie von den Preisen hier wahrscheinlich schockiert sein. Für einen Tisch mit 3-4 Gästen, die gerade gehen wollen, verlangt der Besitzer möglicherweise 500.000 bis 700.000 VND, was umgerechnet 115.000 bis 180.000 VND pro Schüssel Pho entspricht.

Im Restaurant kostet eine normale Schüssel Pho mit Huhn 75.000 VND, inklusive vorgeschnittenem Hühnerfleisch. Bestellt man mehr Schenkel- oder Flügelfleisch, steigt der Preis auf 115.000 VND. Mit noch mehr Fleisch und Eiern kann der Preis pro Schüssel zwischen 160.000 und 200.000 VND liegen. Das Restaurant gilt als eines der teuersten traditionellen Pho-Restaurants in Hanoi und ist vor allem bei gut verdienenden Büroangestellten und Beamten beliebt.

Kürzlich wurde bekannt gegeben, dass dieses Pho-Restaurant in die MICHELIN Selected-Liste (eine Liste von Michelin-empfohlenen Restaurants) aufgenommen wurde. Die Restaurantbesitzerin sagte, dies sei eine absolute Überraschung für die Familie gewesen. „Als der Veranstalter die Einladung zur Bekanntgabe der Auszeichnung schickte, dachte ich zuerst an Spam oder einen Betrugsversuch“, sagte Frau Cham. „Als meine Tochter die Einladung dann genauer las, war die ganze Familie überwältigt. Selbst wenn wir die Auszeichnung nicht gewonnen hätten, wäre es eine Ehre gewesen, teilzunehmen und berühmte Köche und Restaurantbesitzer kennenzulernen“, sagte sie.

Frau Nguyen Thuy Cham, die Inhaberin, ist 56 Jahre alt. Sie stammt aus Hanoi und kocht seit ihrer Jugend mit Leidenschaft. Das Restaurant besteht seit über 30 Jahren und serviert ausschließlich Hühner-Pho. Jeden Tag steht Frau Cham um 3 Uhr morgens auf, um das Essen vorzubereiten: die Brühe kochen, das Hühnchen zubereiten. Das Restaurant bietet nur eine begrenzte Menge an und schließt, sobald alles ausverkauft ist.

Frau Cham gibt der Presse nur selten Auskunft über ihr Restaurant. „Ich glaube, wenn man etwas mit ganzem Herzen macht und es lecker und mit viel Liebe zubereitet, gewinnen die Kunden ihr Vertrauen und kommen wieder. Außerdem ist die Führung eines Restaurants sehr zeitaufwendig; ich muss meine ganze Energie und Zeit darauf konzentrieren“, sagte Frau Cham.

Frau Cham erklärte, dass sie seit der Eröffnung ihres Pho-Restaurants besonderen Wert auf die Qualität der Zutaten sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit lege. „Manche Kunden finden meine Preise zwar hoch, aber tatsächlich haben wir viele Stammkunden, die immer wiederkommen. Sogar Familien mit vier Generationen essen hier regelmäßig. Mir ist es sehr wichtig, dass die Speisen aus Zutaten mit klarer Herkunft, sauber, hygienisch und ohne gesundheitsschädliche Zusatzstoffe zubereitet werden. Deshalb wähle ich alle Zutaten – von Hühnchen und Pho-Nudeln bis hin zu Zitronen und Chilischoten – sorgfältig aus und beziehe sie von vertrauenswürdigen Lieferanten“, so Frau Cham.

Sie fügte außerdem hinzu: „Ich koche für meine Familie genauso wie für meine Kunden. Ich verkaufe seit über 30 Jahren und esse jeden Tag Hühner-Pho, manchmal zwei bis drei Schüsseln. Meine Angestellten essen es auch jeden Tag.“

Frau La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ist Stammkundin des Restaurants. Ihre Tochter studiert in Hanoi. Jedes Mal, wenn sie nach Hause kommt, um sich um ihr Kind zu kümmern, genießt sie die Hühner-Pho in Cham. „Ich mag die aromatische Kräuterbrühe. Das Hühnchen ist köstlich, das Fleisch fest und saftig, genauso gut wie in Ha Giang. Ich finde, der Preis ist der Qualität angemessen“, sagte Frau Mai.

Ein anderer Gast sagte: „Viele Gäste lesen Artikel über die hohen Preise und regen sich dann auf, obwohl es ihnen selbst gar nicht geschmeckt hat. Jeder hat einen anderen Geschmack . Wenn es ihnen schmeckt und sie es für gut halten, sind sie bereit, Hunderttausende Dong für Pho auszugeben. Wenn man es zu Hause kocht, ist es schwierig, eine Schüssel Pho für 40.000 Dong zu bekommen.“

Frau Cham bereitet das Huhn jeden Tag selbst zu und kocht aus den Knochen eine Brühe. Diese köchelt etwa sieben Stunden lang mit Kräutern. Die Besitzerin erzählt, dass sie nach über 30 Jahren nur noch die Hautfarbe betrachten muss, um zu erkennen, ob das Huhn gar ist. „Ich kann hundert Hühnerstücke wie ein einziges schneiden. Das Fleisch muss dick und gleichmäßig sein, nicht matschig, sondern fest, süß und mit einer knusprigen, goldenen Haut“, erklärt sie.

Das Restaurant verwendet handgeschnittene Reisnudeln anstelle von maschinell geschnittenen, um sie weicher zu machen. Der Nachteil dieser Nudeln ist jedoch, dass sie leicht zerbrechen und keine Konservierungsstoffe enthalten. Daher sind sie bei Zimmertemperatur nur etwa vier Stunden haltbar. Sobald sie fast ausverkauft sind, bestellt Frau Cham sie bei einem befreundeten Restaurant nach.

Der Besitzer nutzt Klimaanlage und Ventilatoren, um den Thekenbereich für Pho und Hühnchen an heißen Tagen zu kühlen.

Das Restaurant ist von 6:30 bis 14:00 Uhr geöffnet. Sobald die Waren jedoch ausverkauft sind, schließt Frau Cham den Laden. Stammkunden empfehlen, vor 8:30 Uhr zu kommen, um die volle Auswahl an Leber, jungen Eiern, Hühnerfüßen oder -schenkeln ohne Knochen und Flügeln zu haben. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen, ist aber nicht sehr groß und bietet nur wenige Parkplätze. Die Stoßzeiten sind zwischen 8 und 9 Uhr sowie zwischen 12 und 13 Uhr.

Das Restaurant ist gut besucht und hat eine konstante Anzahl an Stammgästen. Viele Gäste empfinden es jedoch nach wie vor als zu teuer, da es anderthalbmal so teuer ist wie die traditionellen, beliebten Pho-Restaurants in Hanoi.

„Die Pho-Schüssel ist voll, das Hühnchen köstlich, aber der Preis sollte bei 50.000 VND enden. Die Extras sind oft überteuert, und das Personal sowie der Besitzer sind nicht besonders freundlich.“; „Viele Pho-Restaurants verlangen 40.000–50.000 VND pro Schüssel, aber sie ist trotzdem sehr lecker, reichhaltig und sauber. Dieser Preis ist zu hoch.“; „Die Preise in einem normalen Laden entsprechen denen eines Restaurants oder Hotels.“ … so kommentierten einige Gäste in Bewertungs-Apps.

Das Pho-Restaurant von Frau Thinh und ihrem Mann liegt versteckt in einer schmalen Gasse am Anfang der Le Duan Straße, die die Nguyen Thai Hoc Straße kreuzt (Hanoi). Das Restaurant ist eng, recht alt und stickig, weshalb es von den Gästen oft scherzhaft als „armes Pho“ bezeichnet wird.

Hühner-Pho und Krautsalat gehören zu den beliebtesten Gerichten in Hanoi und sind stets gut besucht, sowohl von Gästen aus dem Osten als auch aus dem Westen . Das 1999 eröffnete Hühner-Pho-Restaurant in der Lan-Ong-Straße (Hoan Kiem, Hanoi) ist vielen Gästen ein Begriff. Die beiden Gerichte, die das Restaurant berühmt gemacht haben, sind Hühner-Pho und Hühnersalat.

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