Suppe ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der Welt , sagt Janet Clarkson, Autorin von „Soup: A Global History“.
„Jede Küche kennt irgendeine Form von Suppe. Sie hat sehr alte Ursprünge“, schreibt sie in dem Buch und merkt an, dass die frühen Menschen sie in allem Möglichen kochten, von Schildkrötenpanzern bis hin zu langen Bambussträngen, bis hin zur Erfindung von Suppentöpfen aus Metall in der Bronzezeit.
Heutzutage gibt es eine größere Vielfalt an Suppen, von klaren Brühen bis hin zu Eintöpfen... Die CNN-Liste der 20 besten Suppen der Welt enthält unter anderem die folgenden berühmten asiatischen Gerichte:
Lanzhou-Rindfleischnudelsuppe, China
Das Formen – oder Ziehen – der La-Mian-Nudeln für diese traditionelle Suppe ist eine Kunst für sich. Die Köche verwenden Weizenmehl mit hohem Glutengehalt und fein gemahlenes alkalisches Mehl, um einen geschmeidigen Teig herzustellen. Anschließend ziehen und falten sie jedes Teigstück, bis genügend Nudeln für eine Schüssel Suppe entstehen. Das Gericht besteht aus einer Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch, hellen Rettichscheiben, Chiliöl und frischen Kräutern.
Mohinga, Myanmar
Suppe ist in weiten Teilen Myanmars ein beliebtes Frühstücksgericht. Straßenhändler und Teehäuser verkaufen dampfende Schüsseln Mohinga aus riesigen Kesseln. Das Geheimnis dieses Nudelgerichts liegt in der duftenden Brühe, die mit Kräutern geköchelt und mit geröstetem Reismehl verfeinert wird.
Soto ayam, Indonesien
Hühnernudelsuppe gilt als kulinarischer Höhepunkt dieser köstlichen indonesischen Küche. Gewürze wie frische Kurkuma, Sternanis, Zimt, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter vereinen sich zu einem reichen Aroma und Geschmack, abgerundet durch ein weichgekochtes Eigelb, das dem Ganzen eine besondere Note verleiht.
Tom Yum Goong, Thailand
Süß, sauer, scharf und salzig – die wunderbare Brühe von Tom Yum Goong bildet die perfekte Grundlage für die zarten, süßen Garnelen. Duftende Zutaten wie Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter sorgen für ein angenehmes Aroma, während leuchtend rote Bird's Eye Chiliflocken dem Gericht eine feurige Note verleihen. Tom Yum Goong ist nur eine von vielen Varianten der Tom-Yum-Suppe in Thailand.
Tonkotsu-Ramen, Japan
Lange gekochte Schweineknochen verleihen dieser klassischen Ramen-Suppe ihre reichhaltige, markhaltige Brühe. Sie ist ein typisches Gericht der Präfektur Fukuoka auf der südlichen Insel Kyushu, wird aber mittlerweile in Ramen-Restaurants im ganzen Land und weltweit serviert.
Rindfleisch-Pho, Vietnam
Die Brühe wird stundenlang mit Zimt, Sternanis und anderen wärmenden Gewürzen geköchelt, um das perfekte Aroma für dieses berühmte Pho-Gericht zu erzeugen.
Pho ist eines der bekanntesten vietnamesischen Gerichte der Welt.
Obwohl Pho-Restaurants heute viele verschiedene Geschmacksrichtungen anbieten, bleibt Rindfleisch die ursprüngliche Variante. Bereits 1930 wurde Pho mit Scheiben von frischem Rindfleisch serviert, die sanft in Brühe gegart wurden.
Auch heute noch ist Pho Bo die beliebteste Variante in Vietnam. Zu den Optionen gehören unter anderem das Original Rare Beef, eine Kombination aus Rare und Well-Done Beef sowie Rinderbrust und Sehnen.
Darüber hinaus enthält die Liste von CNN auch : Banga, Nigeria; Borschtsch, Ukraine; Bouillabaisse, Frankreich; Caldo Verde, Portugal; Chorba Frik, Algerien – Libyen und Tunesien; Chupe de Camarones, Peru; Gazpacho, Spanien; Erdnusssuppe, Westafrika; Gumbo, Amerika; Harira, Marokko; Kharcho, Georgien; Menudo, Mexiko; Moqueca de Camarao, Brasilien; Yayla Corbasi, Türkei.
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