Ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem furchteinflößenden Namen, das gebrochenen Reis anbietet, kocht täglich drei Säcke Reis, und die Kunden essen die ganze Nacht hindurch.

Das Restaurant „Broken Rice“ hat einen etwas furchteinflößenden Spitznamen. Es liegt in einer kleinen Gasse, kocht aber täglich bis zu drei Säcke Reis, weil es von abends bis zum Morgengrauen des nächsten Tages viele Gäste anzieht.

ANMERKUNG DER REDAKTION:

Inmitten des schlaflosen Lebensrhythmus in Ho-Chi-Minh-Stadt sind die die ganze Nacht geöffneten Straßenrestaurants zu vertrauten Treffpunkten für die Einwohner Saigons geworden.

Ohne auffällige Schilder oder luxuriöse Räumlichkeiten locken diese kleinen Läden nach wie vor Kunden mit ihren eigenen Geheimrezepten an, die über viele Generationen bewahrt und weitergegeben wurden.

Die Zeitung VietNamNet präsentiert eine Artikelserie mit dem Titel „ Straßenrestaurants, die die ganze Nacht in Ho-Chi-Minh-Stadt überfüllt sind“ , in der einfache, aber berühmte Adressen vorgestellt werden – Orte, an denen sich die Aromen inmitten der Straßenlaternen und des pulsierenden Lebens der Stadt bei Nacht entfalten.

Artikel 1: Seit fast 50 Jahren verkauft der in einer Gasse in Ho-Chi-Minh-Stadt versteckte Porridge-Laden rund um die Uhr und lockt Kunden mit seinem einzigartigen Rezept an.
Lektion 2: Mitten in der Nacht stehen Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt Schlange, um auf dem Bürgersteig Nudeln zu essen.

Das Restaurant „Geisterreis“, das die ganze Nacht geöffnet hat, liegt in einer dunklen Gasse, ist aber berühmt und seit vielen Jahren ein beliebter Anlaufpunkt für Feinschmecker. Foto: Ha Nguyen

"Geisterreis"

Versteckt in einer Gasse in der Dinh Tien Hoang Straße (Gia Dinh Bezirk, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist das Huyen Broken Rice Restaurant die ganze Nacht geöffnet und wird seit Jahrzehnten von Gästen aufgesucht.

Obwohl es als Restaurant bezeichnet wird, gibt es dort nur Glasvitrinen für Speisen und zahlreiche Plastiktische und -stühle, die in der Gasse aufgestellt sind. Doch selbst wenn die ganze Nachbarschaft schläft, herrscht im Restaurant reges Treiben: Gäste kommen, um zu essen oder Essen zum Mitnehmen zu kaufen.

Herr Tam (63 Jahre alt, Inhaber) sagte, dass das Restaurant 1994-1995 von seiner Schwester namens Huyen eröffnet wurde. Um es von anderen Restaurants in der Umgebung zu unterscheiden, benannte Frau Huyen das Restaurant nach sich selbst.

Nach dem Tod von Frau Huyen wurde das Restaurant von Herrn Tam und seiner Frau übernommen und behielt den alten Namen bei. Bis heute besteht das Restaurant seit etwa 30 Jahren.

Der Restaurantbesitzer, Herr Tam, sagte, der „Geisterreis“ sei 30 Jahre alt. Foto: Ha Nguyen

Obwohl der Name des Restaurants Huyen Broken Rice lautet, hat es im Laufe der Jahre von den Gästen einen seltsamen und „gruseligen“ Spitznamen erhalten: „Geisterreis“.

Laut Herrn Tam existiert dieser Spitzname schon lange und hat viele verschiedene Gründe. Zum Teil, weil das Restaurant die ganze Nacht geöffnet ist und normalerweise um Mitternacht am meisten los ist – einer Zeit, zu der die meisten Restaurants noch Licht haben.

Außerdem ist der Name „Geisterreis“ mit einer lustigen Geschichte aus längst vergangenen Zeiten verbunden. Herr Tam erzählte: „Früher haben wir auf der Straße verkauft. Damals gab es ein sehr bekanntes Restaurant namens Mai, das abends Bruchreis anbot. Aus irgendeinem Grund fiel der Buchstabe „I“ auf ihrem Schild ab, sodass nur noch „Ma“ übrig blieb. Seitdem nennen es viele Leute scherzhaft das Geisterreis-Restaurant.“

Nach einiger Zeit stellte dieses Restaurant den Betrieb ein. In der ganzen Gegend war nur noch mein Restaurant jeden Abend beleuchtet. Deshalb nannten die Kunden mein Restaurant „Geisterreis“.

Das Restaurant ist berühmt für seine köstlichen gegrillten Rippchen. Foto: Ha Nguyen

Doch Mr. Tams Restaurant lockt nicht nur wegen seines besonderen Spitznamens Gäste an. Was die Kunden seit vielen Jahren immer wieder zurückkehren lässt, ist das Geheimnis seiner köstlichen Rippchen mit einzigartigem Geschmack.

Die Rippchen hier sind groß, dick und duften herrlich, sobald sie auf den Holzkohlegrill gelegt werden. Vor dem Grillen werden sie nach traditionellem Rezept gründlich mariniert und mit Honig bestrichen, um ihnen Glanz und einen süßen Geschmack zu verleihen.

Das Fleisch ist nach dem Garen goldbraun und duftet herrlich. Die Außenseite ist leicht angebrannt und knusprig, das Innere aber noch zart, saftig und von Natur aus süß.

Große, saftige, zarte und duftende Rippchen. Foto: Ha Nguyen

Auch die anderen Beilagen wie gegrilltes Hähnchen, Schweineschwarte, Frühlingsrollen, Spiegeleier usw. werden als hochwertig und schmackhaft bewertet. Besonders hervorzuheben ist das Rezept des Restaurants für eine süß-scharfe Fischsauce – köstlich und unvergesslich.

Neben dem Verzehr vor Ort können Kunden die Speisen auch mitnehmen. Je nach Gericht und Kundenwunsch kosten die Reisgerichte hier zwischen 40.000 und 80.000 VND pro Teller.

Kochen Sie mehr als 3 Beutel Reis pro Tag

Nach ihrem Abendkurs ging die Studentin Minh (Jahrgang 2002) mit einer Freundin in einen versteckten Reisladen in einer Seitengasse, um dort noch etwas zu essen. Minh wurde Stammkundin, nachdem ihr der Laden von einer Freundin empfohlen worden war.

Das Mädchen bemerkte, dass das Restaurant zwar einfach eingerichtet war – Tische und Stühle standen draußen in der Gasse –, aber es war sauber und ordentlich. Das Essen war sorgfältig zubereitet und sehr schmackhaft.

„Ich liebe besonders die zarte, saftige Konsistenz der gegrillten Rippchen und den salzig-süß-scharfen Geschmack der Dip-Sauce. Zusammen mit gebrochenem Reis entfaltet sich ein herrlicher Duft, die Aromen verschmelzen zu einem köstlichen Ganzen“, erzählte Minh.

Eine Studentin namens Minh (links) sagte, sie sei Stammkundin des Restaurants und möge das Essen hier sehr. Foto: Ha Nguyen

Herr Tam berichtete, dass das Restaurant zu Frau Huyens Zeiten nicht sehr bekannt war. Als er es übernahm, stießen auch er und seine Frau auf viele Schwierigkeiten.

Doch sie gaben nicht auf und entwickelten ihre eigenen Geheimnisse, um noch köstlichere Gerichte zuzubereiten. Nach einiger Zeit lockte das Restaurant viele Gäste an, die es selbst erleben wollten.

Herr Tam und seine Frau grillen ab 16 Uhr Rippchen und verkaufen Reis bis 4 Uhr morgens. Das Restaurant ist üblicherweise zwischen 20 und 21 Uhr am stärksten besucht, danach flaut der Andrang allmählich ab und es herrscht von Mitternacht bis zum Morgengrauen wieder reges Treiben.

Während dieser Zeit begrüßt das Restaurant alle Arten von Gästen: von Nachtschwärmern über Arbeiter, die ihre Schicht früh beenden oder beginnen, bis hin zu kleinen Händlern auf dem nahegelegenen Markt und sogar Künstlern, die auf der Suche nach einem späten Imbiss sind.

Nachdem das Restaurant von Künstlern und Prominenten hoch gelobt wurde, zieht es immer mehr Gäste an. Um die Nachfrage zu decken, kocht das Restaurant täglich drei bis vier Säcke Reis.

Je später es wird, desto voller wird das Restaurant. Foto: Ha Nguyen

Der Besitzer erklärte, dass der Reis vor dem Kochen eingeweicht wird. Beim Kochen müssen Wassermenge und Temperatur genau eingehalten werden, damit der Reis weich und duftend wird.

„Weil wir in großen Mengen kochen, verwenden wir einen großen Topf mit dickem Boden, damit der Reis gleichmäßig gart und nicht anbrennt.“

Seit 30 Jahren bleiben meine Frau und ich lange auf und stehen früh auf, um Reis zu verkaufen. Jetzt, da meine Frau älter ist, geht sie meist früh ins Bett, und ich bleibe lange auf und gehe dann früh schlafen, um am nächsten Morgen früh zum Markt zu fahren und Lebensmittel für den nächsten Verkauf einzukaufen.

Der Verkauf von Lebensmitteln erfordert, dass wir die Kunden zufriedenstellen, und da wir hauptsächlich nachts arbeiten, ist es ziemlich anstrengend. Aber dank des Vertrauens und der Unterstützung unserer Kunden jeden Abend fühlen wir uns glücklich und vergessen die Müdigkeit schnell.

„Früher haben wir nur von 16 Uhr abends bis 4 Uhr morgens verkauft, aber jetzt hat der Laden auch mittags geöffnet“, fügte Herr Tam hinzu.

Die unverheiratete Restaurantbesitzerin in ihren Siebzigern in Ho-Chi-Minh-Stadt verkaufte früher knusprige, duftende Speisen, um ihre verwaisten Enkelkinder zu ernähren. Die unverheiratete Besitzerin eines einzigartigen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt verkaufte früher gedämpfte Brötchen, um ihre jüngeren Geschwister zu unterstützen. Im Alter verkauft sie nun knusprige, duftende Speisen, um ihre drei verwaisten Enkelkinder zu versorgen.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html