Kaffee ist das wichtigste Anbauprodukt in Dak Nong . Mit rund 143.000 Hektar Fläche macht er 35 % der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche der Provinz aus. Derzeit bereitet sich der Kaffee aus Dak Nong auf die Erntesaison vor.
Die Verbesserung der Qualität des Dak Nong-Kaffees ist der Provinz stets ein Anliegen, um auf dem nationalen und internationalen Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Vor der Erntezeit werben das Landwirtschaftsministerium und die Gemeinden mit Propaganda und Anleitungen für eine fachgerechte Kaffeeernte und tragen so zur Sicherung der Produktqualität bei.
Herr Tran Van Phu, Direktor der landwirtschaftlichen und kommerziellen Genossenschaft Cong Bang Dak Ka, Gemeinde Dak Ru, Bezirk Dak R'lap (Dak Nong), der über mehr als 10 Jahre Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Kaffee verfügt, analysierte, dass sich die Ernte zum falschen Zeitpunkt, insbesondere bei der Ernte von Rohkaffee, später auf die Qualität und den Geschmack des Produkts auswirkt.
Grüne Kaffeebohnen verlieren an Gewicht und werden bei der Verarbeitung leicht zerdrückt, was zu Gärung, Schimmel oder Geschmacksbeeinträchtigungen beim Aufbrühen führen kann.
Im Jahr 2024 werden rund 131.000 Hektar Dak Nong-Kaffee geerntet. Die Erntezeit ist von Ende Oktober bis Januar des Folgejahres.
Herr Nguyen Thien Chan, stellvertretender Leiter der Abteilung für landwirtschaftliche Entwicklung der Provinz Dak Nong, analysierte, dass die Qualität der Kaffeebohnen weitgehend von der Ernte zum richtigen Zeitpunkt abhängt.
Um die besten Kaffeebohnen zu produzieren, müssen die Kaffeekirschen geerntet werden, wenn sie rot oder gerade reif sind. Dadurch bleibt das volle Aroma der Kaffeebohne erhalten und die Bohnen erhalten beim Rösten ein reiches Aroma.
Herr Chan ist der Ansicht, dass Kaffee in Chargen geerntet werden sollte: das erste Mal, wenn 3–5 % der Früchte reif sind, das zweite Mal, wenn 90 % erreicht sind, und das letzte Mal, um alle verbleibenden Früchte am Baum zu sammeln. Dies optimiert nicht nur die Qualität, sondern erhöht auch den Ertrag.
Der wichtigste Schritt nach der Ernte ist die richtige Verarbeitung und Lagerung des Kaffees. Bei der Nassverarbeitung müssen frische Kirschen innerhalb von 12 Stunden verarbeitet werden, bei der Trockenverarbeitung nicht länger als 24 Stunden.
Wird dieser Zeitrahmen nicht eingehalten, verschlechtert sich zwangsläufig die Kaffeequalität. Frische Kirschen können anfangen zu gären oder Schimmel zu entwickeln, was die endgültige Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigen kann.
Darüber hinaus sollten Kaffeebauern die Lagerung der Kaffeebohnen zu lange vermeiden, um die Trocknungszeit zu verkürzen. Dies ist zwar üblich, hat jedoch zahlreiche Folgen, wie z. B. eine Verschlechterung der Geschmacksqualität, eine Veränderung der Farbe der Bohnen und ein erhöhtes Schimmelrisiko.
Stattdessen sollte der Kaffee auf einer belüfteten Oberfläche mit einer Dicke von etwa 30–40 cm getrocknet und regelmäßig geharkt werden, um einen Hitzestau zu vermeiden.
Derzeit werden in der Kaffeeproduktion drei gängige Verarbeitungsmethoden angewendet: Trockenverarbeitung, Nassverarbeitung und Honigverarbeitung.
Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Um jedoch die Qualität und den Wert des Dak Nong-Kaffees zu verbessern, müssen die Bauern eine Methode wählen, die ihren Wetterbedingungen und finanziellen Möglichkeiten entspricht.
Nach der Verarbeitung muss der Kaffee in einer geeigneten Umgebung gelagert werden, um sicherzustellen, dass seine Qualität nicht beeinträchtigt wird. Das Lager muss luftig und sauber sein und darf nicht dazu führen, dass der Kaffee mit Chemikalien oder umweltschädlichen Materialien in Berührung kommt.
Kaffee sollte in Regalen mit einem Abstand von etwa 5–10 cm zu Wand und Boden gelagert werden, um den Kontakt mit Bodenfeuchtigkeit zu vermeiden. Kontrollieren Sie den Lagerbereich regelmäßig, um Probleme wie Termiten, Insekten oder Schimmel zu erkennen und zu behandeln.
Die Kaffeequalität steigert nicht nur den wirtschaftlichen Wert, sondern prägt auch die Kaffeemarke Dak Nong auf der Weltkarte des Kaffees.
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Quelle: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
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