Reis vor dem Kochen zu waschen, klingt einfach, aber viele Leute machen es nicht richtig.

Viele Menschen haben die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen – Illustration: D.LIEU

Wie wäscht man Reis vor dem Kochen richtig?

Sie fragen sich, wie man Reis wäscht?

Frau Loan ( Hanoi ) wäscht Reis seit ihrer Kindheit gründlich vor dem Kochen, bis er allmählich seine Farbe verliert. Sie erzählte, dass diese Methode von ihrer Mutter stammt und dazu dient, Schmutz und Bakterien zu entfernen, damit der Reis nach dem Kochen weißer und sauberer wird.

Kürzlich teilten ihr jedoch viele ihrer Kollegen mit, dass Reis durch zu häufiges Waschen die Nährstoffe und Ballaststoffe in der äußeren Schicht verliert. Daraufhin fragte sich Frau Loan: „Habe ich es die ganze Zeit falsch gemacht?“

Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, erklärte zu diesem Thema, dass Hausfrauen derzeit je nach Reissorte entscheiden können, ob sie den Reis waschen oder nicht.

Frau Lam erklärte, dass Reis früher hauptsächlich im Familienkreis angebaut und verzehrt wurde. Durch das Ernten, Trocknen und Mahlen des Reises stellten die Menschen fest, dass Reis beim Trocknen im Hof ​​viel Staub und sogar Steine ​​enthalten konnte. Daher war es früher üblich, den Reis sorgfältig zu pflücken, den Sand zu entfernen und ihn vor dem Kochen gründlich zu waschen.

Darüber hinaus bietet das heiße und feuchte Tropenklima Vietnams ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Neben der Luftverschmutzung besteht für Reis die Gefahr, mit Staub und Bakterien verunreinigt zu werden, weshalb es notwendig ist, Reis vor dem Kochen zu waschen.

„Ich wasche den Reis immer noch vor dem Kochen. Besonders bei Reis, den man auf dem Markt kauft, rate ich nach wie vor jedem, den Reis vorsichtig zu waschen, um Kleie und Schmutz zu entfernen.“

Es gibt jedoch Reissorten, die vor dem Kochen nicht gewaschen werden müssen. Beispielsweise muss getrockneter und vakuumverpackter Reis, der sogenannte saubere Reis, nicht gewaschen werden.

Oder gekeimter Naturreis, also Reis, der gekeimt, getrocknet und vakuumverpackt ist, muss nur noch gekocht werden und muss nicht abgespült werden“, sagte Frau Lam.

Man sollte den Reis vor dem Kochen trotzdem waschen.

Dr. Nguyen Huy Hoang vom Zentrum für hyperbare Sauerstofftherapie des Vietnam-Russischen Tropenzentrums im Verteidigungsministerium sagte außerdem, dass Wissenschaftler der Ansicht seien, dass Reis vor dem Kochen immer noch gewaschen werden sollte.

Durch das Waschen von Reis lassen sich Mikroplastikpartikel entfernen, die sich während Transport und Verpackung an der Oberfläche des Reises festsetzen. Außerdem werden durch das Waschen gegebenenfalls Sand, Kies, Kleie, Staub und Schmutzpartikel aus dem Reis entfernt.

„Reis enthält sehr geringe Mengen anorganischen Arsens. Durch Waschen des Reises lässt sich dieser Gehalt reduzieren. Außerdem werden die Reiskörner durch das Waschen vor dem Kochen weicher und weniger klebrig“, sagte Dr. Hoang.

Ein häufiger Fehler, den viele Menschen machen, ist, den Reis vor dem Kochen so lange zu waschen, bis das Wasser klar ist.

Experten zufolge befinden sich Ballaststoffe sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe hauptsächlich an der Oberfläche des Reiskorns, nicht im Inneren. Wäscht man den Reis vor dem Kochen also gründlich, bis das Wasser klar ist, gehen dadurch versehentlich Nährstoffe verloren.

Laut Dr. Hoang sollte man Reis nicht zu lange oder zu gründlich waschen, da sonst Nährstoffe verloren gehen können. Experten raten außerdem, sich vor dem Reiswaschen gründlich die Hände zu waschen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Quelle: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm