Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση «πολύ ζεστών» ποτών προκαλεί καρκίνο;

(Νταν Τρι) - Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει τονίσει ότι τα πολύ ζεστά ποτά μπορούν να βλάψουν τον οισοφάγο, κάτι που μακροπρόθεσμα συνδέεται με τον κίνδυνο καρκίνου.

Από την άποψη των στοιχείων, το βασικό σημείο προέρχεται από μια εντυπωσιακή ταξινόμηση του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC). Το 2016, ο IARC ταξινόμησε την πράξη της κατανάλωσης πολύ ζεστών ροφημάτων (άνω των 65°C) ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο».

Στη Νότια Αμερική, όπου η συνήθεια της κατανάλωσης ματέ -ενός φυτικού τσαγιού- στους 70 βαθμούς Κελσίου είναι αρκετά συνηθισμένη, πολλές μελέτες εδώ δείχνουν επίσης ότι τα άτομα που πίνουν πολύ ζεστό ματέ έχουν υψηλότερο ποσοστό καρκίνου του οισοφάγου.

Παρόμοιες τάσεις παρατηρήθηκαν στη Μέση Ανατολή, την Αφρική και την Ασία, ενισχύοντας τη σχέση μεταξύ της θερμοκρασίας των ποτών και του καρκίνου του οισοφάγου.

Στο Ιράν, μια μελέτη που παρακολούθησε περισσότερους από 50.000 ανθρώπους διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 700 ml τσαγιού στους 60 βαθμούς Κελσίου ή υψηλότερη κάθε μέρα θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου κατά 90% σε σύγκριση με άτομα που κατανάλωναν ποτά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Η κατανάλωση πολύ ζεστών ροφημάτων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου (Φωτογραφία: Saily Sabah).

Μια μελέτη σε σχεδόν μισό εκατομμύριο ενήλικες στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε επίσης ότι τα άτομα που έπιναν πολύ «πολύ ζεστό» τσάι ή καφέ είχαν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου. Όσοι έπιναν οκτώ ή περισσότερα φλιτζάνια την ημέρα είχαν σχεδόν έξι φορές υψηλότερο κίνδυνο από εκείνους που δεν έπιναν ζεστά ροφήματα.

Ο μηχανισμός εξηγήθηκε από επιστήμονες πριν από σχεδόν 90 χρόνια. Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα μικρών κυττάρων στο εσωτερικό του οισοφάγου. Όταν αυτή η επιφάνεια εκτίθεται συνεχώς σε θερμότητα, τα κύτταρα πρέπει να επιταχύνουν την αναγέννηση για να επουλωθούν. Η παρατεταμένη αποκατάσταση σε ένα χρόνιο φλεγμονώδες περιβάλλον θα αυξήσει τον κίνδυνο γενετικών λαθών, ανοίγοντας το δρόμο για καρκίνο.

Πειράματα σε ζώα υποστηρίζουν αυτή την υπόθεση. Σε ποντίκια επιρρεπή στον καρκίνο, το νερό στους 70°C προώθησε την εμφάνιση και την εξέλιξη προκαρκινικών αλλοιώσεων στον οισοφάγο ταχύτερα από το ζεστό νερό.

Επιπλέον, όταν ο βλεννογόνος αποδυναμώνεται από τη θερμότητα, το παλινδρομικό γαστρικό οξύ έχει την ευκαιρία να «ενισχύσει», να επιδεινώσει τη βλάβη και να διατηρήσει τον κύκλο φλεγμονής - αναγέννησης - βλάβης.

Είναι αξιοσημείωτο ότι ο κίνδυνος δεν καθορίζεται μόνο από τον αριθμό στο θερμόμετρο, αλλά και από τον τρόπο που πίνουμε.

Μια μελέτη που μέτρησε άμεσα τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του οισοφάγου ενώ οι συμμετέχοντες έπιναν καφέ υποδηλώνει ότι το μέγεθος της γουλιάς μπορεί να είναι πιο σημαντικό από τη θερμοκρασία του ίδιου του ροφήματος.

Συγκεκριμένα, μια μεγάλη γουλιά περίπου 20 ml καφέ στους 65 βαθμούς Κελσίου μπορεί να προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας στον οισοφάγο έως και 12 βαθμούς Κελσίου. Αυτό δείχνει ότι η «γουλιά» μεταφέρει περισσότερη θερμότητα από την «γουλιά». Επομένως, η κατανάλωση μεγάλων γουλιών ζεστών ροφημάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα αποτελεί αιτία ανησυχίας.

Μερικές μικρές γουλιές καφέ στους 65°C δεν θα προκαλέσουν άμεσα προβλήματα. Αλλά η συνήθεια να πίνουμε μεγάλες ποσότητες πολύ ζεστών ροφημάτων, μέρα με τη μέρα, είναι αυτή που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου.

Ποιο είναι, λοιπόν, το ασφαλές όριο; Μια μελέτη στις ΗΠΑ υπολόγισε την ιδανική θερμοκρασία για να διατηρήσει ο καφές τη γεύση του χωρίς να βλάψει τον οισοφάγο και κατέληξε σε περίπου 57,8 βαθμούς Κελσίου. Αυτός ο αριθμός δεν αποτελεί απόλυτο πρότυπο θερμοκρασίας για όλα τα ποτά, αλλά μπορεί να αποτελέσει χρήσιμη αναφορά.

Ωστόσο, οι επιστήμονες σημειώνουν επίσης ότι ο καρκίνος του οισοφάγου δεν είναι ένας συνηθισμένος τύπος καρκίνου. Η κατανάλωση «πολύ ζεστών» ποτών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης αυτού του καρκίνου εάν ο πότης έχει τη συνήθεια να καπνίζει, να κάνει κατάχρηση αλκοόλ ή είναι παχύσαρκος ή έχει γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm