1. Nutrientes importantes que se encuentran en el caldo de huesos
El caldo de huesos o caldo de huesos es la forma como nuestros antepasados aprovechaban cada parte del animal como huesos y tuétano, piel, patas, tendones, ligamentos que nosotros no podemos comer directamente hirviéndolos y cociéndolos a fuego lento para obtener el agua. Este proceso de ebullición hace que los huesos y ligamentos liberen compuestos como colágeno, prolina, glicina y glutamina, nutrientes beneficiosos para la salud.
El caldo de huesos puede compararse con "el multivitamínico de la naturaleza". Según BS. Lien Huong, del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, afirma que los huesos de los animales contienen una gran cantidad de minerales, así como 17 aminoácidos diferentes, colágeno y gelatina. El caldo de huesos, especialmente cuando se cocina con piel de animal, contiene mucha queratina, colágeno y GAG (un carbohidrato complejo que puede participar en muchos procesos corporales).
El caldo de huesos contiene muchos nutrientes que son beneficiosos para la salud.
Los nutrientes importantes que se encuentran en el caldo de huesos incluyen:
Glicosaminoglicanos (GAG)
Los glicosaminoglicanos tienen un papel importante en el mantenimiento y soporte del colágeno y la elastina, que ocupan el espacio entre los huesos y otras fibras. Las investigaciones muestran que los GAG también favorecen la salud digestiva porque ayudan a restaurar el revestimiento intestinal.
Algunos GAG importantes que se encuentran en el caldo de huesos incluyen la glucosamina, el ácido hialurónico y el sulfato de condroitina.
glucosamina
Existen dos formas naturales principales de clorhidrato y sulfato de glucosamina. Ambos ayudan a mantener la integridad del cartílago, la sustancia gomosa de las articulaciones que actúa como un cojín natural.
La glucosamina puede agotarse a medida que envejecemos, por lo que una forma fácil y relativamente económica de mantener la salud de las articulaciones es beber abundante caldo de huesos. El caldo de huesos ayuda a contrarrestar la pérdida de cartílago, actuando como una alternativa a los costosos suplementos de glucosamina.
Ácido hialurónico
El ácido hialurónico, presente en los tejidos conectivos, epiteliales (piel) y nerviosos, contribuye a la proliferación, diferenciación y mitosis celular. Esto permite que nuestras células realicen diferentes funciones en todo el cuerpo. También ayuda a promover el envejecimiento saludable, el rejuvenecimiento celular y la reafirmación de la piel.
sulfato de condroitina
El sulfato de condroitina es un glicosaminoglicano beneficioso que se encuentra en el cartílago articular de todos los animales. Se utiliza comúnmente para apoyar la salud y la flexibilidad de las articulaciones, especialmente cuando se combina con glucosamina.
Los estudios han demostrado que la suplementación con condroitina favorece la respuesta inflamatoria, así como la salud del corazón, la salud de los huesos, la salud de la piel y niveles saludables de colesterol.
Minerales y electrolitos
El caldo de huesos proporciona minerales esenciales, incluidos electrolitos, en una forma de fácil absorción. Los electrolitos que se encuentran en el caldo de huesos incluyen calcio, magnesio, potasio y fósforo.
Estos son importantes para favorecer la circulación saludable, la densidad ósea, la función de señalización nerviosa, la salud cardiovascular y la salud digestiva.
El caldo de huesos también contiene el equilibrio ideal de sodio y potasio para favorecer la salud y la eficiencia celular, además de prevenir los desequilibrios electrolíticos.
Colágeno
El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en el cuerpo humano y ayuda a formar tejido conectivo y a “sellar” el revestimiento protector del tracto digestivo. Tiene una estructura suave y gelatinosa que cubre y mantiene unidos los huesos, lo que nos permite movernos con flexibilidad.
Aminoácidos
La gelatina del caldo de huesos contiene los aminoácidos "condicionales" arginina, glicina, glutamina y prolina. Los aminoácidos condicionales son aquellos que se clasifican como aminoácidos no esenciales pero son necesarios en determinadas condiciones. El cuerpo no los produce bien si estamos enfermos o estresados.
2. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de utilizar caldo de huesos?
Protección articular
A medida que envejecemos, nuestras articulaciones se desgastan y se vuelven menos flexibles. El caldo de huesos es una de las mejores fuentes naturales de colágeno. A medida que el caldo de huesos hierve, el colágeno de las partes animales se libera en el caldo y se absorbe fácilmente para ayudar a restaurar el cartílago.
Uno de los componentes más valiosos del caldo de huesos es la gelatina. La gelatina actúa como un cojín suave entre los huesos permitiéndoles moverse sin fricción. Esto ayuda a reducir la presión sobre las articulaciones envejecidas y favorece una densidad mineral ósea saludable.
Mejorar la salud intestinal
Los estudios demuestran que la gelatina es beneficiosa para restaurar la fuerza de la mucosa intestinal y combatir sensibilidades alimentarias (como el trigo o los lácteos). También ayuda al crecimiento de bacterias buenas en el intestino. A diferencia de muchos otros alimentos que son difíciles de descomponer por completo, comer caldo de huesos es fácil de digerir y alivia el sistema digestivo.
Beber caldo de huesos ayuda a mantener una digestión saludable.
Mantener una piel sana
El colágeno ayuda a formar elastina y otros compuestos en la piel que son responsables de mantener el tono, la textura y la apariencia juvenil de la piel. Se reconoce que la integridad del colágeno ayuda a reducir visiblemente la aparición de arrugas, reducir la hinchazón y combatir muchos otros signos del envejecimiento.
Apoya la función inmunológica
Una de las cosas más notables del caldo de huesos son sus beneficios para la salud intestinal. Y cuando el intestino está sano, la función del sistema inmunológico también mejora.
El síndrome del intestino permeable se produce cuando partículas no digeridas de los alimentos se filtran a través de pequeños orificios en el revestimiento intestinal debilitado y llegan al torrente sanguíneo, donde el sistema inmunitario las detecta y reacciona de forma exagerada. Esto aumenta la inflamación y conduce a disfunciones en todo el cuerpo.
El caldo de huesos es uno de los alimentos más beneficiosos para consumir para restaurar la salud intestinal y así apoyar la función del sistema inmunológico y una respuesta inflamatoria saludable.
Desintoxicar el cuerpo
El caldo de huesos se considera un buen desintoxicante porque ayuda al sistema digestivo a eliminar desechos y aumenta la capacidad del hígado para eliminar toxinas. También ayuda a mantener la integridad de los tejidos y mejora la utilización de antioxidantes por parte del organismo.
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Fuente
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