Desde fuera, Tori Soba Mutahiro destaca por su paleta de colores rojo, azul y amarillo. El nombre incluye "soba" porque "chukasoba" es otro nombre para el ramen, y no se refiere a los fideos soba. - Foto: TO CUONG
La ciudad de Ho Chi Minh es una de las encrucijadas culinarias más singulares de Vietnam, donde comensales de lugares cercanos y lejanos pueden venir a disfrutar de todo, desde la cocina europea a la asiática, desde los famosos curris indios hasta el ramen japonés.
Sin embargo, encontrar ramen japonés auténtico es todo un desafío, en parte porque las recetas de ramen se distorsionan fácilmente a través de múltiples reediciones y en parte porque muchos chefs han realizado ciertos ajustes al sabor para adaptarse a los gustos vietnamitas.
Los fideos ramen tienen su origen en la capital japonesa.
Hoy, Tuoi Tre Online descubrió un delicioso lugar de ramen escondido en lo profundo del callejón Thai Van Lung, Distrito 1, un lugar llamado "Pequeño Tokio" en el corazón de la ciudad de Ho Chi Minh.
Este lugar está lleno de innumerables puestos de comida japonesa, apiñados formando un laberinto que abruma a los visitantes; sin embargo, si preguntas por el nombre Mutahiro , la mayoría de los lugareños lo conocerán.
El interior del restaurante es muy acogedor y los clientes pueden sentarse en el mostrador para ver a los chefs preparar sus tazones de fideos - Foto: TO CUONG
El nombre completo del restaurante es Tori Soba Mutahiro (literalmente: Restaurante de Fideos con Pollo Mutahiro), originario de Tokio (Japón). El propietario es japonés y el restaurante lleva abierto y formando a chefs vietnamitas desde 2018, así que puedes disfrutar de la experiencia cómodamente sin preocuparte por las barreras lingüísticas.
El precio de un plato de ramen varía entre 120.000 y 160.000 VND, y el tamaño de las porciones no varía significativamente, solo la cantidad de ingredientes añadidos.
Como su nombre lo sugiere, lo que distingue a Mutahiro de la mayoría de las otras tiendas de ramen en la ciudad de Ho Chi Minh es su caldo de pollo en lugar de cerdo.
Un primer plano de un tazón de ramen con caldo de salsa de soja japonesa; un tazón grande como este cuesta 160.000 VND - Foto: TO CUONG
La ventaja del caldo de pollo es que no es muy graso, lo que da como resultado un caldo más claro, y la dulzura sutil del pollo permite que los demás ingredientes brillen.
El ramen en Mutahiro se basa en dos tipos principales de caldo: el de salsa de soja (ramen shoyu) y el de sal (ramen shio). Mientras que el caldo con sal es más claro y ligero, el de salsa de soja es más intenso y tiene un sabor más umami (sabroso).
Sabores magistrales del ramen
En el momento en que el caldo toca la punta de la lengua, su sabor rico y cremoso despierta inmediatamente las papilas gustativas, dejando un regusto dulce y persistente que es increíblemente cautivador.
Se sabe que la salsa de soja y la sal tradicional se importan regularmente de Japón cada semana. Si el restaurante se queda sin alguno de los ingredientes, suspende la venta del plato por completo hasta que llegue el siguiente envío y no utiliza ningún otro sustituto.
Dentro del tazón de fideos hay: cerdo, pollo chashu, algas secas, brotes de bambú, puerros, un huevo pasado por agua marinado en salsa de soja y mitsuba (apio japonés) - Foto: TO CUONG
Los demás ingredientes son igualmente impresionantes: los fideos son masticables y absorben el sabor del caldo, el cerdo char siu se derrite en la boca y la yema de huevo líquida se suma al rico perfil de sabor del tazón de fideos.
La característica más distintiva es el pollo chashu, masticable y grasiento, con una textura que da la sensación de morder un champiñón. El sabor de la carne se funde armoniosamente con el caldo, creando una exquisitez indescriptible.
Además, también están presentes puerros, algas secas, brotes de bambú y mitsuba (apio japonés), que actúan para neutralizar los sabores salados y grasos del ramen, haciendo que sea agradable para los comensales comerlo sin cansarse de él.
Sin embargo, el caldo es bastante salado para el gusto vietnamita. El restaurante ofrece vinagre, pimienta y chile en polvo para que los clientes puedan ajustar el sabor a su gusto; también pueden pedir a los chefs que lo reduzcan a menos sal.
El caldo, sazonado con sal, es más claro y la grasa de pollo que flota en la superficie tiene un aspecto muy atractivo - Foto: TO CUONG
Anteriormente, los clientes de Mutahiro eran principalmente japoneses que trabajaban o alquilaban casas en los alrededores de "Little Tokyo", pero poco a poco más y más vietnamitas conocieron la reputación del café y comenzaron a experimentarlo o a convertirse en clientes habituales.
Mientras esté sentado en Mutahiro , ocasionalmente oirá a un cliente japonés exclamar con deleite: "¡Umai!" (que significa "¡delicioso!" en japonés).
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Fuente: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
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