Pruebe el auténtico ramen japonés por el precio de solo dos tazones de pho.

Desde fuera, Tori Soba Mutahiro destaca por su combinación de colores rojo, azul y amarillo. El nombre incluye "soba" porque "chukasoba" es otro nombre para el ramen, no se refiere a los fideos soba. - Foto: TO CUONG

Ciudad Ho Chi Minh es uno de los cruces culinarios más singulares de Vietnam, donde comensales de todas partes pueden venir a disfrutar de todo, desde cocina europea hasta asiática, desde los renombrados currys indios hasta el ramen japonés.

Sin embargo, encontrar ramen japonés auténtico es una tarea bastante complicada, en parte porque las recetas de ramen se distorsionan fácilmente con las múltiples modificaciones, y en parte porque muchos chefs han hecho ciertos ajustes al sabor para adaptarlo a los gustos vietnamitas.

Los fideos ramen son originarios de la capital japonesa.

Hoy, Tuoi Tre Online descubrió un delicioso restaurante de ramen escondido en lo profundo del callejón Thai Van Lung, en el Distrito 1, un lugar conocido como "Pequeño Tokio" en el corazón de la ciudad de Ho Chi Minh.

Este lugar está repleto de innumerables puestos de comida japonesa, apiñados formando un laberinto que abruma a los visitantes; sin embargo, si preguntas por el nombre Mutahiro , la mayoría de los lugareños lo conocerán.

El interior del restaurante es muy acogedor, y los clientes pueden sentarse en la barra para observar a los chefs preparar sus platos de fideos. - Foto: TO CUONG

El nombre completo del restaurante es Tori Soba Mutahiro (literalmente: Restaurante de Fideos con Pollo Mutahiro), originario de Tokio (Japón). El propietario es japonés y el restaurante lleva abierto y formando chefs vietnamitas desde 2018, por lo que podrá disfrutar de la experiencia sin preocuparse por las barreras del idioma.

El precio de un tazón de ramen oscila entre 120.000 y 160.000 VND, y el tamaño de las porciones no varía significativamente, solo la cantidad de ingredientes adicionales.

Como su nombre indica, lo que distingue a Mutahiro de la mayoría de los demás restaurantes de ramen en Ciudad Ho Chi Minh es su caldo de pollo en lugar de cerdo.

Primer plano de un tazón de ramen con caldo de salsa de soja japonesa; un tazón grande como este cuesta 160.000 VND. Foto: TO CUONG

La ventaja del caldo de pollo es que no es muy graso, lo que da como resultado un caldo más claro, y el dulzor sutil del pollo permite que los demás ingredientes destaquen.

El ramen de Mutahiro se basa principalmente en dos tipos de caldo: salsa de soja (shoyu ramen) y sal (shio ramen). Si bien el caldo con sal es más claro y de sabor más ligero, el caldo con salsa de soja es más intenso y tiene un sabor umami (sabroso) más pronunciado.

Sabores de ramen magistrales

En el instante en que el caldo toca la punta de la lengua, su sabor rico y cremoso despierta inmediatamente las papilas gustativas, dejando un regusto dulce y persistente que resulta increíblemente cautivador.

Se sabe que la salsa de soja y la sal tradicional se importan regularmente de Japón cada semana. Si el restaurante se queda sin alguno de estos ingredientes, deja de vender ese plato por completo hasta que llegue el siguiente envío y no utiliza ningún otro sustituto.

Dentro del tazón de fideos hay: cerdo, chashu de pollo, algas secas, brotes de bambú, puerros, un huevo pasado por agua marinado en salsa de soja y mitsuba (apio japonés). Foto: TO CUONG

Los demás ingredientes son igualmente impresionantes: los fideos son masticables y absorben el sabor del caldo, el cerdo char siu se deshace en la boca y la yema de huevo líquida contribuye al rico perfil de sabor del plato de fideos.

Su característica más distintiva es el pollo chashu, tierno y grasoso, con una textura que recuerda a la de un champiñón. El sabor de la carne se fusiona armoniosamente con el caldo, creando una riqueza indescriptible.

Además, también están presentes puerros, algas secas, brotes de bambú y mitsuba (apio japonés), que neutralizan los sabores salados y grasos del ramen, lo que hace que los comensales lo disfruten sin cansarse de él.

Sin embargo, el caldo es bastante salado para el gusto vietnamita. El restaurante ofrece vinagre, pimienta y chile en polvo para que los clientes puedan ajustar el sabor a su gusto; también pueden pedir a los chefs que lo preparen menos salado.

El caldo, sazonado con sal, es más claro, y la grasa de pollo que flota en la superficie tiene un aspecto muy apetitoso. - Foto: TO CUONG

Anteriormente, los clientes de Mutahiro eran principalmente japoneses que trabajaban o alquilaban casas en los alrededores de "Little Tokyo", pero poco a poco, cada vez más vietnamitas conocieron la reputación del café y vinieron a visitarlo o se convirtieron en clientes habituales.

Mientras estés sentado en Mutahiro , de vez en cuando oirás a algún cliente japonés exclamar con deleite: "¡Umai!" (que significa "¡delicioso!" en japonés).

Fuente: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm