Pruebe el auténtico ramen japonés, el precio es solo el mismo que el de dos tazones de pho.

Desde el exterior, el restaurante Tori Soba Mutahiro destaca por sus tonos rojos, azules y amarillos. La palabra "soba" en el nombre se debe a la palabra "chukasoba", otro nombre para el ramen, que no se refiere a los fideos soba. - Foto: TO CUONG

La ciudad de Ho Chi Minh es una de las encrucijadas culinarias más singulares de Vietnam, donde comensales de lugares cercanos y lejanos pueden venir a disfrutar de todo, desde platos europeos a asiáticos, desde los famosos curris indios hasta tazones de fideos ramen de la tierra del sol naciente.

Sin embargo, encontrar el sabor "estándar" del ramen japonés es una travesía bastante ardua, en parte porque las recetas de ramen son fáciles de "copiar" y en parte porque la mayoría de los chefs han realizado ciertos ajustes de sabor para adaptarse a los gustos vietnamitas.

Fideos ramen de la capital de Japón

Hoy, Tuoi Tre Online encontró un lugar atractivo para disfrutar del ramen, ubicado en lo profundo del callejón Thai Van Lung, Distrito 1, un lugar conocido como "Pequeño Tokio" en el corazón de la ciudad de Ho Chi Minh.

Hay innumerables tiendas aquí que se especializan en la venta de comida japonesa, alineadas unas junto a otras formando un laberinto que abruma a los visitantes, pero basta con preguntar el nombre Mutahiro y la mayoría de los residentes aquí lo sabrán.

El espacio dentro del restaurante es muy acogedor, los clientes pueden sentarse en el mostrador para ver a los chefs preparar su plato de fideos - Foto: TO CUONG

El nombre completo del restaurante es Tori Soba Mutahiro (traducido tentativamente: restaurante de fideos con pollo Mutahiro), originario de la ciudad de Tokio (Japón), el propietario es japonés, abrió el restaurante y capacitó a chefs vietnamitas desde 2018 para que podamos experimentar cómodamente sin temor a las barreras del idioma.

El precio de un plato de ramen varía entre 120.000 y 160.000 VND, el tamaño de las porciones no varía mucho, solo varía la cantidad de guarniciones.

Fiel a su nombre, la diferencia entre Mutahiro y la mayoría de las otras tiendas de ramen en Ciudad Ho Chi Minh es que el caldo está hecho de pollo en lugar de cerdo.

Primer plano de un tazón de ramen con caldo de salsa de soja japonesa, un tazón grande como este cuesta 160.000 VND - Foto: TO CUONG

La ventaja del caldo de pollo es que no tiene mucha grasa, lo que hace que el agua de los fideos sea más clara, y la dulzura del pollo también crea un "campo de juego" para que los demás ingredientes brillen.

Los sabores del ramen en Mutahiro se basan en dos tipos principales de caldo: salsa de soja (ramen shoyu) y sal (ramen shio). Mientras que el caldo con sal es más claro y ligero, el de soja es más intenso y tiene un sabor más umami.

Sabor maestro del ramen

Tan pronto como el caldo toca la punta de la lengua, el sabor rico y graso despierta inmediatamente las papilas gustativas, dejando al mismo tiempo un regusto dulce en la boca que es extremadamente persistente.

Se sabe que la salsa de soja y la sal tradicionales se importan de Japón con regularidad cada semana. A veces, cuando el restaurante se queda sin uno de los dos ingredientes, deja de vender ese plato hasta que llega la mercancía y no utiliza ningún otro sustituto.

Dentro del tazón de fideos hay: cerdo, pollo chashu, algas secas, brotes de bambú, cebolletas, huevos pasados ​​por agua remojados en salsa de soja y mitsuba (apio japonés) - Foto: TO CUONG

Los demás ingredientes son igualmente brillantes, los fideos son masticables, absorbiendo el caldo, el cerdo char siu se derrite en la boca, el huevo pasado por agua salado enriquece el sabor del plato de fideos.

Lo más especial es el pollo chashu masticable y graso, la estructura da la sensación de morder un trozo de hongo, el sabor de la carne se combina armoniosamente con el caldo para darnos una sensación rica indescriptible.

Además, las cebollas verdes, las algas secas, los brotes de bambú y el mitsuba (apio japonés) también parecen neutralizar el sabor salado y graso del ramen, haciendo que los comensales nunca se cansen de comerlo.

Sin embargo, el caldo es bastante salado en comparación con el sabor vietnamita. El restaurante ofrece vinagre, pimienta y chile en polvo para que los clientes puedan ajustar el sabor a su gusto. Los clientes pueden pedir a los chefs que reduzcan el sabor a su gusto.

El caldo con sal es más claro, la grasa del pollo en la parte superior es claramente visible y se ve muy atractivo - Foto: TO CUONG

Anteriormente, los clientes de Mutahiro eran solo japoneses que trabajaban o alquilaban casas en los alrededores de "Little Tokyo". Poco a poco, cada vez más vietnamitas conocían la reputación del restaurante y venían a probarlo o a hacerse clientes habituales.

Al estar sentado en Mutahiro , de vez en cuando habrá un cliente japonés que no pueda ocultar su alegría y exclame: "¡Umai!" (que significa "¡delicioso!" en japonés).

Fuente: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm