Pastel de huevo de hormiga: el sabor montañoso único del pueblo San Diu

Desde hace mucho tiempo, la comuna de Dao Tru, en la provincia de Phu Tho, ha sido famosa por la singular y diversa cultura culinaria del grupo étnico San Diu, entre la que destaca el pastel de huevo de hormiga, un pastel elaborado con diversos ingredientes, incluyendo huevos de hormiga, que se prepara solo una vez al año con motivo del festival Thanh Minh. En el idioma San Diu, este pastel se llama "ngay sun chong" y es una ofrenda indispensable para visitar tumbas y hacer ofrendas a los antepasados, transmitiendo la moraleja de la nación de "recordar la fuente del agua al beberla".

Para preparar este pastel único, es necesario ser meticuloso desde el primer paso. Los huevos de hormiga solo aparecen en grandes cantidades durante la temporada Qingming, de un blanco puro y grasiento. Para conseguirlos, hay que recorrer las laderas, encontrar hormigueros en las ramas altas de los árboles, ahuyentarlas con destreza y, finalmente, tamizar y extraer los huevos jóvenes para preparar el pastel.

Pastel de huevo de hormiga: un plato único del pueblo San Diu.

La Sra. Duong Thi Sau, de la aldea de Dong Gieng, comentó: «Los pasos para preparar el pastel de huevo de hormiga no son sencillos, pero ha sido una tradición de generaciones, así que nadie teme a las dificultades. Lo hacemos todos los años. Desde pequeños, nuestros padres nos alimentaron, y de mayores, aprendimos a hacerlo nosotros mismos y luego se lo transmitimos a nuestros hijos y nietos. Todas las familias esperan con ansias esta ocasión para disfrutar del pastel hecho con sus propias manos».

Los ingredientes para hacer el pastel de huevo de hormiga también son muy únicos. Arroz glutinoso aterciopelado, el famoso arroz glutinoso y fragante de la tierra Tam Dao, se muele finamente para hacer la corteza del pastel. Las hojas de Ngoa, también conocidas como hojas de higuera, son de dos tipos: hojas jóvenes y pequeñas que se usan para envolver el interior; hojas viejas y más grandes que se usan para envolver el exterior. Para envolver, la gente extiende una capa de harina de arroz glutinoso sobre las hojas de ngoa, extiende uniformemente el relleno de huevo de hormiga que se ha salteado para realzar el aroma, lo dobla por la mitad, le da forma de cuadrado y luego lo envuelve con otra capa de hojas. El pastel se cuece al vapor durante unos veinte minutos hasta que esté cocido, se deja enfriar, luego se usa unas tijeras para cortarlo por la mitad y se coloca en un plato. Lo especial es que al comer, los comensales pueden disfrutar de la capa interior de hojas de ngoa, creando así un sabor rico, único e inolvidable.

El proceso de elaboración del pastel de huevo de hormiga es sumamente elaborado y duro, creando un sabor único, diferente a otros tipos de pastel.

Al disfrutar del pastel recién sacado de la olla, se puede apreciar la armonía entre el aroma pegajoso del arroz glutinoso, el sabor graso de los huevos de hormiga y el sabor a nuez de las hojas de ngoa. Cuanto más tiempo se enfríe, más delicioso estará el pastel, que se puede conservar de dos a tres días sin necesidad de refrigerarlo. Sin embargo, este plato es delicado, ya que algunas personas son alérgicas a los insectos y puede causar picazón al comerlo. Por lo tanto, quienes lo prueben por primera vez deberían probarlo un poco para ver cómo reacciona el cuerpo.

No solo se preparan para ofrendas y consumo familiar, sino que muchos hogares también elaboran pasteles para vender a visitantes de lugares lejanos. Cada año, la familia de la Sra. Sau recibe cientos de pasteles pedidos por sus clientes. La Sra. Sau comentó con alegría: «Estamos muy contentos de tener ingresos adicionales y presentar nuestros platos tradicionales a los turistas». Por lo tanto, el pastel de huevo de hormiga no solo es un plato habitual en la mesa de Thanh Minh, sino que también se convierte en una especialidad que muchos esperan con ansias cada año.

El pastel de huevo de hormiga se ha convertido en un plato famoso que muchos turistas piden como regalo, creando ingresos adicionales para la población local.

Según los líderes locales, el pueblo San Diu tiene la costumbre de visitar las tumbas durante el Festival Qingming. Tras quemar incienso en los campos, las familias regresan a casa y preparan una comida para honrar a sus antepasados, que incluye pasteles de huevo de hormiga. Este sencillo pastel es un vínculo entre generaciones, une a la comunidad y es un símbolo de piedad filial.

El gobierno local también anima constantemente a la gente a preservar este plato tradicional como parte de su identidad cultural, contribuyendo así a enriquecer el tesoro culinario vietnamita. Originario de las montañas y bosques de Tam Dao, el pastel de huevo de hormiga no solo nutre la memoria de generaciones de San Diu, sino que también se convierte en un puente para compartir la identidad cultural nacional con amigos cercanos y lejanos.

Le Minh

Fuente: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm