Pastel de huevo de hormiga: el sabor montañoso único del pueblo San Diu

Desde hace mucho tiempo, la comuna de Dao Tru, en la provincia de Phu Tho, ha sido famosa por la singular y diversa cultura culinaria del grupo étnico San Diu, entre la que destaca el pastel de huevo de hormiga, un pastel elaborado con diversos ingredientes, incluyendo huevos de hormiga, que se prepara solo una vez al año con motivo del festival Thanh Minh. En el idioma San Diu, este pastel se llama "ngay sun chong" y es una ofrenda indispensable para visitar tumbas y hacer ofrendas a los antepasados, transmitiendo la moraleja de la nación de "recordar la fuente del agua al beberla".

Para preparar este pastel único, los lugareños deben dedicar mucho esfuerzo desde el primer momento. Los huevos de hormiga solo aparecen en abundancia durante el Festival Qingming, de un blanco puro y un sabor intenso. Para recolectarlos, hay que recorrer las laderas, encontrar hormigueros en las ramas altas y ahuyentarlas con destreza. Después, se filtran los huevos y se traen para preparar el pastel.

Pastel de huevo de hormiga: un plato único del pueblo San Diu.

La Sra. Duong Thi Sau, de la aldea de Dong Gieng, comentó: «Los pasos para hacer pasteles de huevo de hormiga no son nada sencillos, pero es una tradición que se transmite de generación en generación, así que nadie teme la dificultad. Los hacemos todos los años. Desde niños, nuestros padres nos dieron estos pasteles para comer, y al crecer, aprendimos a hacerlos nosotros mismos y luego transmitimos el conocimiento a nuestros hijos y nietos. Todas las familias esperan con ansias esta ocasión para disfrutar de los pasteles que ellos mismos prepararon».

Los ingredientes de los pasteles de huevo de hormiga también son únicos. El arroz glutinoso, un famoso arroz glutinoso y aromático de la región de Tam Dao, se muele finamente para hacer la capa exterior del pastel. Hay dos tipos de hojas de higuera: hojas jóvenes y pequeñas para la envoltura interior; y hojas más viejas y grandes para la envoltura exterior. Para envolver, se extiende una capa de harina de arroz glutinoso sobre la hoja de higuera, se distribuye uniformemente el relleno de huevo de hormiga (que se ha salteado ligeramente para realzar el aroma), luego se dobla por la mitad, se le da forma de cuadrado y se envuelve con otra capa de hojas. El pastel se cuece al vapor durante unos veinte minutos hasta que esté cocido, luego se enfría y se corta por la mitad con tijeras antes de servir. Lo especial es que al comer, los comensales disfrutan de la capa de hoja de higuera en el interior, creando un sabor rico, único e inolvidable.

El proceso de elaboración de las tortas de huevo de hormiga es sumamente elaborado y laborioso, dando como resultado un sabor único que las diferencia de otros tipos de tortas.

Al disfrutar de un pastel caliente recién hecho, se puede apreciar la armoniosa combinación de la textura masticable del arroz glutinoso, el rico sabor de los huevos de hormiga y el toque terroso de las hojas de ngoa. Cuanto más frío esté, mejor sabrá, y se puede conservar de dos a tres días sin refrigeración. Sin embargo, este plato puede no ser del agrado de todos, ya que algunas personas son alérgicas a los insectos y pueden experimentar picazón después de comerlo. Por lo tanto, quienes lo prueben por primera vez deberían consumir una pequeña cantidad para comprobar la reacción de su cuerpo.

Además de prepararlos para ofrendas y consumo familiar, muchos hogares también los venden a visitantes de lugares lejanos. La familia de la Sra. Sau recibe cientos de pedidos cada año. La Sra. Sau comentó con alegría: «Estamos muy contentos de generar ingresos adicionales y presentar el plato tradicional de nuestra etnia a los turistas». Por lo tanto, los pasteles de huevo de hormiga no solo son un plato habitual en la mesa del festival Thanh Minh (Qingming), sino que también se han convertido en una especialidad muy esperada cada año.

Las tortas de huevo de hormiga se han convertido en un manjar popular y muchos turistas las piden como souvenirs, creando una fuente adicional de ingresos para la población local.

Según los líderes locales, el pueblo San Diu tiene la costumbre de visitar las tumbas de sus antepasados ​​en Thanh Minh (Festival Qingming). Tras ofrecer incienso en los campos, las familias regresan a casa y preparan un festín para honrar a sus antepasados, que siempre incluye pasteles de huevo de hormiga. Este sencillo pastel es un vínculo entre generaciones, un símbolo de solidaridad comunitaria y una representación de la piedad filial hacia los antepasados.

Las autoridades locales también animan constantemente a la gente a preservar este plato tradicional como parte de su identidad cultural, lo que contribuye a enriquecer el tesoro de la cocina vietnamita . Originario de las montañas de Tam Dao, el pastel de huevo de hormiga no solo nutre la memoria de generaciones de San Diu, sino que también se convierte en un puente que une la identidad cultural étnica con amigos cercanos y lejanos.

Le Minh

Fuente: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm