Advertencia sobre el uso de aditivos y saborizantes para convertir la carne de búfalo en carne de res de alta calidad

(Dan Tri) - Desde carne de búfalo congelada y carne de cerdo hasta restos de carne baratos, con solo unos pocos pasos "mágicos" utilizando aditivos y productos químicos se puede obtener "carne de primera calidad" que se vende ampliamente en el mercado.

Utilizando subproductos y sabores para convertir la carne de búfalo en carne de res de primera calidad

Recientemente, la fuerza de administración del mercado de Hanoi se coordinó con la policía para inspeccionar la fábrica de Hida Food Joint Stock Company (Hoai Duc) y descubrió el acto de inyectar subproductos para crear una capa de grasa, transformando "mágicamente" la carne de búfalo indio en carne de res Hidasan, que se vende a precios mucho más altos.

En concreto, el dueño de este negocio compró carne de búfalo de baja calidad, importada de la India por 120.000 VND/kg, la introdujo en la línea de producción para inyectar una mezcla de polvo blanco para crear grano, envasó el producto y lo etiquetó como carne de res. A partir de ahí, la "carne falsa" se vendió en el mercado por entre 400.000 y 600.000 VND/kg.

Poco antes, la policía de Phu Tho inspeccionó MQ Food Company Limited y descubrió más de 30 toneladas de carne congelada de búfalo y cerdo importada de la India, la mayoría de origen desconocido. Desde 2020, esta empresa ha utilizado más de 1000 toneladas de esta carne para producir 400 toneladas de carne seca, generando ingresos superiores a los 100 000 millones de dongs.

El continuo descubrimiento de casos muestra la preocupante realidad del mercado alimentario: muchos establecimientos transforman "mágicamente" carne barata en productos de alta gama para obtener ganancias ilegales. Mediante trucos como marinar con aditivos, inyectar químicos para crear grasa veteada o usar saborizantes de carne de res, búfalo y pollo, incluso restos de carne baratos pueden transformarse fácilmente en productos de alta gama.

De hecho, el precio de la carne de búfalo y de cerdo importada, especialmente de India y Brasil, suele ser mucho más bajo que el de la carne de res nacional. Esta diferencia genera un enorme margen de beneficio, lo que lleva a muchas empresas a encontrar maneras de convertir mágicamente la carne de búfalo en carne de res para venderla a un precio más alto.

La carne importada es cada vez más popular.

Según datos del Departamento de Importación y Exportación ( Ministerio de Industria y Comercio ), durante los primeros siete meses del año, India fue el mayor proveedor de carne y productos cárnicos a Vietnam, con 95.500 toneladas, por un valor de 334,51 millones de dólares, equivalentes a unos 3,5 dólares por kilo (85.000-90.000 VND/kg). India es actualmente el mayor proveedor de carne de búfalo a Vietnam.

La carne de búfalo indio congelada se vende a bajo precio en Internet (Foto: captura de pantalla).

En cuanto a la carne de cerdo, en los últimos 7 meses, Vietnam importó 86.100 toneladas de carne refrigerada o congelada, por un valor de 230,76 millones de dólares. El precio promedio de importación de carne de cerdo a Vietnam fue de 2.676 dólares por tonelada (más de 65.000 VND/kg). La carne de búfalo congelada representó el 16% y la carne de cerdo el 16,1% de las importaciones totales de carne de Vietnam.

Los registros de los grupos de mercado en línea muestran que la carne de búfalo congelada de la India se vende a precios muy bajos, que oscilan entre 70.000 y 140.000 VND/kg (según el tipo). De estos, la falda de búfalo cuesta 73.000 VND/kg, los rollitos de búfalo 85.000 VND/kg, la carne en conserva 132.000 VND/kg y el lomo de búfalo entre 120.000 y 135.000 VND/kg.

Muchos vendedores confirman que muchos restaurantes y comedores ahora importan carne de búfalo para hacer cecina de búfalo, ingredientes para ollas calientes, carne a la parrilla, pero la llaman carne de res... "La carne de búfalo después de descongelarse no es diferente de la carne de res, la gente no puede notar la diferencia", compartió un mayorista de carne de búfalo congelada en la ciudad de Ho Chi Minh.

Problema global

De hecho, la práctica de transformar mágicamente carne barata en productos de alta gama no solo ocurre en Vietnam, sino que es un problema global. En Estados Unidos y Europa, varios restaurantes han sido denunciados por anunciar "carne de Kobe" o "Wagyu", pero en realidad solo venden carne de res común o de cruces de baja calidad.

Por ejemplo, en 2016, Inside Edition investigó y descubrió que un restaurante con 3 estrellas Michelin en Nueva York (EE. UU.) anunciaba servir carne de Kobe, pero en realidad utilizaba carne más barata.

En Europa, el escándalo “Horsegate” de 2013 también causó revuelo cuando las autoridades de Irlanda y el Reino Unido descubrieron una serie de productos preprocesados ​​como hamburguesas, lasaña, pasta envasada... etiquetados como “100% carne de vacuno” pero que en realidad contenían carne de caballo, algunos productos eran 100% carne de caballo.

Anteriormente, la tecnología de "pegamento para carne", que utiliza enzimas para unir restos de carne en un solo trozo de lomo, también estaba prohibida en muchos países debido al riesgo de engañar a los consumidores.

En Corea del Sur, el fraude en el etiquetado de la carne de res también ha provocado indignación pública. Muchos restaurantes han sido descubiertos reetiquetando carne importada o común como carne Hanwoo, una raza de res nacional premium que se vende al doble del precio de la carne importada.

Más recientemente, en octubre de 2024, un famoso hotel buffet en la ciudad de Daegu fue expuesto por mezclar carne importada con auténtica carne Hanwoo y etiquetarla como “carne coreana” para venderla a un precio más alto.

Fuente: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm