Cómo los dueños de restaurantes preservan

"Camarones, carne... ¡si los dejas afuera por un rato, se pondrán agrios!"

Como propietario de dos populares tiendas de sándwiches en la calle Ly Chinh Thang (Distrito 3) y la calle Nguyen Thi Nho (Distrito Tan Binh), el Sr. Vay Huu Toan (32 años) dijo que es muy cuidadoso en la conservación de los ingredientes para hacer los sándwiches más deliciosos y de mayor calidad para los clientes.

La tienda de sándwiches del Sr. Toan en el Distrito 3 a menudo utiliza ingredientes de carne y mariscos, y dijo que presta gran atención a la conservación.

Especialmente, en días calurosos y húmedos como ahora en Ciudad Ho Chi Minh, presta más atención a la conservación de los ingredientes, porque la calidad de los alimentos puede disminuir fácilmente, especialmente cuando los platos que vende utilizan muchos ingredientes frescos como carne de res y camarones.

Vamos al mercado a comprar los ingredientes más frescos y luego tenemos nuestros propios consejos para conservarlos en el congelador. Los usamos en cuanto los clientes los compran, para que conserven su calidad original y no los dejen afuera. Camarones, carne… con este clima, si se dejan al sol un rato, se agrian y quedan inservibles —dijo.

Los ingredientes de la masa del sándwich, dijo el Sr. Toan, siempre se hornean frescos todos los días y luego se almacenan en el refrigerador. En lugar de utilizar los hot cakes justo después de salir del horno y guardarlos a temperatura ambiente, dijo que sacar los pasteles del refrigerador y procesarlos creará una corteza de pastel con una textura perfecta, manteniendo mejor la calidad que desea.

Esto no solo garantiza la calidad de la corteza cuando no se deja en un ambiente de alta temperatura, sino que también es el secreto para hacer el pastel según la propia receta de la tienda.

La tienda tiene sus propios consejos para conservar los ingredientes para mantener su calidad.

“No solo en días calurosos, sino también en épocas normales, siempre nos esforzamos al máximo, recordando especialmente a nuestro personal que preste atención a la conservación de los alimentos. Por muy deliciosa que sea la receta o por muy perfecta que sea la preparación, si los ingredientes no se conservan en buena calidad, será un desastre”, dijo el dueño.

Todos los días, la panadería del señor Toan vende desde las 6 de la mañana hasta las 10 de la noche, pero dijo que siempre es muy apreciada por los clientes por su calidad, que, según el propietario, se debe al secreto de conservar los ingredientes.

"¡Sacadlo tal como está!"

Mientras tanto, una tienda de gachas de berberechos en la calle Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) siempre está llena de clientes. Sirviendo ingredientes de mariscos frescos como berberechos, carne de res, abulón, ostras, vieiras, etc., el restaurante dijo que el clima cálido afectará la calidad de estos ingredientes si no se conservan adecuadamente.

El representante del restaurante dijo que normalmente, para garantizar los ingredientes más frescos, el restaurante va al mercado muy temprano todos los días para elegir. Luego, las materias primas se procesarán y conservarán de forma separada.

El restaurante sólo lleva una parte de los ingredientes al mostrador para su uso dependiendo del número real de clientes. Los ingredientes se irán sacando a medida que se vayan acabando para garantizar la calidad.

Llevamos casi diez años operando, así que podemos calcular la cantidad de clientes a cada hora del día para traer los ingredientes. Cuando se agoten, añadiremos más ingredientes en lugar de dejarlos todos a la vez en el mostrador, ya que eso reduciría la calidad. Los ingredientes frescos son la marca de nuestro restaurante, así que somos muy cuidadosos", añadió el restaurante.

La Sra. Tu Vy (26 años, residente en el Distrito 8) es una clienta habitual de esta tienda de avena. Dijo que cuando hace calor, tiene más cuidado al elegir los restaurantes donde comer. También dudo en visitar cualquier tienda que deje los ingredientes afuera, en vitrinas de vidrio, sin ninguna forma de cubrirlos o conservarlos.

Según el huésped, el clima cálido hace que los alimentos se echen a perder fácilmente y, si no sabe cómo conservarlos, puede sufrir una intoxicación alimentaria con facilidad. Es por eso que siempre tiene cuidado al elegir los restaurantes, así como al conservar los alimentos cuando cocina en casa.

La Sra. Hoa, que vende pan por la mañana debajo de un edificio de apartamentos en la calle Ta Quang Buu, dijo que debido a que el tiempo de venta no es demasiado largo, no tiene una forma especial de conservar los ingredientes aparte de encontrar un lugar con sombra para vender. Los ingredientes del sándwich, como verduras crudas, carne, salchichas, etc., se muestran en un mostrador de vidrio para atraer a los clientes.

Cuando hace calor, muchos propietarios de restaurantes dicen que son más cuidadosos al conservar los alimentos.

Solo vendo por unas horas, así que no me preocupa que baje la calidad. Solo vendo por la mañana, no todo el día. Cuando hace sol, tengo más cuidado y busco un lugar fresco. Sé lo que vendo, lo vendo en cuanto está listo, cuando hace calor, así que no me preocupa que baje la calidad», añadió.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm