Cómo los dueños de restaurantes preservan

"Camarones, carne... ¡se pondrán agrios si se dejan afuera aunque sea por poco tiempo!"

Como propietario de dos populares tiendas de sándwiches en la calle Ly Chinh Thang (Distrito 3) y la calle Nguyen Thi Nho (Distrito Tan Binh), Vay Huu Toan (32 años) dijo que es muy meticuloso en la conservación de los ingredientes para hacer los mejores sándwiches y de la más alta calidad para sus clientes.

La tienda de sándwiches de Toan en el Distrito 3 generalmente utiliza ingredientes de carne y mariscos, y dice que presta mucha atención a la conservación.

Especialmente en días calurosos y húmedos como los actuales en Ciudad Ho Chi Minh, presta aún más atención a la conservación de los ingredientes, porque la calidad de los alimentos puede deteriorarse fácilmente, especialmente cuando los platos que vende utilizan muchos ingredientes frescos como carne de res y camarones.

Vamos al mercado a comprar los ingredientes más frescos y luego tenemos nuestros propios métodos para conservarlos en el congelador. Los usamos a medida que los clientes los compran, garantizando que conserven su calidad original, en lugar de dejarlos a la intemperie. Camarones, carne de res... con este clima, si se dejan al sol, aunque sea por poco tiempo, se agrian y quedan inservibles", dijo.

En cuanto al pan de molde, el Sr. Toan comentó que los ingredientes se hornean frescos todos los días y se guardan inmediatamente en el refrigerador. En lugar de usar pan caliente inmediatamente después de hornearlo y guardarlo a temperatura ambiente, explicó que usar pan directamente del refrigerador crea una textura de corteza perfecta y mantiene la calidad deseada.

Esto no sólo garantiza la calidad de la masa de hojaldre al evitar que esté expuesta a altas temperaturas, sino que también es el secreto de la receta de hojaldre única de su tienda.

La tienda tiene sus propios trucos para preservar la calidad de sus ingredientes.

"No solo en días calurosos, sino incluso en épocas normales, siempre nos esforzamos al máximo, especialmente instruyendo a nuestro personal para que priorice la conservación de los alimentos. No importa lo deliciosa que sea la receta o lo perfecta que sea su preparación, si los ingredientes no mantienen su calidad, será un desastre", dijo el dueño.

Todos los días, la panadería de Toan está abierta de 6 a 22 horas, pero dice que siempre es muy bien valorada por los clientes por su calidad, lo que, según el propietario, se debe a su receta secreta para conservar los ingredientes.

¡Sacad todo lo que podáis encontrar!

Mientras tanto, un restaurante de gachas de almejas en la calle Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) siempre está lleno de clientes. Sirve mariscos frescos como almejas rojas, carne de res, abulón, ostras, vieiras, etc. El dueño del restaurante comentó que el calor afectaría la calidad de estos ingredientes si no se conservaban adecuadamente.

Un representante del restaurante explicó que, para garantizar la máxima frescura de los ingredientes, suelen ir al mercado muy temprano cada día para seleccionar los de mejor calidad. Posteriormente, los preparan y conservan con sus propios métodos especiales.

El restaurante sólo saca una parte de los ingredientes del mostrador dependiendo del número real de clientes; los ingredientes se sacan según sea necesario para garantizar la calidad.

Con casi diez años de experiencia, calculamos la cantidad de clientes en diferentes momentos del día para determinar la cantidad adecuada de ingredientes. Solo reabastecemos según sea necesario, en lugar de tener todo en el mostrador a la vez, lo que comprometería la calidad. Los ingredientes frescos y de alta calidad son lo que hace que la marca de nuestro restaurante sea tan especial, por lo que los preparamos con mucho cuidado, añadió el propietario.

La Sra. Tu Vy (26 años, residente del Distrito 8), clienta habitual de esta tienda de gachas, comentó que con el calor, es aún más cautelosa al elegir dónde comer. Duda en comprar en tiendas que exhiben los ingredientes en vitrinas sin protección ni conservación.

Según la clienta, el calor hace que los alimentos se echen a perder fácilmente y, si no se conservan adecuadamente, pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Por eso siempre es cuidadosa al elegir restaurantes y al conservar los alimentos cuando cocina en casa.

La Sra. Hoa, quien vende sándwiches por las mañanas bajo un edificio de apartamentos en la calle Ta Quang Buu, explicó que, como no vende por mucho tiempo, no tiene ninguna forma especial de conservar los ingredientes, salvo buscar un lugar con sombra para vender. Los ingredientes del sándwich, como las verduras frescas, la carne y la salchicha, se exhiben en un mostrador de cristal para hacerlo visualmente atractivo y atraer a los clientes.

Con el clima cálido, muchos propietarios de restaurantes dicen que están siendo aún más cuidadosos en la conservación de los alimentos.

"Solo vendo por unas horas, así que no me preocupa que se deteriore la calidad. Solo vendo por la mañana, no todo el día. Si hace sol, tengo un poco más de cuidado y busco un lugar con sombra. Sé lo que vendo; lo preparo y lo vendo inmediatamente, así que sigue caliente y fresco, y no me preocupa que se vea afectada la calidad", añadió.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm