¿El arroz tarda mucho en estropearse porque contiene conservantes?

Cociné arroz sobrante y aún así no se echó a perder al tercer día. ¿Es porque el arroz estaba remojado en químicos? (Hoa, 34 años, Hanoi )

Responder:

Normalmente, el arroz cocinado y almacenado adecuadamente puede dejarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas sin que se estropee. Después de ese tiempo, las bacterias y los insectos invadirán el arroz y lo harán estropearlo y agriarlo.

Es inusual que el arroz se eche a perder después de 3 días a temperatura ambiente. No deberías usar más este arroz. No especificaste si el arroz se dejó en la olla tapada o simplemente se dejó en el núcleo de la olla arrocera y se colocó sobre la mesa. Si se deja en una olla arrocera cerrada, el riesgo de que se eche a perder es mayor, porque la tapa suele tener condensación, lo que facilita la penetración de bacterias.

Si el arroz frío se almacena en el refrigerador, tardará más tiempo en echarse a perder, pero no debe almacenarse durante demasiado tiempo. Si desea guardarlo y reutilizarlo, es mejor utilizar solo arroz frío dentro de las 24 horas siguientes, porque incluso si no está estropeado, el arroz perderá sus nutrientes si se deja durante mucho tiempo.

El arroz podrido puede ocurrir en el caso del arroz o del arroz con conservantes. Con el arroz, los comerciantes suelen utilizar conservantes para evitar los gorgojos.

Para saber si el arroz está empapado en productos químicos, la única forma de saberlo es realizar pruebas exhaustivas (si es posible), lo cual es bastante costoso y requiere mucho tiempo. Lo mejor es tirar ese arroz y no volverlo a utilizar.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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