¿El arroz tarda mucho en echarse a perder porque contiene conservantes?

Cociné arroz sobrante y al tercer día no se echó a perder. ¿Será porque el arroz fue tratado con químicos? (Hoa, 34 años, Hanói )

Responder:

Normalmente, el arroz bien cocido y almacenado puede conservarse a temperatura ambiente durante unas 24 horas sin que se estropee. Después de ese tiempo, las bacterias e insectos lo invaden y lo echan a perder y agriar.

Es inusual que el arroz se eche a perder después de 3 días a temperatura ambiente, por lo que no debería volver a usarlo. No especificó si el arroz se dejó en la olla tapada o simplemente en la arrocera y se colocó en la mesa. Si se deja en una arrocera cerrada, el riesgo de que se eche a perder es mayor, ya que la tapa suele tener condensación y las bacterias pueden penetrar fácilmente.

Si se guarda arroz frío en el refrigerador, tardará más en echarse a perder, pero no debe conservarse demasiado tiempo. Si desea conservarlo y reutilizarlo, es mejor consumirlo en 24 horas, ya que, aunque no se estropee, perderá sus nutrientes si se deja mucho tiempo.

El arroz no rancio puede ocurrir en el caso del arroz con conservantes. Normalmente, los comerciantes suelen usar conservantes para prevenir los gorgojos.

Para saber si el arroz está tratado con químicos, solo se puede hacer una prueba exhaustiva (si es posible), lo cual es bastante costoso y requiere mucho tiempo. Lo mejor es tirar ese arroz y no usarlo más.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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