Una taza de judías verdes crudas contiene aproximadamente 31 calorías, 1,8 gramos de proteína, 7 gramos de carbohidratos, 2,7 gramos de fibra y 0,2 gramos de grasa, además de muchos otros nutrientes saludables. Una de las principales ventajas de las judías verdes para las personas con diabetes es su bajo índice glucémico, según el sitio web de información sobre salud Everyday Health (EE. UU.).
Las judías verdes son ricas en proteínas y fibra, lo que ayuda a controlar bien el azúcar en sangre.
Gracias a su bajo índice glucémico, las personas con diabetes pueden consumir cantidades moderadas sin afectar su nivel de azúcar en sangre. Esto convierte a los frijoles mungo en un refrigerio saludable para cuando se siente hambre entre comidas.
Además, las judías verdes son ricas en fibra. La fibra desempeña un papel importante en la regulación de los niveles de azúcar en sangre, al ralentizar la digestión y la absorción de nutrientes. Gracias a ello, la glucosa de los alimentos entra lentamente en la sangre, evitando picos de azúcar después de las comidas. Este efecto ayuda a controlar mejor los niveles de azúcar en sangre.
Además, las judías verdes contienen cantidades significativas de vitaminas y minerales esenciales para la salud general. Son una excelente fuente de vitamina C, que favorece la función inmunitaria y la cicatrización de heridas. Estas vitaminas son especialmente importantes para las personas con diabetes, cuyo sistema inmunitario es más vulnerable.
Las judías verdes también aportan vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. En concreto, la vitamina K contribuye a la creación de las proteínas necesarias para la formación ósea. Algunos estudios han demostrado que las dietas ricas en vitamina K se asocian con una mejor función física y un menor riesgo de lesiones, como fracturas de cadera, por caídas en mujeres mayores.
Además, las judías verdes contienen los antioxidantes betacaroteno y luteína. Estos compuestos ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por los altos niveles de azúcar en sangre, contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades crónicas a menudo asociadas con la diabetes.
Además, el betacaroteno y la luteína son muy beneficiosos para la salud ocular. Numerosas investigaciones demuestran que ayudan a reducir el riesgo de degeneración macular.
Las judías verdes se pueden preparar de muchas maneras diferentes, desde al vapor, hervidas, salteadas o añadidas a las ensaladas diarias, según Everyday Health .
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