El nem thính se considera un plato famoso en Thanh Hoa. Según los lugareños, el nem thính se elabora con carne de cerdo cruda y thính. El thính se elabora con arroz o maíz, tostado hasta que desprenda su aroma y luego molido o triturado hasta convertirlo en polvo.

Aunque se fermenta naturalmente sin ningún procesamiento, el nem thính tiene un sabor único, diferente de otros tipos de salchichas de cerdo fermentadas que se encuentran comúnmente en Thanh Hoa.

La combinación de carne de cerdo cruda, polvo de arroz tostado y hojas características como hojas de guayaba y hojas de Centella asiática, junto con muchas especias familiares como salsa de pescado, chile, ajo y pimienta, le dan al nem thính un sabor ligeramente amargo y un aroma distintivo de la carne fresca fermentada.

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Las hojas de guayaba deben tener una madurez media, ni muy viejas ni muy jóvenes. (Foto: Ngoc Vi)

La Sra. Nguyen Thi Dung (ciudad de Nghi Son, provincia de Thanh Hoa) explicó que el proceso de elaboración de salchichas de cerdo fermentadas requiere meticulosidad y atención al detalle. Entre estos, la selección de las materias primas se considera el paso más importante, ya que determina la calidad.

La carne de cerdo debe ser magra, sin grasa, fresca y tibia, y debe haber sido obtenida el mismo día. El arroz utilizado para el condimento debe ser de buena calidad, glutinoso o no glutinoso, con granos redondos y uniformes, ni demasiado blancos ni demasiado amarillos. Para las hojas de guayaba y betel que realzan el aroma del nem, es necesario elegir hojas tiernas, ni demasiado viejas ni demasiado jóvenes, explicó la Sra. Dung.

Según la Sra. Dung, la carne de cerdo que se usa para hacer nem thính (un tipo de salchicha de cerdo fermentada vietnamita) se corta en trozos pequeños y se mezcla con piel de cerdo finamente desmenuzada. Anteriormente, el proceso de cortar la piel de cerdo era muy laborioso, ya que debía hacerse a mano para asegurar que las tiras de piel fueran pequeñas y se mezclaran uniformemente con la carne y las especias.

Sin embargo, hoy en día, en las instalaciones de producción de nem thính (salchicha de cerdo fermentada) a gran escala, cortar la piel del cerdo se ha vuelto más conveniente gracias a la aplicación de maquinaria moderna, ahorrando tiempo y reduciendo el esfuerzo al mismo tiempo que se garantiza la productividad.

Se mezclan cerdo y piel de cerdo con diversas especias. Vídeo : Ngoc Vi

Después de preparar los ingredientes, la carne y la piel de cerdo se mezclan bien con condimentos como caldo en polvo, salsa de pescado, chile, pimienta y ajo picado (al gusto), luego se agrega polvo de arroz tostado fragante y se mezcla. Este paso debe realizarse de manera uniforme.

A continuación, se forman bolas individuales con la mezcla de cerdo fermentada según la cantidad adecuada, que luego se envuelven en hojas de plátano y se envuelven en una bolsa de plástico para que la salchicha fermente naturalmente. El envoltorio de la salchicha también requiere un cuidado meticuloso para asegurar su sellado completo.

"Quienes preparan rollitos de primavera deben envolverlos muy bien; de lo contrario, perderán agua y no se cocinarán bien", explicó la Sra. Dung.

Los rollitos de primavera se empaquetan herméticamente en bolsas de plástico antes de envolverlos en hojas de plátano. Foto: Ngoc Vi

Tras envolverlos, los rollitos de cerdo fermentados se colocan en un lugar seco, fresco y aireado, o se cuelgan en el ático de la cocina. Tras unos 2 o 3 días, están maduros y con el punto justo de acidez, listos para disfrutar.

Muchos comensales que han probado este plato comentan que el nem thính tiene un sabor ligeramente ácido debido a la carne de cerdo fermentada y un aroma distintivo a harina de arroz tostado. Al acompañarlo con hojas de guayaba o de betel, mojadas en salsa de chile o de pescado, la carne del nem adquiere un sabor aún más sabroso y delicioso.

En el mercado, la salchicha de cerdo fermentada (nem thính) cuesta actualmente entre 25.000 y 50.000 VND por pieza (dependiendo de la cantidad y la ubicación).

Aunque se considera una especialidad famosa en Thanh Hoa, el nem thính es bastante selectivo en términos de clientes porque este plato no se cocina con calor sino que solo se somete a un proceso de fermentación natural.

Algunos comensales admiten que el nem thính (salchicha de cerdo fermentada con polvo de arroz tostado) suena intimidante, pero es adictivo. Sin embargo, quienes tengan estómagos sensibles o problemas digestivos deberían considerarlo cuidadosamente antes de consumir este plato.

Un turista sentado en una acera de Hanói , saboreando un plato, lo elogia como "el mejor de Vietnam". Durante su estancia en Hanói, este turista, de ascendencia vietnamita y pakistaní, disfrutó de una sopa de fideos con cangrejo y elogió repetidamente su exquisitez.