El nem thinh se considera un plato famoso en Thanh Hoa. Según la gente local, el nem thinh se elabora con carne de cerdo cruda y thinh. El polvo se elabora a partir de arroz o maíz, tostado hasta dorarse y luego molido o machacado hasta convertirlo en polvo.

Aunque se fermenta naturalmente sin ningún paso de procesamiento, el nem thinh tiene su propio sabor, diferente del nem agrio que se encuentra comúnmente en Thanh Hoa.

La combinación de carne de cerdo cruda, polvo de arroz y hojas típicas como hojas de guayaba, ginseng y muchas especias familiares como salsa de pescado, chile, ajo, pimienta,... ayuda a que el nem thinh tenga un sabor ligeramente ácido, con el aroma característico de carne fresca fermentada.

Rollo de cerdo fermentado Thanh Hoa 0.jpg
Las hojas de guayaba deben seleccionarse cuando sean jóvenes, ni muy viejas ni muy jóvenes. Fotografía de Ngoc Vi

La Sra. Nguyen Thi Dung (ciudad de Nghi Son, Thanh Hoa) dijo que el proceso de hacer nem thinh requiere meticulosidad y sofisticación. En el cual, la selección de los materiales de entrada se considera el paso más importante, determinando la calidad.

La carne de cerdo debe ser magra, sin grasa, fresca y tibia, y debe haber sido recolectada el mismo día. El arroz para preparar el cebo debe ser de buena calidad, glutinoso o regular, con granos redondos, ni muy blanco ni muy amarillo. Las hojas de guayaba y de Polyscias fruticosa, para realzar el aroma de los rollitos de primavera, deben seleccionarse, ni muy viejas ni muy jóvenes, explicó la Sra. Dung.

Según la Sra. Dung, la carne de cerdo para nem thinh se corta en trozos del tamaño de un bocado, mezclados con piel desmenuzada. Anteriormente, el proceso de cortar la piel era muy difícil porque debía hacerse a mano, asegurando que las fibras de la piel fueran pequeñas y se mezclaran uniformemente con la carne y las especias.

Sin embargo, hoy en día, en las instalaciones que producen grandes cantidades de nem thinh, cortar la piel se ha vuelto más conveniente gracias a la aplicación de maquinaria moderna para ahorrar tiempo, reducir el esfuerzo y al mismo tiempo garantizar la productividad.

La carne de cerdo y la piel se mezclan bien con las especias. Vídeo : Ngoc Vi

Después de preparar los ingredientes, la gente mezcla la carne y la piel con especias como condimento en polvo, salsa de pescado, chile, pimienta, ajo picado (según el gusto), luego agrega polvo de arroz fragante tostado y mezcla todo. Este paso debe realizarse de manera uniforme.

A continuación, la gente forma los rollitos de primavera en bolas del tamaño adecuado y los envuelve en hojas de plátano, con una bolsa de plástico dentro para dejar que los rollitos de primavera fermenten naturalmente. Envolver los rollitos de primavera también requiere meticulosidad y cuidado para garantizar que queden bien envueltos.

“Quien prepara los rollitos de primavera debe envolverlos bien, de lo contrario perderán agua y no podrán cocinarse”, explicó la Sra. Dung.

Los rollitos de primavera se prensan firmemente en bolsas de plástico antes de envolverlos en hojas de plátano. Foto: Ngoc Vi

Después de envolverlos, la gente coloca los rollitos de primavera en un lugar seco y fresco o los cuelga en la cocina. Después de unos 2-3 días, los rollitos de primavera estarán maduros y lo suficientemente ácidos como para disfrutarlos.

Muchos comensales que han probado este plato comentaron que el nem thinh tiene un sabor ligeramente amargo debido al cerdo fermentado y el aroma característico del thinh asado. Cuando se come con hojas de guayaba, hojas de Polyscias fruticosa y salsa de chile o salsa de pescado, la carne de los rollitos de primavera será más fragante y deliciosa.

En el mercado, el nem thinh cuesta actualmente entre 25.000 y 50.000 VND/pieza (dependiendo de la cantidad y la ubicación).

Aunque se considera una especialidad famosa en Thanh Hoa, el nem thinh también es bastante "exigente" entre los clientes porque este plato no se cocina con calor, sino que solo pasa por un proceso de fermentación natural.

Algunos comensales admiten que el nem thinh es un plato que “suena aterrador” pero es adictivo. Sin embargo, las personas con estómagos débiles y que a menudo tienen problemas estomacales y digestivos deberían considerar el uso de este plato.

Un invitado sentado en la acera en Hanoi , comiendo un plato, lo elogió como "el mejor de Vietnam" . Al llegar a Hanoi, un invitado de sangre mixta vietnamita y paquistaní disfrutó de un plato de fideos de cangrejo y lo elogió continuamente por su exquisitez.