En Lang Son , además del cerdo asado, el cerdo estofado también se considera un plato indispensable en las fiestas locales, especialmente en ocasiones como aniversarios de muerte, bodas o fiestas y el Tet.
Khau nhuc (también conocido como khau nhuc, nam khau) es un plato originario de Guangdong, China, introducido en Vietnam hace mucho tiempo y gradualmente considerado una especialidad en algunas localidades de las provincias del norte como Lang Son, Quang Ninh ,...
El nombre de este plato proviene de la pronunciación china: «khâu» significa «cocido al vapor hasta que esté tierno» y «nhục» significa «carne». Por lo tanto, khâu nhuc puede entenderse como un plato de carne cocida al vapor hasta que esté tierna.
Además, su nombre también proviene de la forma en que se presenta en el plato y su forma se asemeja a una pequeña colina que se eleva hacia lo alto (en el idioma Nung: "khau" significa colina).
El Sr. Linh Kim Chi, propietario de un proveedor de servicios de catering en Huu Lung (Lang Son), con más de 10 años de experiencia, dijo que, en promedio, cada servicio de catering (para 6 personas) en la localidad cuesta entre 1,6 y 2 millones de VND.
El menú consta de unos siete platos principales, incluyendo cerdo asado y cerdo estofado. El resto incluye platos como pollo hervido, pasta de camarones, carne de búfalo/calamares salteados, rollo de cerdo, arroz glutinoso con camarones secos, ensalada, verduras hervidas, sopa, etc.
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“En las fiestas de Lang Son, dependiendo de cada familia y localidad, el plato de Khau Nhuc tiene diferentes formas de preparación y cantidad.
Mi familia suele preparar y servir las albóndigas en dos tipos: tazones de 6 piezas y tazones de 8 piezas, con un peso promedio de unos 650-700 g. Un tazón por bandeja —dijo el Sr. Chi—.
Según el Sr. Chi, el ingrediente principal del plato es la panceta de cerdo. La carne debe ser fresca y de origen claro, lo que garantiza la higiene y seguridad alimentaria.
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La panceta se raspa, se limpia y se hierve entera. Este método ayuda a eliminar la suciedad y a que la carne quede más firme.
Cuando la carne esté cocida, sáquela, escúrrala y comience a perforarla con una herramienta especial con la punta afilada. Perfore toda la piel, frótele sal y fríala hasta que esté dorada.
Este paso ayuda a que la carne frita tenga una piel crujiente y un color bonito.
En algunos lugares, dependiendo de la familia, la gente también aplica una capa de miel sobre la superficie de la carne antes de poner la carne en una sartén con aceite, lo que ayuda a que el plato aumente su sabor dulce y aromático y le dé un color atractivo.
“Después de freír la carne, remójala en agua caliente para ablandar la piel, luego sácala para que se enfríe y córtala en trozos según la cantidad”, agregó el joven.
Además del ingrediente principal, la panceta de cerdo, el relleno del pastel de carne también juega un papel importante en la creación del sabor y aroma característicos del plato.
Estas son las especias familiares en Lang Son, como tau soi, cebolla y ajo, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (limón salado), cardamomo... Todos los ingredientes se cortan, se trituran y se mezclan.
A continuación, marina la panceta de cerdo cortada en rodajas con salsa de soja y la mezcla de especias picadas mencionada anteriormente. Espera unos 30 minutos para que la carne absorba las especias y luego colócala en un tazón. Cubre la carne con las especias de modo que cubran la superficie.
La gente cocina al vapor estos platos repletos de carne. Después de unas 4-5 horas, la carne está tierna y lista para disfrutar.
Al presentarlo en la bandeja, el pastel de carne se dará vuelta y se colocará en un plato hondo (o tazón), formando la forma de una pequeña colina ascendente.
La panceta de cerdo estofada se ha convertido en un plato indispensable en las bandejas de ofrendas de Lang Son en ocasiones especiales locales, simbolizando la abundancia y la prosperidad futuras. Foto: Le Trieu Duong
La Sra. Thanh Thuy (en Hanoi ) ha asistido a varias bodas en Lang Son y comentó que el menú de la gente local a menudo incluye el plato "Khâu nhục".
A primera vista, pensó que el plato sería grasoso por la cantidad de grasa, pero cuando lo probó, se sorprendió por el extraño y delicioso sabor.
El pastel de carne se prepara con esmero para que quede suave y jugoso. Comerlo con las especias por debajo ayuda a reducir la sensación de saciedad. El plato también desprende un aroma muy fragante gracias a los ingredientes marinados.
"Como es un plato aguado, sabe mejor cuando se come caliente, por eso la gente sentada a la mesa suele comer las albóndigas inmediatamente en lugar de envolverlas como otros platos secos", compartió la Sra. Thuy.
Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html
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