El Pho agrio es un plato común en algunas provincias montañosas del norte como Ha Giang , Cao Bang... pero es más delicioso y popular en Lang Son.

Aunque se llama pho, la forma y la preparación del pho agrio de Lang Son no son las mismas que las de otros platos pho tradicionales.

La diferencia más obvia es que el pho chua no se sirve con caldo caliente sino que se combina con una salsa agridulce fría y se disfruta mezclando los ingredientes como una ensalada en las tierras bajas.

Pho agrio con Ngo Uy.jpg
El pho agrio es una especialidad famosa de Lang Son. Foto: Ngo Uy

La Sra. Lien, propietaria de un restaurante de sour pho en la ciudad de Lang Son, dijo que un plato de sour pho consta de dos partes.

La parte seca son fideos de arroz blanqueados en agua tibia. Los fideos de arroz que se usan para el pho chua deben ser grandes y masticables para que no se ablanden ni se rompan al cocinarlos.

También hay char siu, estómago, hígado de cerdo frito crujiente, salchicha china en rodajas finas, batatas cortadas en juliana o patatas fritas, cebollas secas, pepinos, hierbas..., especialmente pato asado, una famosa especialidad en Lang Son.

pulgar pho chua.gif
El pho agrio Lang Son se elabora con diversos ingredientes, con una variedad de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Foto: Ninh Tito

El caldo se compone de salsa pho. Curiosamente, el pho agrio Lang Son no se sirve con caldo caliente, sino con una salsa espesa y marrón, con una amplia gama de sabores dulces, ácidos, salados y picantes.

“Esta salsa se elabora a partir de la grasa extraída de la panza de un pato asado o caldo de pato, luego se condimenta con muchas especias como cebollas, ajo frito, salsa de pescado, chile, vinagre, azúcar, jengibre... finalmente se le añade almidón de tapioca para espesarla”, dijo la Sra. Lien.

Dependiendo del restaurante y la ubicación, la gente puede servir caldo adicional con pho, que es agua extraída de la panza de un pato asado o caldo de pato puro, lo que garantiza el rico sabor de la grasa y un aroma característico.

pulgar pho chua 1.gif
Al comer pho chua, los comensales mezclan todos los ingredientes y disfrutan. Foto: Ninh Tito

La Sra. Lien dijo que el pho agrio de Lang Son generalmente se sirve en un plato grande y hondo, acompañado de docenas de ingredientes diferentes.

A la hora de comer, los comensales mezclan la salsa con los ingredientes como ensalada, pueden agregar unas rodajas de chile, brotes de bambú picantes o un poco de jugo de limón para hacer el plato más fragante y sabroso.

El Sr. Dang Sang (en Hanoi ) ha disfrutado del pho agrio en la ciudad de Lang Son varias veces y comentó que el plato es refrescante y adecuado para refrescarse en el verano.

Sin embargo, los fideos de arroz todavía se blanquean en agua tibia antes de mezclarlos, por lo que los fideos de arroz agrios también son populares en invierno.

Este plato incluso atrae a los clientes para aliviar el aburrimiento a principios de año y después del Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Cada plato de pho agrio en Lang Son cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, dependiendo de los ingredientes y la porción. Foto: Hien Ngoc

El pho chua tiene un sabor único, es fácil de comer y lo disfrutan tanto niños como personas mayores. He probado este pho en varias otras provincias, pero en ningún otro sitio es tan delicioso y auténtico como en Lang Son.

"Cada vez que vengo aquí, como dos o tres tazones, es delicioso y no me aburro", dijo el Sr. Sang.

Si tiene la oportunidad de visitar Lang Son, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de sour pho en algunas direcciones de restaurantes de buena reputación en el centro de la ciudad, como: restaurante sour pho Phuong Thao (calle Bac Son); Vi Tang pho de pato asado (calle Van Cao); restaurante Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restaurante de pato asado Hai Xom (calle Ba Trieu); Lan Hong pho (calle Luong Van Tri)...

El distrito de Quan Thanh denuncia el caso de un cliente que acusó a una sandwichería de vender carne enmohecida . Según el representante del Comité Popular del distrito de Quan Thanh (Ba Dinh, Hanói), la sandwichería Nhu Hoa cuenta con licencia de registro comercial y cumple estrictamente con su compromiso de garantizar la seguridad alimentaria de los establecimientos de comida callejera.