Recordando la tienda de fideos de la Sra. Chanh en el antiguo mercado de Ton That Dam, 50 años después, todavía llena de ambiente retro.

Al parar a comer fideos en casa de la Sra. Chanh en la zona del Mercado Viejo de la calle Ton That Dam, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh, de repente recordé mis recuerdos de infancia de ser llevado al mercado de la mano de mi madre y luego recorrer cada puesto para encontrar un desayuno con un fuerte sabor a Saigón.

Una mañana en el puesto de fideos de la Sra. Chanh - Foto: HO LAM

El puesto de fideos de la Sra. Chanh se esconde tras los puestos del Mercado Viejo, en la calle Ton That Dam, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh. Este es uno de los mercados más antiguos y está vinculado a la memoria de muchos saigoneses.

"Señorita Chanh" es el nombre cariñoso que muchas personas de aquí suelen utilizar para llamar a la dueña de la tienda de fideos.

Según la Sra. Chanh, el restaurante lleva más de 50 años en funcionamiento. Al visitarlo, hay dos cosas que los clientes recuerdan para siempre: la mesa de estilo retro y la tranquilidad de sentarse en el mercado a disfrutar de un desayuno familiar.

Tienda de fideos de estilo antiguo - Foto: DANG KHUONG

Tienda de fideos retro

En los años 90, la Sra. Chanh heredó la tienda de fideos de la familia de su tío. Todos los días se levantaba a las 4 de la mañana para cocinar el caldo y preparar los ingredientes.

El restaurante de la Sra. Chanh vende una gran variedad de platos, como fideos, fideos de arroz, macarrones... Todos los ingredientes están cuidadosamente ordenados en una vieja vitrina. Cada plato es preparado por ella con esmero, desde el condimento hasta la presentación.

Según la Sra. Chanh, el plato más vendido aquí son los fideos.

Los fideos vienen en dos variedades: finos y gruesos, y están hechos para ser masticables y crujientes. Se sirven con camarones, ajo frito, grasa de cerdo, hígado, corazón, cerdo, etc. El hígado se procesa para que no huela a pescado, lo cual es una gran ventaja.

El restaurante de la Sra. Chanh ofrece una gran variedad de platos, como fideos, fideos de arroz, pasta... - Foto: HO LAM

El caldo de la Sra. Chanh también realza el sabor de los fideos. No es demasiado dulce, pero conserva un sabor intenso. Los comensales pueden ajustarlo a su gusto con el vinagre y la salsa de soja disponibles en la mesa.

Sentado en el puesto de fideos de la Sra. Chanh, es difícil apartar la vista de los rollizos wontons. Estos finos wontons no sacian a los comensales. La carne es más salada que en muchos otros restaurantes, pero el caldo claro, ligeramente sazonado, equilibra los sabores.

Las especias están disponibles en la mesa para que los comensales se condimenten - Foto: DANG KHUONG

En la sección de reseñas de Google Maps, Khuong Tran compartió: "El sabor dulce, los fideos y el hu tieu al estilo antiguo son muy deliciosos".

Los muebles y armarios de aquí fueron fabricados por la familia del tío de la Sra. Chanh. Las viejas mesas de madera y las vitrinas transmiten una extraña sensación de familiaridad.

La niña (derecha) es una amiga cercana y ha ayudado a la Sra. Chanh (izquierda) a mantener el puesto de fideos desde los primeros días - Foto: HO LAM

El olor de los fideos, el olor del mercado en una mañana temprana.

Es solo un puesto, sin letrero, pero la Sra. Chanh trabaja incansablemente todos los días para vender. Entre los clientes que acuden al puesto de fideos se encuentran jóvenes y mayores.

Muchos clientes van, van y luego vuelven, en parte porque anhelan la sensación de disfrutar de un plato de fideos en el mercado y en parte porque les gusta la personalidad de las dos vendedoras.

La Sra. Chanh sirve fideos para los clientes - Foto: HO LAM

Un cliente regresó y dijo: "¡Dios mío! ¡Cuánto extraño a Gai! ¡Cuánto extraño a Chanh! Nunca olvido sus fideos, los extraño dondequiera que voy". Entonces nos abrazamos, felices y tristes a la vez", recordó la Sra. Chanh.

Para la Sra. Chanh, vender fideos no solo genera ingresos para su familia, sino que también le brinda alegría y consuelo a medida que envejece:

A veces ni siquiera vendo lo suficiente para pagar la mercancía porque el mercado está desierto. Si vendemos juntos, podemos permitirnos dos comidas al día, a veces con un poco más. A veces las ventas son demasiado bajas y no tenemos suficiente dinero para pagar la mercancía. Pero aun así me gusta vender porque me apasiona.

Hu Tieu cuesta desde 30.000 VND por plato - Foto: DANG KHUONG

Le pregunté a la Sra. Chanh: "¿Qué pasa si un día ya no puedo vender fideos en el mercado?", y ella respondió: "Cuando ya no pueda vender fideos, tendré que parar".

Pero probablemente será triste porque no habrá nadie que continúe con la tienda de fideos familiar de dos generaciones. Es normal. Para entonces, puestos antiguos como este se convertirán en recuerdos para siempre.

Comer en el mercado se ha convertido quizás en una forma de vida, una característica cultural profundamente arraigada en las mentes de los habitantes de Saigón en particular y de los vietnamitas en general.

A veces, los saigoneses caminan y se detienen en el mercado a desayunar porque extrañan el olor. Es un olor a humedad y moho, ¡pero extrañamente agradable!

Fuente: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm