Personas que no deben comer arroz glutinoso

Composición nutricional

Desde la antigüedad, el arroz glutinoso ha sido un ingrediente habitual en la vida diaria. Gracias a sus granos grandes, redondos, pegajosos y suaves, su dulzor natural y su aroma distintivo, se utiliza a menudo para preparar platos de arroz glutinoso y pasteles durante festividades y festivales.

Además de ser un alimento básico importante, el arroz glutinoso también se reconoce como un remedio medicinal.

Según VietNamNet, el Dr. Huynh Tan Vu, profesor del Departamento de Medicina Tradicional del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que el arroz glutinoso contiene una gran cantidad de proteínas, almidón, azúcar, vitaminas B (abundantes en el salvado de arroz) y sustancias inorgánicas.

En la medicina oriental, el arroz glutinoso se llama nhu me, y tiene el efecto de reponer la energía del corazón, beneficiar el qi, fortalecer el bazo, nutrir el estómago, beneficiar los pulmones y detener la sudoración. El arroz glutinoso tiene un sabor dulce y propiedades medicinales cálidas, y se puede usar para casos de dolor de cabeza, mareos, úlceras estomacales, tos con sangre y baja producción de leche.

Remedios tradicionales con arroz glutinoso

A continuación se presentan algunos platos medicinales a base de arroz glutinoso:

Vino de arroz glutinoso (vino de arroz): El método es sencillo: se cuece arroz glutinoso integral, se mezcla con levadura de vino de arroz y se deja fermentar durante unos días. Tras la fermentación, se produce vino de arroz. Consumir un pequeño tazón de vino de arroz al día ayuda a fortalecer el bazo, reponer energía y abrir el apetito. Se consume durante festividades y festivales.

Aunque el arroz glutinoso es bueno para la salud, no todos pueden comerlo.

Agua de arroz glutinoso tostado: Remojar en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Lavar bien, secar al sol o al horno, tostar hasta que esté dorado y moler hasta obtener un polvo. Al usarlo, mezclar con agua hirviendo y un poco de azúcar. Se utiliza para casos de vómitos como reflujo gastroesofágico, estenosis pilórica y trastornos relacionados con el embarazo.

Harina de arroz glutinoso y pasta de ñame: Remojar 500 g de arroz glutinoso en agua durante unas 12 horas, lavar bien, secar y moler hasta obtener un polvo. Tostar 500 g de ñame y moler hasta obtener un polvo. Tomar una cucharada de cada uno, añadir azúcar y pimienta negra en polvo, y mezclar bien con agua hirviendo. Desayunar en ayunas. Apto para personas mayores, niños con inapetencia, debilidad o diarrea crónica con inapetencia.

- Gachas de arroz glutinoso y frijoles rojos: se cocinan 50 g de arroz glutinoso, 50 g de frijoles rojos, 50 g de salvado de arroz y azúcar en una papilla y se comen para tratar el edema.

- Empanadillas de arroz con agua de ceniza: Remoje el arroz glutinoso, enjuagándolo varias veces hasta que el agua salga clara. Añada suficiente agua para cubrir el arroz y déjelo en remojo durante unas 4 horas. Luego, añada 200 ml de agua de ceniza y déjelo en remojo otras 20 horas.

Lava bien las hojas de bambú y cocínalas al vapor durante 5 minutos. Déjalas enfriar y luego sécalas por ambos lados con un paño limpio para que el pastel dure más. Dobla las hojas de bambú en forma de embudo, coloca cucharadas de arroz glutinoso en cada hoja y presiónalas.

Dobla bien los bordes del pastel de arroz y dóblalo con cuidado para darle forma de pirámide. Envuelve el pastel firmemente con hilo, repitiendo este proceso hasta que se use todo el arroz remojado. Coloca los pasteles en una olla, vierte agua fría sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos y hiérvelos durante 5 horas para que queden translúcidos y masticables.

Personas que no deben comer arroz glutinoso

Aunque el arroz glutinoso es bueno para la salud, no todos pueden consumirlo. Según el periódico Health & Life, la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh, Sección 3, afirmó que se recomienda a los siguientes grupos de personas no consumir arroz glutinoso ni platos con arroz glutinoso:

Personas con gastritis o úlcera duodenal: El almidón del arroz glutinoso es amilopectina ramificada, difícil de digerir e hidrolizar en los intestinos y el estómago. Además, estimula las contracciones estomacales y aumenta la secreción ácida. Por lo tanto, las personas con gastritis aguda o úlcera duodenal, tumores gastrointestinales o que se hayan sometido recientemente a una cirugía gastrointestinal deben evitar su consumo.

Personas en recuperación: El arroz glutinoso contiene almidón de amilopectina, que es pegajoso y puede causar fácilmente hinchazón e indigestión. Por lo tanto, las personas mayores, los niños (menores de un año no deben consumirlo) y las personas en recuperación con problemas digestivos deben consumirlo con precaución.

Personas con enfermedades crónicas: Quienes padecen diabetes, colesterol alto (triglicéridos altos) y obesidad deben limitar o reducir el consumo de arroz glutinoso. Dado que el arroz glutinoso tiene mayor contenido de grasa, almidón e índice glucémico (IG) que el arroz común, puede ser difícil controlar estas afecciones.

Los pasteles de arroz glutinoso, ya sean dulces o salados, contienen muchos carbohidratos y sodio. Las personas con diabetes, sobrepeso u otras enfermedades crónicas (como enfermedad renal o niveles altos de grasa en la sangre) deberían consumirlos lo menos posible.

Además, no deben usarlo personas con constitución propensa a la flema y al calor, que presenten fiebre, tos con flema amarilla o ictericia o distensión abdominal.

Thanh Thanh (Síntesis)

Fuente: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html