¿Qué zona de Quang Nam tiene muchas cascadas y arroyos de corriente rápida donde se encuentra el pez "ca nien" y cuándo se captura en grandes cantidades?

La temporada alta para este pez es durante los 6 meses secos, y los métodos de pesca son bastante simples, generalmente implican la pesca con anzuelo y línea o con red.

En esta región, que no está particularmente bendecida por la naturaleza, el pez cabeza de serpiente ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimento altamente nutritivo.

Los platos elaborados con pez cabeza de serpiente, preparados de forma sencilla y rústica, crean un sabor culinario único en la provincia de Quang Nam. Si tiene la oportunidad de visitar las aldeas de los grupos étnicos Co Tu, Xe Dang y Ca Dong en verano, sin duda disfrutará de deliciosos platos elaborados con pez cabeza de serpiente.

La carne de carpa blanca es fragante, no tiene sabor a pescado y es muy saludable, lo que la convierte en una favorita en cualquier plato. La carpa estofada es la más popular.

Para preparar un bagre estofado realmente delicioso, el pescado debe estar vivo. Colóquelo en una cesta y frótelo con sal para quitarle las escamas. Al igual que con otros pescados estofados, marínelo con un poco de azúcar, salsa de pescado, sal, pimienta y glutamato monosódico para que los sabores se impregnen antes de estofar.

Parece sencillo, pero para preparar el auténtico plato de anchoas estofadas al estilo Quang Nam, hay que utilizar salsa de pescado destilada a partir de anchoas traídas de las tierras bajas.

El pescado "ca nien" es una especialidad de los distritos montañosos de la provincia de Quang Nam .

En particular, son indispensables las raíces de cúrcuma, recién cosechadas de los campos; las raíces se trituran y las hojas se cortan en trozos pequeños de unos 3 cm de largo.

Añade la cúrcuma triturada al pescado, condimenta con sal, pimienta, salsa de pescado, etc., luego pon todo en una olla de barro.

Para realzar el aroma del pescado, cúbralo con hojas de cúrcuma picadas. Luego, coloque la olla en la estufa y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Añada chiles para que el plato sea más atractivo visualmente; el aroma fragante del pescado estofado se extenderá por todas partes.

Bagre a la parrilla al carbón: una deliciosa especialidad de la región montañosa de la provincia de Quang Nam. Foto: Thanh Ly

El bagre estofado es delicioso, pero asarlo a la parrilla hasta que quede crujiente sobre carbón y sumergirlo en salsa de pescado con chile también es bastante atractivo.

Este plato puede parecer sencillo, pero es bastante elaborado. Primero, se utilizan palitos de bambú finos y afilados para destripar el pescado, quitándole las branquias y conservando los intestinos intactos. Luego, se coloca el pescado entero en una parrilla, sin ningún condimento. Al asarlo, se debe tener cuidado de mantener el fuego bajo para que las brillantes escamas plateadas se doren gradualmente.

Al asar, voltee el pescado con frecuencia y de manera uniforme. El mejor momento es cuando está bien cocido; cada uno rebosa grasa, gotea sobre el carbón y chisporrotea, liberando un aroma rico y fragante.

El bagre a la parrilla se sirve mejor con una salsa para mojar hecha con salsa de pescado pura mezclada con chiles picados. Coloque el pescado recién cocinado uniformemente en un plato y luego vierta la salsa preparada sobre el pescado aún caliente.

Los comensales toman tranquilamente cada trozo de pescado blanco fresco, lo sumergen en salsa de pescado y se lo llevan a la boca para apreciar el sabor dulce y graso del pescado.

Además de cocinarse fresco o asado al natural, el pez cabeza de serpiente también se usa para preparar sopa agria, muy apetecible en días calurosos. La sopa agria de pez cabeza de serpiente, originaria del oeste de la provincia de Quang Nam, es única.

La sopa de pescado agridulce se prepara con hojas de giang. Para hacer el plato aún más atractivo, se le añade un poco de tamarindo fresco o brotes de bambú silvestre.

Hierva el agua y agregue el bagre. Deje que vuelva a hervir durante unos 5 minutos y luego agregue las hojas ácidas y los brotes de bambú. Sazone al gusto, vierta en un tazón y espolvoree con unas rodajas de chile. A continuación, exprima un limón en la sopa. El jugo de limón le da un toque más atractivo y realza su refrescante sabor ácido.

Los platos elaborados con el pez cabeza de serpiente de la provincia de Quang Nam son realmente deliciosos. Quienes lo hayan probado estofado, a la parrilla o agridulce seguramente olvidarán el dulce sabor de su carne y el sutil aroma de los bosques de montaña.

Fuente: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm