طرز تهیه دنده کبابی ترش و شیرین
مواد تشکیل دهنده
۵۰۰ گرم دنده خوک، ۱ عدد تخم مرغ، ۲ عدد موسیر، ۲ حبه سیر، ½ قاشق چایخوری نشاسته تاپیوکا، ۲ قاشق غذاخوری سرکه، شکر، مونوسدیم گلوتامات، نمک، پودر چاشنی، فلفل، سس گوجه فرنگی، سس سویا.
نکاتی برای خرید دنده کبابی نرم و خوشمزه
شما باید دندههای تازه و خوشمزه با رنگ صورتی روشن، حالت ارتجاعی هنگام فشار دادن، بدون بوی ترشیدگی را انتخاب کنید. گوشت هنوز تازه، آبدار و خشک نشده است.
هنگام انتخاب دنده، باید نوعی را با استخوانهای کوچک و صاف انتخاب کنید. این نوع دنده نسبت به دندههای بزرگ و گرد، گوشت بیشتر و استخوان کمتری خواهد داشت.
شما نباید دندههایی با استخوانهای خیلی کوچک انتخاب کنید زیرا این دندهها از خوکهای کوچک گرفته میشوند، گوشت آنها طعم خوبی نخواهد داشت و کیفیت آنها تضمین شده نیست (موارد زیادی وجود دارد که خوکها استانداردها را رعایت نمیکنند اما به دلیل بیماری فروخته میشوند).
برای دنده کبابی، باید دندههای بدون چربی با چربی کم یا بدون چربی را انتخاب کنید.
مخصوصاً در مورد دندههای آبپز، باید دندههایی را انتخاب کنید که گوشت بدون چربی زیادی داشته باشند، چه کم چرب و چه بدون چربی، بهتر. دندههای غضروفدار، غذای شما را جذابتر میکنند.
ساختن
دندهها را با نمک رقیق بشویید و سپس در آب جوش بپزید. وقتی گوشت کمی سفت شد، آن را خارج کرده و آبکش کنید. به قطعات کوچک برش دهید.
سیر و موسیر را ریز خرد کنید و با دندهها مرینیت کنید. نصف قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات، نصف قاشق چایخوری شکر، نصف قاشق چایخوری سس سویا و کمی فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حدود 10 دقیقه مرینیت کنید تا طعم آن جذب شود.
سفیدههای تخممرغ را جدا کنید، سفیدهها را در نصف قاشق نشاسته تاپیوکا بریزید، خوب هم بزنید و به دندههای مرینیت شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ادویهها به خورد دندهها بروند.
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن اضافه کنید. صبر کنید تا روغن جوش بیاید، سپس دندهها را اضافه کنید و سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی رنگ شوند، سپس آنها را در بشقاب قرار دهید.
۳ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را به ماهیتابه اضافه کنید و سیر را تفت دهید. وقتی سیر طلایی رنگ شد، سس را به ماهیتابه اضافه کنید و دندهها را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا دندهها به سس آغشته شوند، روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید و در بشقاب قرار دهید.
طرز تهیه دنده خوک پخته شده شیرین در آب نارگیل
مواد لازم را آماده کنید
۵۰۰ گرم دنده کبابی، ۲۰۰ میلیلیتر آب نارگیل تازه، ۳ عدد موسیر، ۳ حبه سیر، ۱ قاشق چایخوری سس صدف، ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز.
مراحلی که باید دنبال شود
نیمی از موسیر و سیر خرد شده، ۱ قاشق چایخوری سس صدف، ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه با دندهها مزه دار کنید تا ادویهها به خوردشان برود.
دندههای پخته شده با نارگیل
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۲ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز اضافه کنید، صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و بپزید تا شکر قهوه ای شود، سپس پیاز و سیر خرد شده باقی مانده را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر و طلایی رنگ شوند.
به تفت دادن دندهها در ماهیتابه ادامه دهید تا کمی طلایی-قهوهای و سفت شوند. ۲۰۰ میلیلیتر آب نارگیل و ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید، دندهها را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید تا آب کمی غلیظ شود، به میزان دلخواه چاشنی بزنید، حرارت را خاموش کنید و گوشت را در بشقاب قرار دهید.
طرز تهیه دنده خوک پخته شده با سس ماهی، سیر و فلفل چیلی، طعمی غنی
مواد لازم را آماده کنید
۵۰۰ گرم دنده راسته، ۳ حبه سیر، ۱ تا ۳ عدد فلفل چیلی، ۱ عدد موسیر، ۱ قاشق چایخوری سس چیلی، ۳ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، نمک، فلفل، پودر چاشنی.
مراحل انجام کار
دندهها را مرینیت کنید
دندهها را با مخلوطی از نصف قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری پودر چاشنی، ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ½ قاشق غذاخوری مخلوط سیر، موسیر و فلفل چیلی، ۱ قاشق غذاخوری شکر، مزهدار کنید، سپس خوب مخلوط کنید و بگذارید دندهها به مدت ۳۰ دقیقه ادویهها را جذب کنند.
مخلوط شامل: ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، نصف قاشق غذاخوری ادویه، ۲ قاشق غذاخوری آب، کمی فلفل، ۱ قاشق چایخوری سس چیلی را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
سس ماهی کبابی با سیر
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱ قاشق غذاخوری آب، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید، سپس بپزید تا مخلوط بجوشد و قهوهای شود، در این صورت کارامل آماده است.
دندههای کبابی در سس ماهی.
روی حرارت متوسط، ۱ قاشق غذاخوری سیر خرد شده و موسیر را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، سپس دندهها را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید، ۳-۴ دقیقه خوب هم بزنید تا گوشت ادویهها را جذب کند.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید، دندهها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس حرارت را زیاد کنید تا سس غلیظ شود.
مخلوط شامل: ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوهای، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، نصف قاشق چایخوری پودر چاشنی، ۲ قاشق غذاخوری آب، یک سوم قاشق چایخوری فلفل، ۱ قاشق چایخوری سس چیلی را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
درب قابلمه را باز کنید، ۱ قاشق غذاخوری سیر خرد شده، فلفل چیلی و موسیر و کاسه سسی که قبلاً مخلوط کردهاید را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و دندهها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و دندهها را در بشقاب بچینید.
طرز تهیه دنده کبابی طلایی با عسل
مواد لازم را آماده کنید
۵۰۰ گرم دنده راسته، ۲ عدد پیازچه، ۵ حبه سیر، ۳-۴ عدد فلفل چیلی، ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا، ۵ قاشق غذاخوری روغن مایع، نمک و شکر.
مراحلی که باید دنبال شود
سس عسل درست کنید
مخلوط سیر، موسیر و فلفل چیلی را له کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۱ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
لبه عسلی
یک تابه را روی اجاق گاز گرم کنید، ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص پخت و پز اضافه کنید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس دنده ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف آن پخته شود.
دنده کبابی عسلی.
روغن حاصل از سرخ کردن دندهها را در یک کاسه بریزید و تابه را روی اجاق گاز قرار دهید. دندههای یدکی سرخ شده و مخلوط سس را به تابه اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود و دندهها را به طور یکنواخت بپوشاند. به میزان دلخواه چاشنی بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید و دندهها را در بشقاب قرار دهید.
نظر (0)