بینگسو - غذایی مرتبط با تاریخ جالب «انباشت یخ» مردم کره

بینگسو - نوشیدنی به ظاهر ساده‌ای که تاریخچه جالبی از چگونگی ذخیره یخ توسط کره‌ای‌های باستان در زمستان برای استفاده در تابستان را در خود جای داده است.

بینگسو - یک شیرینی کره‌ای که از یخ تراشیده شده‌ی نرم تهیه می‌شود و با مخلفاتی مانند لوبیا قرمز له شده، میوه تازه، یک برش چیزکیک پر می‌شود... این دسر در ویتنام، به خصوص در روزهای گرم تابستان، بسیار رایج شده است.

اما این شیرینی به ظاهر ساده، چیزی بیش از یک نوشیدنی معمولی است و تاریخچه‌ی جالبی از چگونگی ذخیره یخ در زمستان توسط کره‌ای‌های باستان را در خود جای داده تا بتوانند در تابستان از آن استفاده کنند.

قرن‌هاست که کره‌ای‌ها در طول زمستان یخ را از رودخانه‌های یخ‌زده جمع‌آوری کرده و در انبارهای عایق‌بندی‌شده نگهداری می‌کنند تا در روزهای گرم تابستان ذوب نشود.

طبق «گیونگ‌گوک دائجون»، قانونی که در سال ۱۴۵۸ در زمان سلطنت پادشاه سجو از سلسله چوسون (۱۳۹۲-۱۹۱۰) وضع شد، توزیع یخ به دلیل کمبود آن به شدت کنترل می‌شد. همه نمی‌توانستند از یخ استفاده کنند. فقط اعضای خانواده سلطنتی یا مقامات دولتی مجاز به استفاده از یخ بودند.

یخ برای سرد کردن غذاها، تهیه دسرها و نگهداری غذاهای پخته شده در ماه‌های گرم سال استفاده می‌شود.

در اواخر دوره چوسون، یخ به یک کالای تجاری تبدیل شده بود و همین امر باعث دسترسی بیشتر مردم عادی به آن شده بود و همین امر منجر به محبوبیت بینگسو - یک دسر یخی تراشیده شده که در اواخر قرن نوزدهم از ژاپن معرفی شده بود - شد.

اشراف‌زاده‌ای به نام کیم گی‌سو (۱۸۳۲-؟) که برای یک مأموریت دیپلماتیک به ژاپن رفته بود، یکی از اولین کره‌ای‌هایی بود که بینگ‌سو را در کتاب خود با عنوان «ایلدونگی‌یو» در سال ۱۸۷۷ توصیف کرد.

او نوشت که این «یک شربت یخ‌زده است که با آسیاب کردن یخ به صورت پودر و مخلوط کردن آن با زرده تخم مرغ و شکر ساخته می‌شود.» او این دسر را «به شکل کوهی از رنگ‌های درخشان - شیرین در طعم و خنک در لمس» توصیف کرد.

نقاشی از یک فروشنده یخ تراشیده در کره در سال ۱۹۱۷. (منبع: Korea Times)

طبق گزارش روزنامه هوانگ‌سونگ سینمون، تا سال ۱۹۰۰، یک مغازه بینگ‌سو در منطقه‌ای که اکنون منطقه جونگنو سئول است، افتتاح شده بود. تا سال ۱۹۲۱، روزنامه دونگا ایلبو گزارش داد که سئول بیش از ۴۰۰ مغازه بینگ‌سو دارد.

مجله فرهنگی Byeolgeongon، بینگسو را به عنوان یک غذای ضروری تابستانی معرفی کرده و حتی فهرستی از برخی از محبوب‌ترین فروشندگان شهر و منوهای آنها را منتشر کرده است.

سفر تغییر بینگسو از اوایل قرن بیستم

برخلاف پاتبینگسو امروزی که با تراشیدن یخ و ریختن مواد مختلفی مانند تِئوک (کیک برنج چسبناک)، لوبیا قرمز شیرین، شیر تغلیظ شده و پودر لوبیای بو داده تهیه می‌شود، بینگسو در اوایل قرن بیستم بسیار ساده‌تر بود. آنها به سادگی یخ را تراشیده، آن را در یک کاسه می‌ریختند و روی آن شربت توت فرنگی و شربت‌های میوه‌های مختلف می‌ریختند.

پاتبینگسویی که ما امروز می‌شناسیم، از اوایل دهه ۱۹۷۰ شروع به شکل‌گیری کرد.

نویسنده بنگ جئونگ-هوان می‌گوید: «محققان فرهنگ و سبک زندگی، تکامل بینگسو را به ترجیح منحصر به فرد کره‌ای‌ها به بافت‌های جویدنی نسبت می‌دهند. لوبیا قرمز له شده نه تنها شیرین است، بلکه خاصیت جویدنی خاصی نیز دارد که به آنها اجازه می‌دهد به تدریج جایگزین شربت میوه شوند.»

در دهه ۱۹۸۰، بینگسو از فروشندگان خیابانی به نانوایی‌های کوچک منتقل شد. تا دهه ۱۹۹۰، رستوران‌های زنجیره‌ای شروع به ارائه بینگسو به اشکال مختلف، با تمرکز بر روی چاشنی‌های میوه‌ای، کردند.

پات بینگسو کلاسیک‌ترین نوع آن محسوب می‌شود، در حالی که بینگسو میوه‌ای معمولاً از شیر یخ‌زده رنده‌شده به عنوان پایه استفاده می‌کند و با میوه تازه تزئین می‌شود. انبه ایروین که در کره با نام انبه سیب نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها است و پس از آن توت‌فرنگی، هلو، انگور، خربزه و هندوانه قرار دارند.

یک ماشین اصلاح یخ از دهه ۱۹۶۰. (منبع: Korea Times)

بعضی از بینگسوها بر اساس مواد رویشان نامگذاری شده‌اند. برای مثال، بینگسو هوگیمجا (کنجد سیاه) دارای دانه‌های کنجد سیاه و کیک‌های برنجی کنجدی جویدنی است.

سولبینگ، یک کافه دسر با تخصص در بینگسو، پیشنهادهای مفصل‌تری را ارائه می‌دهد - از بینگسو با رویه چیزکیک و بستنی ماستی در پوست خربزه گرفته تا بینگسو شکلاتی دبی، با ترکیب منحصر به فرد کادایف (نوعی نودل ترکی)، پسته و شکلات.

با افزایش محبوبیت بینگسو، هتل‌های لوکس با نسخه‌های فوق‌العاده لوکس برای مشتریان ثروتمند وارد بازار شدند.

در رده‌ی گران‌قیمت، بینگسوی سیب انبه‌ی شیلا سئول، که از انبه‌های مرغوب جزیره‌ی ججو تهیه می‌شود، تا ۱۱۰ هزار وون (۸۰ دلار) قیمت دارد و به یکی از پرطرفدارترین محصولات تابستانی تبدیل شده است.

هتل فور سیزنز سئول نیز در دسته هتل‌های لوکس قرار می‌گیرد و قیمت پاتبینگسو کلاسیک آن ۸۹۰۰۰ وون و نسخه ججو مانگو آن ۱۴۹۰۰۰ وون (۱۰۹ دلار) است.

از این بینگسوهای لوکس عکس گرفته و در شبکه‌های اجتماعی منتشر می‌شود، در حالی که منوی بینگسوهای معمولی در کافه‌های محلی به ندرت بیش از ۲۰ هزار وون قیمت دارد.

این تفاوت قیمت انتقاداتی را برانگیخته است، و مخالفان معتقدند که چنین محصولات لوکسی شکاف طبقاتی موجود در کره جنوبی را تشدید می‌کند و یادآور دوران باستان است که فقط طبقات مرفه در زمستان به یخ دسترسی داشتند.

دیگران از این دیدگاه دفاع می‌کنند و به کیفیت بالای میوه و مواد تشکیل‌دهنده اشاره می‌کنند و استدلال می‌کنند که بینگسوی ممتاز به بخش کاملاً متفاوتی از بازار خدمت‌رسانی می‌کند.

جام بینگسو جنبه دیگری از جامعه را منعکس می‌کند

کاپ بینگسو نسخه دیگری است که برای خدمت به مشتریانی که قیمت‌های مقرون‌به‌صرفه می‌خواهند و به دنبال راحتی سریع در زندگی هستند، ایجاد شده است.

جام بینگسو. (منبع: کره تایمز)

بینگسو فنجانی معمولاً در کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای به فروش می‌رسد و همین امر لذت بردن از این خوراکی خنک را برای شما آسان و سریع می‌کند.

کافه اِدیا چهار طعم بینگسو را فقط با قیمت ۶۳۰۰ وون برای هر کدام می‌فروشد. پاتبینگسو از کافه مگا، با قیمت ۴۴۰۰ وون، آنقدر محبوب است که اغلب، به خصوص پس از پخش شدن در شبکه‌های اجتماعی، تمام می‌شود.

با این حال، تغییر از بشقاب‌های بزرگ و مشترک بینگسو به این فنجان‌های کوچک و راحت بینگسو، جنبه‌ی کمتر مثبت دیگری از جامعه‌ی کره را نشان می‌دهد: افزایش تعداد افرادی که به تنهایی غذا می‌خورند، که نشان می‌دهد جوانان کره‌ای به طور فزاینده‌ای تمایلی به ازدواج ندارند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp