ورمیشل خرچنگ بدبوی جیا لای در سایگون: بوی آن چندش‌آور است اما... خوردنش اشکالی ندارد

نودل خرچنگ بدبوی گیا لای بسیاری از عاشقان غذا را کنجکاو می‌کند، زیرا فقط با نگاه کردن به رنگ آن، «بدبو» به نظر می‌رسد و خوردن آن دشوار است. گفته می‌شود این غذا طعم کوهستانی قوی دارد، «کسانی که نمی‌توانند آن را بو کنند، خوردن آن برایشان دشوار خواهد بود».

سوپ رشته فرنگی خرچنگ Gia Lai - عکس: DANG KHUONG

در گروه‌های آشپزی، ورمیشل خرچنگ گیا لای یکی از عجیب‌ترین غذاها است که به دلیل رنگ «بدبو»ی خود، بسیاری از علاقه‌مندان به غذا را نگران می‌کند.

در کوچه خیابان نگوین گیا تری (HCMC)، مام گیا لای جایی است که بسیاری از مردم برای ارضای حس کنجکاوی خود در مورد چنین غذاهایی به آنجا می‌آیند.

فروشنده اصلی فعلی آقای تران تری نگوین، برادرزاده مالک است.

آبگوشت کدر و سیاه است، فقط وقتی بو می‌دهد می‌توانید آن را بخورید.

چیزی که بیشتر از همه باعث تردید بسیاری از مردم می‌شود، رنگ آن است. سوپ رشته فرنگی خرچنگ گیا لای، آبگوشتی به رنگ خاکستری مایل به خاکستری، کمی سیاه مات، شبیه به رنگ غذای با خیا دارد.

آقای نگوین گفت که این آبگوشت با آسیاب کردن خرچنگ‌های مزرعه و سپس تخمیر آنها برای ایجاد یک خمیر خرچنگ سیاه غلیظ و براق تهیه می‌شود.

سوپ رشته فرنگی خرچنگ گیا لای غذای مورد علاقه مردم محلی است، فقط کسانی که بوی آن را حس می‌کنند می‌توانند آن را بخورند - عکس: دانگ خونگ

سپس سس ماهی با دقت از صافی رد می‌شود، با ادویه‌ها طعم‌دار می‌شود و برای تهیه آبگوشت پخته می‌شود. این آبگوشت طبق روش طعم‌دهی منطقه مرکزی، طعم شوری دارد.

اگرچه رنگ آبگوشت چشم‌نواز نیست، اما رنگ سفید رشته‌ها، سبزی تازه سبزیجات و جوانه‌های لوبیا باعث می‌شود که مشتریان برای صرف غذا «هوس» کنند. بسیاری از مردم قبل از خوردن، سس ماهی اضافه می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند تا با ذائقه‌شان سازگار باشد.

آبگوشت خرچنگ خاکستری خاکستری است - عکس: DANG KHUONG

ورمیشل خرچنگ علاوه بر طعم «گیا لای منحصر به فرد»، با عطر متمایز خود نیز مشتریان رستوران را «تحریک» می‌کند. این بو خیلی مشخص نیست، اما اگر با دقت بو کنید، مشتریان رستوران عطر شور، روستایی و ساده خرچنگ صحرایی را تشخیص می‌دهند.

اما غذاهایی که به منطقه دیگری «وارد» می‌شوند، اغلب به سختی می‌توانند همه مشتریان را راضی کنند.

برخی از نظرات در مورد نقشه‌های گوگل:

«من اهل گیا لای هستم، به اینجا آمدم تا سوپ رشته خرچنگ را امتحان کنم و متوجه شدم خوشمزه نیست»؛ «سوپ رشته خرچنگ اینجا در مقایسه با سایر رستوران‌های محلی گیا لای خیلی عجیب است»؛ «سوپ رشته خرچنگ طعم غنی‌ای ندارد، آبگوشت خرچنگ کاملاً بی‌مزه است، اصلاً مزه غذاهای مخصوص گیا لای را نمی‌دهد»...

آقای نگوین گفت: «خانواده من نودل خرچنگ گیا لای را برای فروش به سایگون آوردند و مجبور شدند آن را برای مطابقت با سلیقه مردم سایگون تنظیم کنند. زیرا روش چاشنی زدن مردم منطقه مرکزی بسیار شور است.»

با این «فرمول نوآورانه»، بسیاری از مردم نظرات مخالف خود را در نقشه‌های گوگل به اشتراک گذاشتند: «سوپ رشته فرنگی خرچنگ اینجا کاملاً مخصوص مناطق کوهستانی است»؛ «رستوران سوپ رشته فرنگی خرچنگ از بسیاری از رستوران‌هایی که در گیا لای در آنها غذا خورده‌ام بهتر است»؛ «سوپ رشته فرنگی بوی تندی دارد، کسانی که نمی‌توانند بو را حس کنند، خوردن آن را دشوار خواهند یافت. کسانی که می‌توانند بو را حس کنند، آن را خوشمزه خواهند یافت.»

سوپ نودل خرچنگ بدبوی گیا لای که به سایگون «وارد» شده، انگار که خوبه.

وارد رستوران که می‌شوید، فضا کوچک، دنج و تمیز است. به گفته‌ی تری نگوین، رستوران مام مام گیا لای ۸ سال است که افتتاح شده است.

رستوران مام مام گیا لای فضای کوچکی دارد، اما تمیز و دنج است - عکس: دانگ خونگ

منوی رستوران متنوع است. اکثر مشتریان غذاهای مختلفی سفارش می‌دهند و غذای مورد علاقه‌ی خاصی ندارند. با این حال، طبق توصیه‌ی مشتریان در گروه‌های آشپزی، اولین باری که به اینجا می‌آیید، حتماً نودل خرچنگ بدبوی گیا لای را امتحان کنید.

آقای نگوین گفت که خانواده‌اش قبلاً این غذا را در وعده‌های غذایی خانوادگی می‌پختند.

حالا، وقتی او به سایگون نقل مکان کرد، عمویش این غذا را می‌فروشد تا به مردم کمک کند غذاهای زادگاهش را بیشتر بشناسند.

آقای نگوین گفت: «در ابتدا، ورمیشل بدبوی خرچنگ از بین دین سرچشمه گرفته، سپس به گیا لای آورده شده و اکنون در سایگون است.»

شاید به همین دلیل است که سوپ رشته فرنگی به سختی می‌تواند «طعم اصلی» خود را حفظ کند. شخصی که آن را خورده در فیس‌بوک نظر داده است: «سوپ رشته فرنگی خرچنگ اینجا فقط حدود ۸۰٪ شبیه به سوپی است که من در گیا لای خوردم. اما پیدا کردن این غذا در سایگون به این شکل، خودش عالی است.»

منبع: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm