بون چوا نوئوک، بان ته دیو... غذاهای لذیذ و کمیاب آشپزی هوئه

هوئه، پایتخت سابق امپراتوری، سرزمینی است که در آن هنر آشپزی نشان منحصر به فرد خود را دارد، که با ظرافت، پیچیدگی و تنوع، از غذاهای سلطنتی گرفته تا غذاهای محلی، مشخص می‌شود. زنان هوئه نقش مهمی در حفظ سنت‌های آشپزی هوئه دارند و اسرار آشپزی را از مادران و مادربزرگ‌های خود از طریق سنت‌های خانوادگی به ارث برده‌اند. نسل به نسل، آنها مانند صنعتگرانی هستند که زیبایی غذاهای هوئه را از طریق وعده‌های غذایی روزانه در خانه‌های خود حفظ می‌کنند.

فرقی نمی‌کند کجا بروند یا چه کار کنند، مردم هوئه هرگز نمی‌توانند عطر آشنای آشپزخانه مادرشان را فراموش کنند.

ما تونگ بیش از ۵۰ سال پیش از هوئه به نها ترنگ نقل مکان کرد، اما چه در نها ترنگ باشد و چه در هر جای دیگر، همیشه طعم غذاهای هوئه را با خود به همراه دارد. او مانند یک مادر و همسر، روزانه آشپزی می‌کند و این بخشی ساده و طبیعی از زندگی اوست و برای همسر و فرزندانش غذا تهیه می‌کند. او معتقد است که هر چه بیشتر آشپزی کند، طعم‌ها بهتر و اصیل‌تر می‌شوند. با وجود سنش، او هنوز از درست کردن غذاهای هوئه برای نوه‌هایش لذت می‌برد. برای غذاهایی مانند بان نام، بان بات لاک یا بان کان تام، او معمولاً خودش به بازار می‌رود تا آرد، برگ موز و سایر مواد را بخرد، سپس خمیر را ورز می‌دهد، خمیر را برش می‌دهد، مواد داخل آن را درست می‌کند و هر مرحله را با دقت آماده می‌کند تا غذاهای خوشمزه‌ای برای خانواده‌اش درست کند.

بان بوت لوک (کوفته‌های تاپیوکا)

خانم تونگ با شروع از دامپلینگ تاپیوکا، داستان زنی از اهالی هوئه را تعریف کرد که عشق به خانواده‌اش را از طریق غذاهای سنتی پرورش می‌داد.

ما تونگ در مراسم هوئه کیک‌ها را می‌پیچد - به یاد مادرمان در گذشته.

کوفته‌های تاپیوکا به سبک هوئه، یک غذای محلی ساده، آسان برای خوردن و آسان برای درست کردن هستند. کوفته‌های تاپیوکا در کنار بان نام و بان ایت، ویژگی منحصر به فردی به غذاهای هوئه بخشیده‌اند.

بان نام

بان نام به سبک هوئه، یک غذای روستایی با طعمی خوشمزه، نرم و کمی میگو است. این غذایی است که می‌تواند جوانه‌های چشایی هر بازدیدکننده‌ای را که می‌خواهد از این غذای محلی لذت ببرد، راضی کند.

سوپ رشته فرنگی میگو

سوپ رشته میگو نیز از غذاهای محبوب مردم هوئه است که با رشته‌های جویدنی و آبگوشت غنی و شیرین میگو، طرفداران زیادی دارد.

در حالی که داستان خانم تونگ داستان زنی از اهالی هوئه است که طعم‌های سرزمین مادری‌اش را در خانه‌اش حفظ می‌کند، دائو هو کوی - یک کاربر تیک‌تاک که در هوئه زندگی و کار می‌کند - می‌خواهد داستان را به شیوه‌ی یک جوان که زیبایی فرهنگ هوئه را در دوران مدرن حفظ و گسترش می‌دهد، به اشتراک بگذارد.

رشته فرنگی برنج با سس سرکه

هو کوی گفت که بون گیام نووک (رشته برنج با سرکه و سس ماهی) یک غذای لذیذ و گران‌بها محسوب می‌شود، غذایی که زمانی مختص اشراف در هوئه بود.

برای تهیه یک کاسه ورمیشل واقعاً خوش طعم و خوشمزه با حلزون دریایی، نمی‌توانید از میگوی راه راه و حلزون‌های دریایی ترد و جویدنی صرف نظر کنید.

بون جیام نووک (رشته برنج با خمیر میگوی تخمیر شده) اصلی به عنوان یک غذای تابستانی شناخته می‌شود، زیرا گل‌خورک فقط سالی یک بار در تابستان در آب‌های شور هوئه ظاهر می‌شود.

دائو هو کوی شما را با طرز تهیه ورمیشل با سرکه و سس ماهی آشنا و راهنمایی می‌کند.

با این حال، امروزه می‌توان از عروس دریایی به عنوان جایگزینی برای خیار دریایی استفاده کرد تا این غذا محبوب‌تر شود. جنبه منحصر به فرد و استادانه این غذا در تهیه دو نوع آبگوشت نهفته است: یکی از جگر همراه با خمیر سویای تخمیر شده، بادام زمینی و دانه کنجد تهیه می‌شود؛ و دیگری از ماهی گوبی صید شده در رودخانه پرفیوم. طعم‌های شیرین و خوش طعم، هنگامی که با رشته فرنگی برنج و موادی مانند خیار دریایی، کیک خرچنگ آسیاب شده دستی، میگو، کمی کاغذ برنج، سبزیجات تازه و سس چیلی تند مخصوص هوئه ترکیب می‌شوند، یک تجربه آشپزی فراموش نشدنی را ایجاد می‌کنند. سوپ رشته فرنگی خیار دریایی خنک کننده محسوب می‌شود، بنابراین اغلب بعد از ناهار خورده می‌شود.

کیک پر از مربا

وقتی صحبت از غذاهای هوئه می‌شود، نمی‌توان از تنوع غنی شیرینی‌ها و دسرها چشم‌پوشی کرد.

بان بومات، یک کیک سنتی محلی، اغلب برای دورهمی‌های خانوادگی، بزرگداشت اجداد یا صرفاً زمانی که میوه‌های رسیده زیادی در باغ‌های خانواده‌های هوئه وجود دارد و آنها احساس می‌کنند که نخوردن همه آنها اسراف است، بنابراین از میوه‌های باقی‌مانده برای تهیه کیک استفاده می‌کنند. یا در پایان سال، هنگام تهیه مربا برای تت (سال نو قمری)، از باقیمانده مربا نیز برای تهیه بان بومات استفاده می‌شود.

کیک برنجی

در خاطرات برخی از مردم هوئه که از نوادگان خانواده سلطنتی هستند، هر زمان که سالگرد یا مراسم یادبود خانوادگی برگزار می‌شد، مادربزرگ، مادر و عمه‌ها همگی کیک‌ها و غذاهای هوئه مختلفی را برای پیشکش به اجداد خود درست می‌کردند. برخی از این کیک‌ها هنوز هم وجود دارند، مانند کیک "tế điều".

دو نوع کیک برنجی چسبناک وجود دارد. نوع اول که به کیک "هفت آتش" نیز معروف است، عمدتاً از دانه‌های ماش تهیه می‌شود و به هفت مرحله نسبتاً پیچیده نیاز دارد: خیساندن دانه‌های ماش در آب داغ، آبکشی پوسته‌ها، برشته کردن آنها، آسیاب کردن آنها به صورت پودر ریز، پاشیدن شبنم روی آنها، جوشاندن آنها در شربت شکر، صاف کردن آنها با آرد و شکل دادن آنها با استفاده از قالب. در مرحله بعد، نوارهای بامبو بریده و خم می‌شوند و کیک‌ها روی زغال کباب می‌شوند تا طلایی و ترد شوند. نوع دوم کیک برنجی چسبناک با پودر دانه نیلوفر آبی خشک تهیه می‌شود.

طعم خانه - به یاد مادر گذشته‌ام

مجموعه رویدادهای «طعم‌های سرزمین مادری» که توسط رستوران Mặn Mòi سازماندهی شده است، حاصل همکاری متخصصان آشپزی معتبر ویتنامی، محققان فرهنگی و صنعتگران آشپزی محلی است. این رویداد شامل سمینارهای فرهنگی، نمایش‌های آشپزی و چشیدن غذا برای بزرگداشت و ترویج غذاهای ویژه از هر ۶۳ منطقه ویتنام است و زیبایی فرهنگ محلی را از طریق آشپزی در سراسر کشور به نمایش می‌گذارد.

عکس: FB Mặn Mòi

منبع: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm