ماهی کبابی دو آتشه مردم تای

ماهی کبابی یک غذای سنتی و آیینی ضروری در طول تعطیلات تت ماه جولای قوم تای در نگیا دو است. با فرهنگ آشپزی منحصر به فرد خود، اخیراً، غذای ماهی کبابی، همراه با اردک بامبو شکل و شراب تخمیر شده با برگ قوم تای در نگیا دو، به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

ماهی کبابی روی دو آتش - غذای سنتی مردم تای در نگیادو.

مردم قبیله تای نگیادو روش‌های مختلفی برای کباب کردن ماهی دارند، اما تشریفاتی‌ترین و رسمی‌ترین غذای آنها در عروسی‌های سنتی، جشنواره‌ها و سال نو، ماهی کبابی روی دو آتش است. ماده اصلی آن ماهی کپور علفخوار است که به صورت ارگانیک در استخرهای خانواده‌های محلی پرورش داده می‌شود.

آقای هوانگ ون بونگ، یک تای در نگیادو، گفت: برای آماده‌سازی سریع، مرتب و تازه نگه داشتن ماهی، وقتی ماهی را تازه از برکه می‌گیرید، آن را تمیز کنید، سر و دم آن را جدا کنید، آن را به قطعاتی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر خرد کنید، آن را بشویید، آب آن را بگیرید و با ادویه‌ها مزه‌دار کنید. هنگام برش، ماهی را مستقیماً از سر تا دم برش دهید، سپس هر دو طرف قطعات را به طور مساوی بگذارید، کیسه صفرا را نشکنید، زیرا کیسه صفرا به گوشت ماهی نفوذ می‌کند و آن را تلخ می‌کند.

تجربه در برخورد با ماهی و از بین بردن بوی ماهی این است که ماهی را تمیز کنید، ماهی را کاملاً با آب نمک رقیق بشویید، سپس آب زنجبیل را روی ماهی بمالید. مردم تای کاملاً از استفاده از چاقو یا اشیاء تیز آهنی یا فولادی برای بریدن یا سوراخ کردن ماهی‌های شنا کرده در برکه خودداری می‌کنند تا پرورش ماهی خانواده پایدار و در حال توسعه بماند.

مردم تای در نگیه دو، ماهی را قبل از کباب کردن به سیخ می‌کشند.

اینکه غذای ماهی کبابی خوشمزه باشد یا نه، به نحوه‌ی مرینیت کردن آن بستگی دارد. خانم نگوین تی سان در روستای نا خوئونگ گفت: ادویه‌های اصلی شامل: مک خِن، دانه‌های دوی، پودر فلفل چیلی، پودر زردچوبه، سس ماهی... به طور خاص، غذای ماهی کبابی باید عطر خاص گوشت کپور علفخوار را که با عطر ادویه‌ها مخلوط شده است، حفظ کند. برخی از خانواده‌ها از پودر فلفل چیلی برای ایجاد رنگ قهوه‌ای طلایی زیبا برای غذای ماهی کبابی استفاده می‌کنند.

برای داشتن یک غذای ماهی کبابی خوشمزه، خوش عطر، طلایی و چشم‌نواز، مردم تای نگیادو ماهی را به سیخ می‌کشند تا شکل اصلی ماهی حفظ شود و پس از کباب شدن روی زغال، خم یا تغییر شکل ندهد. سیخ‌ها از درختان تازه مای یا دین ساخته می‌شوند که به چوب‌های کوچک تقسیم شده‌اند. فردی که سیخ‌ها را تیز می‌کند، باید بداند که چگونه طول و ضخامت هر چوب را تخمین بزند تا آنها برابر و بلندتر از ماهی باشند تا هنگام خوردن، بتوانند از دستان خود برای نگه داشتن چوب استفاده کنند و احساسی خوشمزه، تمیز و راحت ایجاد کنند.

روی سینی‌های غذای خانواده‌های تای در نگیادو، همیشه ماهی کبابی روی دو آتش وجود دارد.

مردم قبیله تای نگیادو ترجیح می‌دهند از درخت دین برای درست کردن سیخ‌های ماهی کبابی استفاده کنند، زیرا بوی این درخت وقتی روی زغال داغ گرم می‌شود، در ترکیب با بوی زغال دارچین، عطر خودش را می‌دهد. هنگام کباب کردن، اجازه ندهید دود روی ماهی بماند. در اولین کباب کردن، مراقب آتش زغال باشید تا ماهی حدود ۸۰٪ پخته شود، سپس آن را بیرون بیاورید تا ماهی همچنان سس را جذب کند، ادویه‌ها آزاد می‌شوند و به ماهی نفوذ می‌کنند. کباب کردن بار دوم فقط هنگام آماده شدن برای خوردن انجام می‌شود تا ماهی برای بار دوم داغ، طلایی و معطر شود.

برای تهیه ماهی کبابی خوشمزه، مردم تای راز خاص خود را در فرآیند فرآوری و آماده‌سازی دارند.
ماهی کبابی

برای اینکه ماهی کبابی معطر، خوشمزه، با طعم یکنواخت و پخته شود، کباب‌پز باید یک راز داشته باشد، به تدریج ماهی را گرم کند، نه اینکه ناگهان باعث سوختن ماهی و از دست دادن عطر خاص خود شود. بنابراین، هنگام شروع کباب کردن، انبرهای ماهی باید در قسمت بیرونی قرار گیرند، سپس به تدریج به زغال نزدیک‌تر شوند تا ماهی به آرامی بپزد و ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند. مهمترین مرحله در کباب کردن ماهی، زغال خوب است که کیفیت و خوشمزگی ماهی را تعیین می‌کند. وقتی دیدید ماهی زرد می‌شود، باید آن را برگردانید، وقتی طرف دیگر زرد شد، باید آن را بیرون بیاورید، انبرها را یکی یکی کباب کنید تا طلایی شوند، عطر آن در سراسر آشپزخانه پخش می‌شود، هرچه ماهی بیشتر پخته شود، معطرتر است. غذای ماهی کبابی مردم تای در نگیادو باید یک شب بماند و روز بعد برای بار دوم کباب شود تا به بهترین طعم برسد.

مردم تای در نگیا دو آهنگی دارند که می‌گوید : «هو لوچ او فو نگیا دو کین خو نوآ کاپ پیا چی» (به معنی: بگذار دخترت در نگیا دو ازدواج کند، برنج چسبناک را با ماهی کبابی بخور) - به این معنی که منشأ ماهی کبابی از دیرباز وجود داشته و یک غذای مهم در عروسی‌ها است. سنت احترام به سالمندان در خانواده همیشه نشان دهنده احترام به فرزند است، فرزندان و نوه‌ها اغلب بسته‌های برنج چسبناک و ماهی کبابی به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها می‌دهند که به هدایای گرانبهایی برای پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها تبدیل می‌شوند.

مردم تای در نگیا دو با بهره‌گیری از نقاط قوت و پتانسیل فرهنگ و میراث، اقامتگاه‌های خانگی با استاندارد آسه‌آن را برای پذیرایی از گردشگران داخلی و خارجی ساخته‌اند. بنابراین، ماهی کبابی هنوز غذای اصلی است که مرتباً برای پذیرایی از مهمانان روی میز شام ظاهر می‌شود. این یک غذای محبوب و رایج است که با طعم آن مطابقت دارد و برای هر گردشگری که به نگیا دو می‌آید، هیجان و خاطرات فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

منبع: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html