طعم میهن: روغن خرچنگ معطر

بین و همسرش با شنیدن اینکه ما برای بازدید می‌آئیم، مغازه خود را در شهر تام کی بستند و مستقیماً به خانه خود در کمون تام تین (منطقه نویی تان، کوانگ نام) رانندگی کردند.

صحبت از تام تین شد، اما تام تان در همسایگی ساحل ها تان، با دهکده نقاشی‌های دیواری، شن‌های نرم و آب آبی زلالش در تام کی مشهور است. «بابا، امشب از بعضی از شما دعوت می‌کنم برای گرفتن خرچنگ به ساحل بروید، باشه؟» بین به محض اینکه به خانه رسید و پدرش را دید که در آشپزخانه مشغول است، شروع به صحبت کرد. کدام پدری از «ناله» دخترش متأثر نمی‌شود؟

فقط با یک دستور پخت ساده، یک غذای خرچنگ ترد خواهید داشت.

عکس: آنه کوان

بعد از یک میان وعده سبک عصرگاهی، با بیل و بیلچه پدر بین را تا دریا دنبال کردیم. بعد از طوفان، دریا زیر نور ماه روشن و خنک بود. به گفته میزبان، هنگام غروب، خرچنگ‌ها (نوعی خرچنگ بادی که مردم محلی به آن روغن خرچنگ می‌گویند) لانه‌های خود را باز کردند تا برای غذا خوردن آماده شوند. ما به سمت سوراخ نشانه گرفتیم و حفر کردیم، گاهی اوقات یک شاخه بید را در دست داشتیم تا به داخل لانه فرو کنیم تا جهت و عمق آن را بدانیم. شن‌های ریز به راحتی کنده می‌شدند اما به راحتی هم فرو می‌رفتند، بنابراین مجبور بودیم سوراخ را پهن‌تر کنیم و سپس خم شویم تا با دستانمان آنها را دنبال کنیم. وقتی دستانمان به خرچنگ‌ها رسید، سریع پوسته را گرفتیم، فشار دادیم و آنها را داخل سبد گذاشتیم، اجازه ندادیم که با دو گازانبر دست‌هایمان را بگیرند یا فرار کنند. ما خیلی سخت حفر کردیم، اما گاهی اوقات وقتی به آنجا می‌رسیدیم، هیچ خرچنگی وجود نداشت، زیرا آنها قبلاً از لانه بیرون دویده بودند تا غذا بخورند.

بعد از حدود نیم ساعت، آنها حدود دوازده خرچنگ را در سبد دیدند و به اندازه کافی خسته شده بودند، بنابراین گروه یکی یکی آنجا را ترک کردند. پدر بین خرچنگ‌ها را در یک لگن ریخت، پیش‌بند را برداشت، چشم‌هایشان را درآورد، آنها را شست، از وسط نصف کرد، سپس آنها را در یک سبد گذاشت و تکان داد تا آبشان برود. در همین حال، بین دوید تا اجاق هیزمی را روشن کند، ماهیتابه را روشن کرد، روغن بادام زمینی ریخت، منتظر ماند تا گرم شود، علف لیمو، فلفل چیلی و سیر خرد شده را اضافه کرد، آنها را تفت داد تا معطر شوند، سپس آنها را در سبد خرچنگ‌ها انداخت و سرخ کرد. عطر خرچنگ‌های پخته شده در روغن داغ با بوی اجاق هیزمی مخلوط شده و به مشام مهمانانی که تازه حمام کرده بودند و در کنار میز آماده شده بیرون در منتظر بودند، می‌رسید.

چند دقیقه بعد، بشقاب خرچنگ‌های خشک سرخ‌شده بیرون آورده شد. فقط با روغن بادام‌زمینی و چند ادویه ساده، خرچنگ‌ها ترد، شکننده و در دهان شیرین شدند. از آنجایی که خرچنگ‌های روغنی همان سخت‌پوستانی مانند میگو و خرچنگ هستند، البته در فصل ماه کامل، اغلب اسفنجی هستند و گوشت آنها به اندازه زمانی که هوا تاریک است، متراکم و معطر نیست. اما وقتی مردم با لذت تجربه کندن خرچنگ‌ها زیر نور ماه در ساحلی آرام با صدای امواج و با شیوه‌ای گرم، فداکارانه و متفکرانه میزبان غذا می‌خورند، فرقی نمی‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm