ماهیان خاویاری متعلق به جنس Acipenser هستند که ۲۱ گونه دارد و آن را به یکی از قدیمیترین جنسهای ماهی که هنوز وجود دارند تبدیل میکند. منشأ آنها آسیا، اروپا و آمریکای شمالی است.
در انگلستان، ماهیان خاویاری همانطور که در فرمان شاه ادوارد دوم آمده است، «ماهی سلطنتی» و «مروارید سیاه طبیعت» محسوب میشوند.
در ویتنام، تنها سا پا و لام دونگ به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب خود، شرایط لازم برای پرورش این نوع ماهی خاویاری را دارند.
گوشت این ماهی علاوه بر DHA، حاوی ویتامینهای A، فسفر، سلنیوم و ویتامینهای B6 و B12، به ویژه امگا ۳ و امگا ۶ نیز هست.
ماهی خاویاری گوشتی سفت و سفید با ارزش غذایی بالا دارد، به راحتی جذب و هضم میشود و میتوان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه که مورد علاقه بسیاری از مردم است، استفاده کرد.
ماهی سرشار از ویتامین A، فسفر، سلنیوم و ویتامینهای B6 و B12، به ویژه امگا 3 و امگا 6 است.
میزان DHA در ۱۰۰ گرم گوشت ماهی تقریباً ۰.۵۴ گرم است؛ ماهی خاویاری منبع خوبی از DHA برای مادران باردار و کودکان است.
نکته قابل توجه این است که استخوانهای ماهی خاویاری کاملاً خوراکی هستند زیرا از غضروف ساخته شدهاند؛ بنابراین، هنگام استفاده از این نوع ماهی به عنوان مادهای در پخت و پز، تقریباً هیچ بخشی از ماهی به هدر نمیرود.
علاوه بر این، از غضروف ماهی خاویاری برای تولید داروهایی که برای استخوانها و مفاصل مفید هستند، استفاده میشود و به کودکان کمک میکند تا قد بلندتر شوند و عملکرد مفاصل را در سالمندان بازیابی کنند.
غضروف این ماهی سرشار از کلسیم است که برای رشد قد کودکان عالی است و همچنین برای مفاصل همه، به ویژه سالمندان، مفید است.
ماهی خاویاری را میتوان به روشهای خوشمزه زیادی تهیه کرد، مانند بخارپز با سس سویا، سالاد، کبابی با نمک و فلفل چیلی، فرنی، سوپ... و به خصوص وقتی در زمستان در قابلمه داغ پخته شود، خوشمزهتر میشود.
چند غذای خوشمزه که از ماهی خاویاری درست میشوند
قابلمه داغ ماهی خاویاری:
مواد تشکیل دهنده
- فیله ماهی خاویاری یا خرد شده به قطعات کوچک
- ۱ عدد آناناس
- ۳ عدد گوجه فرنگی
- ۱ شاخه گالانگال، ۵ شاخه علف لیمو
- برگ لیمو، فلفل چیلی، پیاز قرمز
- نارگیل
- کنسانتره آبگوشت داغ تایلندی.
- سبزیجاتی که میتوانید در کنار قابلمه داغ میل کنید: برگ گل داوودی، شکوفه موز، قارچ، جوانه بامبو ترش
- نودل فوری.
طرز تهیه قابلمه داغ ماهی خاویاری:
- مواد را کاملاً بشویید و آب آن را بگیرید.
گالانگال و علف لیموی ریز خرد شده، علف لیموی له شده و موسیر له شده را تفت دهید؛ یک هات پات تایلندی بدون برگ لیمو کامل نمیشود.
- موسیر را خرد کنید، لایههای بیرونی علف لیمو را پوست بگیرید و خرد کنید، گالانگال و علف لیمو را ریز خرد کنید، سپس آنها را در روغن تفت دهید تا معطر شوند. آناناس و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- آب نارگیل تازه را داخل قابلمه بریزید و با هم بپزید؛ همچنین میتوانید آب آناناس یا آب سیب را برای تهیه آبگوشت داخل قابلمه داغ اضافه کنید.
- شیشه چاشنی مخصوص قابلمه داغ تایلندی را به قابلمه اضافه کنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و به میزان دلخواه خانواده چاشنی بزنید تا یک آبگوشت خوشمزه در قابلمه داغ درست شود.
- چند برش آناناس و فلفل چیلی نازک خرد شده اضافه کنید تا قابلمه داغ جذابتر به نظر برسد؛ اگر غذای تند دوست دارید، چند فلفل چیلی تایلندی اضافه کنید.
- اگر میخواهید ترشی بیشتری اضافه کنید، میتوانید سرکه تخمیر شده یا آبلیمو اضافه کنید.
- آب گوشت را با ملاقه داخل قابلمه داغ بریزید، اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید بجوشد، سپس ماهی و سبزیجات را در آن فرو کنید تا داغ و خوشمزه نوش جان کنید.
این غذای داغ با انواع غذاهای دریایی به خوبی پیش میرود و با مخلفاتی مانند ماهی مرکب، میگو، اختاپوس و گوشت گاو نیز خوشمزه میشود.
ماهی خاویاری در سس گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
۱ عدد ماهی خاویاری
۴-۵ عدد گوجه فرنگی
پیاز قرمز، سیر و زنجبیل رنده شده
سس ماهی، پودر چاشنی، مکعبهای آبگوشت، مونوسدیم گلوتامات ، شکر ، فلفل چیلی خرد شده، سس چیلی یا سس گوجه فرنگی، روغن پخت و پز، نمک دانه درشت.
ساختن:
بعد از خرید، کاملاً بشویید و به قطعات کوچک برش دهید، سپس آب آن را بگیرید. قبل از سرخ کردن، با کمی نمک دانه درشت مزه دار کنید، سپس تا زمانی که هر دو طرف آن طلایی رنگ شود، سرخ کنید.
روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، سپس پیاز، سیر و زنجبیل خرد شده را تفت دهید تا عطرشان بلند شود. گوجه فرنگیهای خرد شده (بدون دانه) را اضافه کنید و هم بزنید تا پخته شوند.
فیله ماهی را اضافه کنید، با کمی سس ماهی، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، شکر، فلفل چیلی خرد شده، کمی سس چیلی یا کچاپ مزه دار کنید، سپس آب داغ را روی آن بریزید تا حدود 2/3 ماهی را بپوشاند.
بسته به زمانی که دارید، اگر فقط روی ماهی را با آب بپوشانید، پخت آن بیشتر طول میکشد، اما ماهی طعمها را بهتر جذب میکند. بعد از اینکه قابلمه ماهی به جوش آمد، به دلخواه چاشنی بزنید. روی حرارت ملایم بپزید تا ماهی کاملاً پخته و سس کمی غلیظ شود.
پیازچه خرد شده، شوید و گشنیز ویتنامی را اضافه کنید، حدود 30 ثانیه تفت دهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در بشقاب سرو کنید و با برنج داغ میل کنید.
ماهی خاویاری سرخ شده با نمک و علف لیمو
مواد تشکیل دهنده:
ماهی خاویاری: ۵۰۰ گرم
چند ساقه علف لیمو، پیاز خشک
نشاسته تاپیوکا ۵۰ گرم
ادویه، پودر چاشنی، روغن پخت و پز
چند برگ کاهو برای تزیین.
ساختن:
موسیرها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آنها را نازک برش دهید. لایه بیرونی علف لیمو را پوست بگیرید، از قسمت نرم آن استفاده کنید، سپس آن را رنده کنید یا به صورت مورب برش دهید.
پس از آماده کردن ماهی خاویاری، آب آن را خالی کنید، آن را به قطعات مستطیلی تقریباً به اندازه یک قوطی کبریت برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. پیاز خشک خرد شده، علف لیمو رنده شده و ۲ قاشق چایخوری پودر چاشنی را برای مزه دار کردن ماهی خاویاری اضافه کنید.
با استفاده از چوب غذاخوری، ماهی خاویاری را به مدت ۱۵ دقیقه به طور یکنواخت با چاشنیها هم بزنید تا طعمها به خورد هم بروند. درست قبل از سرخ کردن، ماهی خاویاری را در مخلوط نشاسته ذرت بغلتانید.
خوب هم بزنید تا نشاسته تاپیوکا به طور یکنواخت ماهی خاویاری را بپوشاند؛ یک پوشش سبک در اطراف ماهی کافی است، نیازی به مقدار زیاد نیست.
یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روغن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، فیلههای ماهی خاویاری را یکی یکی اضافه کنید و سرخ کنید تا ماهی کاملاً پخته و از هر طرف طلایی شود.
ماهی مزهدار شده با علف لیمو و پیاز نیز تا زمانی که طلایی-قهوهای و ترد شود، سرخ میشود، سپس از روغن خارج شده و خشک میشود. پس از شستشو و خشک کردن، کاهو را به طور یکنواخت روی بشقاب بچینید.
وقتی ماهی خاویاری سرخشده و علف لیمو کاملاً پخته شدند ، آنها را در بشقاب بچینید و بلافاصله در حالی که داغ هستند میل کنید تا طعم لذیذ غذا را کاملاً حس کنید.
ماهی خاویاری سرخشده با علف لیمو را میتوان در سس شیرین و ترش یا هر سس دلخواه خانوادهتان فرو برد.
وقتی غذا آماده میشود، ظاهر بیرونی آن طلایی و ترد است، اما درون آن نرم و آبدار باقی میماند و عطر معطر پیاز و علف لیمو در آن موج میزند.
این یک غذای خوشمزه برای تمام خانواده خواهد بود تا از آن به عنوان یک تغییر در حال و هوا یا برای پذیرایی از مهمانان از راه دور لذت ببرند. دستور پخت آن خیلی سخت نیست، اما مواد مغذی و خوشمزه بودن آن را حفظ میکند. خانمهای خانهدار، آن را امتحان کنید!
منبع
نظر (0)