این ماهی «بدون استخوان» حاوی مقادیر بسیار بالایی از DHA است و به عنوان «ماهی سلطنتی» شناخته می‌شود.

ماهیان خاویاری متعلق به جنس Acipenser با ۲۱ گونه هستند و یکی از قدیمی‌ترین جنس‌های ماهی هستند که هنوز وجود دارند. آنها بومی آسیا، اروپا و آمریکای شمالی هستند.

در انگلستان، ماهی خاویاری همانطور که توسط شاه ادوارد دوم بیان شده بود، «ماهی سلطنتی» و «مروارید سیاه طبیعت» محسوب می‌شد.

در ویتنام تنها سا پا و لام دونگ به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب، شرایط لازم برای پرورش این نوع ماهی خاویاری را دارند.

گوشت این ماهی علاوه بر DHA، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، فسفر، سلنیوم، ویتامین B6، B12 به ویژه امگا 3 و امگا 6 نیز هست.

ماهی خاویاری گوشتی سفید و سفت با محتوای غذایی بالا، جذب و هضم آسان دارد و می‌تواند به بسیاری از غذاهای خوشمزه مورد علاقه بسیاری از مردم تبدیل شود.

ماهی سرشار از ویتامین A، فسفر، سلنیوم و ویتامین‌های B6، B12 به ویژه امگا 3 و امگا 6 است.

میزان DHA در ۱۰۰ گرم گوشت ماهی حدود ۰.۵۴ گرم است، ماهی خاویاری منبع DHA برای مادران باردار و کودکان است.

نکته‌ی بسیار خاص این است که استخوان‌های ماهی خاویاری کاملاً خوراکی هستند زیرا از غضروف ساخته شده‌اند، بنابراین استفاده از این نوع ماهی به عنوان ماده‌ای در پخت و پز تقریباً هیچ بخشی از ماهی را هدر نمی‌دهد.

علاوه بر این، از غضروف ماهی خاویاری برای تهیه داروهایی استفاده می‌شود که برای استخوان‌ها و مفاصل مفید هستند و به رشد قد کودکان و ترمیم مفاصل در سالمندان کمک می‌کنند.

غضروف این ماهی سرشار از کلسیم است که برای رشد قدی کودکان بسیار مناسب است، همچنین برای مفاصل همه افراد به ویژه سالمندان مفید است.

ماهی خاویاری را می‌توان به غذاهای خوشمزه زیادی مانند بخارپز با سس سویا، سالاد، کبابی با نمک و فلفل قرمز، فرنی، سوپ و ... تبدیل کرد و به خصوص در زمستان که در قابلمه داغ پخته می‌شود، بسیار خوشمزه است.

چند غذای خوشمزه از ماهی خاویاری

کانون پرورش ماهی خاویاری:

مواد تشکیل دهنده

- فیله ماهی خاویاری یا خرد شده به قطعات کوچک

- ۱ عدد آناناس

- ۳ عدد گوجه فرنگی

- ۱ شاخه گالانگال، ۵ ساقه علف لیمو

- برگ لیمو، فلفل چیلی، موسیر

- نارگیل

آبگوشت داغ تایلندی.

- سبزیجاتی که می‌توانید با قابلمه داغ میل کنید: برگ گل داوودی، شکوفه موز، قارچ، جوانه بامبوی ترشی

- نودل فوری.

طرز تهیه هات پات ماهی خاویاری:

- مواد را بشویید، آبکش کنید.

گالانگال خرد شده و علف لیمو، علف لیموی له شده، پیاز له شده را تفت دهید، قابلمه داغ تایلندی نمی‌تواند برگ‌های لیموی کفیر را کم داشته باشد.

- موسیر را له کنید، پوست بیرونی علف لیمو را جدا کنید، گالانگال و علف لیمو را خرد کنید، آنها را در قابلمه بریزید و با روغن تفت دهید تا معطر شوند، سپس آناناس و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

- آب نارگیل تازه را داخل قابلمه بریزید تا با هم بپزند، می‌توانید آب آناناس یا سیب را برای تهیه آبگوشت داغ به آن اضافه کنید.

- شیشه ادویه مخصوص قابلمه داغ تایلندی را اضافه کنید و با هم بپزید، روی حرارت زیاد بجوشانید سپس حرارت را کم کنید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید و یک آبگوشت خوشمزه در قابلمه داغ داشته باشید.

- برای زیباتر شدن قابلمه داغ، چند برش آناناس و فلفل چیلی نازک خرد شده اضافه کنید. اگر غذای تند دوست دارید، چند فلفل چیلی اضافه کنید.

- اگر طعم ترش بیشتری می‌خواهید، می‌توانید سرکه یا آبلیمو اضافه کنید.

- آب گوشت داغ را داخل قابلمه داغ بریزید، اجاق گاز را روشن کنید تا آب به جوش بیاید، سپس ماهی و سبزیجات را در آن فرو کنید تا داغ و خوشمزه نوش جان کنید.

این قابلمه داغ را می‌توان با انواع ماهی‌های دریایی استفاده کرد، اضافه کردن موادی مانند ماهی مرکب، میگو، اختاپوس یا گوشت گاو نیز خوشمزه است.

ماهی خاویاری در سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:

۱ عدد ماهی خاویاری

۴-۵ عدد گوجه فرنگی

پیاز، سیر، زنجبیل خرد شده

سس ماهی، پودر آبگوشت، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، شکر ، فلفل چیلی خرد شده، سس چیلی یا سس گوجه فرنگی، روغن پخت و پز، نمک.

ساختن:

بعد از خرید، بشویید، تکه تکه کنید و آب آن را بگیرید. قبل از سرخ کردن، با کمی نمک مزه دار کنید و تا زمانی که هر دو طرف آن طلایی رنگ شود، سرخ کنید.

روغن را در تابه بریزید، روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز، سیر و زنجبیل رنده شده را تفت دهید، سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده و بدون دانه را اضافه کنید و هم بزنید تا پخته شوند.

تکه‌های ماهی را اضافه کنید، با کمی سس ماهی، نمک، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، شکر، فلفل چیلی خرد شده، کمی سس چیلی یا سس گوجه فرنگی مزه‌دار کنید، سپس آب داغ را تا حدود دو سوم ماهی بریزید.

بسته به زمانی که دارید، اگر به اندازه‌ای بریزید که روی ماهی را بپوشاند، پخت آن بیشتر طول می‌کشد اما ماهی خوش طعم‌تر خواهد بود. وقتی قابلمه ماهی جوشید، به دلخواه چاشنی بزنید. تا زمانی که ماهی پخته شود و سس ماهی کمی غلیظ شود، بجوشانید.

پیازچه، شوید و گشنیز ویتنامی را حدود 30 ثانیه اضافه کنید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در بشقاب بچینید و بلافاصله با برنج داغ میل کنید.

ماهی خاویاری سرخ شده با نمک و علف لیمو

مواد تشکیل دهنده:

ماهی خاویاری: ۵۰۰ گرم

مقداری علف لیمو و موسیر

نشاسته تاپیوکا ۵۰ گرم

ادویه، پودر چاشنی، روغن پخت و پز

چند برگ کاهو برای تزئین

ساختن:

موسیرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. علف لیمو را پوست بگیرید، قسمت جوان آن را بگیرید و سپس آن را از وسط نصف کنید یا به صورت مورب برش دهید.

بعد از آماده کردن ماهی خاویاری، آب آن را خالی کنید، به قطعات مستطیلی به اندازه قوطی کبریت برش دهید و آنها را در یک کاسه قرار دهید. موسیر خرد شده، علف لیمو و ۲ قاشق چایخوری پودر چاشنی را اضافه کنید تا با ماهی خاویاری مزه دار شود.

با استفاده از چوب غذاخوری، ماهی خاویاری را به مدت ۱۵ دقیقه به طور یکنواخت با ادویه‌ها هم بزنید تا جذب شود. وقتی آماده سرخ کردن شدید، کاسه ماهی خاویاری را با نشاسته تاپیوکا بپوشانید.

خوب هم بزنید تا نشاسته تاپیوکا به ماهی خاویاری بچسبد. نشاسته باید کمی به اطراف ماهی بچسبد، نیازی به مقدار زیاد نیست.

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روغن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، هر تکه ماهی خاویاری را اضافه کنید و سرخ کنید تا ماهی پخته شود و از هر طرف طلایی رنگ شود.

ماهی مرینیت شده را با علف لیمو و پیاز تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس آن را خارج کرده و آب آن را بگیرید. پس از شستن و آبکش کردن، کاهو را به طور یکنواخت در بشقاب پخش کنید.

وقتی ماهی خاویاری و علف لیموی سرخ‌شده پخته شدند ، آن را در بشقاب بریزید و تا هنوز داغ است، میل کنید تا از طعم لذیذ غذا کاملاً لذت ببرید.

ماهی خاویاری سرخ‌شده با علف لیمو را می‌توان در سس شیرین و ترش یا با سس‌های دیگری که خانواده‌تان دوست دارند، آغشته کرد.

وقتی غذا آماده می‌شود، لایه بیرونی آن طلایی و ترد است، اما داخل آن هنوز نرم و خوشمزه است و بوی معطر و ترد علف لیمو و پیاز آن را معطر می‌کند.

این یک غذای خوشمزه برای تمام خانواده خواهد بود تا منو را تغییر دهد یا از مهمانان دور پذیرایی کند. تهیه این غذا خیلی سخت نیست، اما همچنان ارزش غذایی و خوشمزگی آن را تضمین می‌کند، خانم‌های خانه‌دار باید همین حالا آن را امتحان کنند!

منبع