میوه‌ای «از بهشت»، هر خانه‌ای آن را در ایام عید تت دارد، برای سلامتی مفید است و شانس می‌آورد

میوه گاک از جنوب شرقی آسیا سرچشمه می‌گیرد، گیاهی رونده که به طور گسترده در ویتنام کشت می‌شود.

میوه گرد است، خارهای کوچکی دارد، قطر آن حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر است، وزن آن ۶۰۰ تا ۲۵۰۰ گرم است، نوک تیز و ساقه سختی دارد، درون میوه پالپ و دانه‌های بزرگی وجود دارد.

گاک به عنوان میوه‌ای از بهشت شناخته می‌شود زیرا سرشار از مواد فعال مانند لیکوپن، بتاکاروتن، ویتامین E و چربی‌های گیاهی است. بنابراین، گاک تأثیر مثبتی در کاهش روند پیری، زیبایی پوست، سلامت چشم و قلب و عروق دارد.

میوه گاک در جوانی سبز است و به تدریج هنگام رسیدن به رنگ نارنجی-قرمز تیره در می‌آید. دانه‌های قهوه‌ای توسط غشایی به رنگ قرمز تیره احاطه شده‌اند.

علاوه بر این، می‌توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاها، افزودن رنگ، کمک به زیبایی و افزایش تحریک طعم غذاها استفاده کرد.

جلوگیری از سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی

گاک حاوی مواد مغذی زیادی است که به جلوگیری از سرطان و کاهش سرعت گسترش سلول‌های سرطانی کمک می‌کند.

به لطف مقدار بالای آنتی‌اکسیدان‌ها، وقتی بسیاری از این میوه‌ها را به عنوان مکمل مصرف می‌کنید، مثلاً برنج چسبناک را با میوه گاک می‌خورید، به طور مؤثرتری در بهبود سلامت قلب و عروق نقش خواهید داشت.

پیشگیری از کم خونی و کاهش کلسترول

غذاهای گاک سرشار از آهن و همچنین ویتامین C و اسید فولیک هستند و آنها را برای مبارزه با کم خونی بسیار مفید می کنند.

ترکیبات غذایی موجود در ۱۰۰ گرم میوه گاک:

کالری: ۷۰ کربوهیدرات: ۱۷.۴ گرم چربی: ۰.۳ گرم پروتئین: ۲.۱ گرم کلسیم: ۳۶ میلی‌گرم سایر ویتامین‌ها و مواد مغذی: ویتامین E، ویتامین Q، ویتامین C، لیکوپن، بتاکاروتن، آهن...

ترکیبات غذایی موجود در ۱۰۰ گرم برنج چسبناک پخته شده:

کالری: ۱۵۰ کربوهیدرات: ۳۴ گرم چربی: ۰.۳ گرم پروتئین: ۳ گرم

بهبود بینایی

خوردن غذاهای تهیه شده از میوه گاس می‌تواند به شما در تأمین ویتامین‌ها و بتاکاروتن به همراه بسیاری از مواد مفید دیگر در بهبود بینایی کمک کند.

این مواد مغذی به جلوگیری از آب مروارید و بسیاری از مشکلات بینایی دیگر کمک می‌کنند.

گاک همچنین برای افرادی که سطح کلسترول بالاتر از حد طبیعی دارند و همچنین افرادی که سابقه خانوادگی کلسترول بالا دارند توصیه می‌شود.

اگر این میوه به صورت هفتگی مصرف شود، به کاهش کلسترول و حفظ سطح سالم آن کمک می‌کند.

کاهش افسردگی

افسردگی یک بیماری جدی پزشکی است. وقتی افسردگی دارید، اغلب احساس غم و ناامیدی می‌کنید، ارزش خود را زیر سوال می‌برید و اغلب می‌خواهید فرار کنید. بسیاری از مردم در سراسر جهان از این مشکل رنج می‌برند.

اگر به طور منظم میوه گاک مصرف کنید، سلنیوم و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر را دریافت خواهید کرد که به تقویت سیستم عصبی و مبارزه با افسردگی کمک می‌کند.

روند پیری را کند کنید

میوه گاک، ماده‌ی شگفت‌انگیز برنج چسبناک با میوه گاک، نه تنها سلامت را بهبود می‌بخشد، بلکه فواید زیبایی نیز دارد.

مقدار بالای آنتی‌اکسیدان‌ها، به ویژه ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در میوه گاک به کاهش سرعت روند پیری و همچنین کاهش استرس کمک می‌کند.

شما می‌توانید با استفاده منظم از گاک، پوست جوانی خود را حفظ کنید، ساختار کلاژن را بازسازی کنید و از بروز چین و چروک جلوگیری کنید.

پشتیبانی از درمان بیماری پروستات

عصاره میوه گاک معمولاً در درمان هیپرپلازی خوش‌خیم پروستات استفاده می‌شود. غشای اطراف دانه‌ها حاوی ۷۰ برابر لیکوپن بیشتر از یک وعده معادل گوجه‌فرنگی است که آن را به ویژه در بهبود بیماری‌های مرتبط با پروستات مؤثر می‌کند.

برنج چسبناک با میوه گاک دیگر یک غذای عجیب و غریب در آشپزی ویتنامی نیست. اما این غذای برنج چسبناک که از میوه گاک تهیه می‌شود، علاوه بر رنگ قرمز چشمگیرش، فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد!

شوئی گاک معمولاً یک غذای برنجی شیرین و چسبناک است که برای صبحانه یا مراسم، مهمانی‌ها، به خصوص مناسبت‌های بزرگ خانوادگی مانند نامزدی و عروسی استفاده می‌شود.

بسیاری از مردم فقط فکر می‌کنند که برنج چسبناک آنها را چاق می‌کند، بدون اینکه به «ویژگی اصلی» این غذا - میوه گاک - توجه کنند، که در واقع ارزش غذایی زیادی دارد و برای سلامتی ارزش شگفت‌انگیزی دارد.

طرز تهیه چند غذای ساده اما خوشمزه از میوه گاک

برنج چسبناک با میوه گاک

مواد تشکیل دهنده

۴ پیمانه برنج چسبناک

۳۴۰ گرم پودر گاس یا ۱-۲ عدد میوه تازه گاس

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نارگیل

۱ قاشق چایخوری نمک

۱/۴ پیمانه شکر قهوه‌ای (اختیاری)

۲ پیمانه آب نارگیل ۱۵ میلی‌لیتر شراب سفید

مواد لازم برای خوردن برنج چسبناک با میوه گاک (اختیاری ۱ نوع):

سوسیس خوک

نارگیل تازه رنده شده

لوبیا سبز پوره شده

شیر نارگیل

طرز تهیه

برنج چسبناک را بشویید و به مدت ۵-۶ ساعت در آب سرد یا ۲-۳ ساعت در آب گرم خیس کنید. آبکش کنید و با نمک و کمی روغن خوب مخلوط کنید.

میوه گاس را از وسط نصف کنید، با چاقو یا قاشق غشای قرمز اطراف دانه‌ها را بتراشید و خوب با شراب مخلوط کنید.

میوه گاس را به برنج چسبناک اضافه کنید، هم بزنید تا برنج به طور یکنواخت رنگ بگیرد، بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند. در طول این فرآیند، مقداری آب را در زودپز یا بخارپز ۱/۲ بجوشانید.

مخلوط برنج چسبناک و گاس را در یک بخارپز بریزید، می‌توانید بخارپز را با برش‌های موز بپوشانید. برنج را به طور یکنواخت پخش کنید، حرارت را به متوسط کاهش دهید، درب ظرف را بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپز کنید.

سپس، با استفاده از چاپ‌استیک‌های چوبی، خوب هم بزنید و لایه برنج چسبناک زیرین را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و 20 دقیقه دیگر بپزید. آب نارگیل را با شکر مخلوط کنید (میزان شکر را بسته به شیرینی دلخواه خود افزایش یا کاهش دهید).

آب نارگیل را به هر قسمت از برنج چسبناک اضافه کنید و هم بزنید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت به آن آغشته شده است. درب ظرف را بگذارید و 5 دقیقه دیگر بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید.

اگر می‌خواهید برنج چسبناک را به شکل دلخواه درآورید، می‌توانید بگذارید حدود ۱۰-۱۵ دقیقه خنک شود و سپس کمی روغن به قالب بمالید.

برنج چسبناک را داخل آن بریزید و محکم فشار دهید تا شکل بگیرد. بسته به اینکه شور یا شیرین می‌خواهید، با سوسیس، برش‌های گوشت سرد، نارگیل رنده شده یا شیر نارگیل سرو کنید.

برنج چسبناک را با میوه گاک به درستی نگهداری کنید

پس از پخت موفقیت‌آمیز برنج چسبناک با میوه گاک، می‌توانید برنج چسبناک را در قابلمه بگذارید، در دمای اتاق نگهداری کنید و در طول روز میل کنید.

اگر می‌خواهید برنج چسبناک را برای مدت طولانی‌تری خوشمزه نگه دارید، آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید، در پلاستیک بپیچید یا در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید پلاستیک را بردارید، کمی آب جوش اضافه کنید و سپس دوباره برنج چسبناک را با بخارپز بخارپز کنید یا قبل از خوردن در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود!

کیک گاک و لوبیا سبز

مواد تشکیل دهنده:

۱ عدد میوه گاک

آرد برنج چسبناک ۶۰۰ گرم

۲۰۰ گرم لوبیا سبز پوست کنده

نارگیل رنده شده ۱۰۰ گرم

کنجد سفید ۵۰ گرم

۱ تیوب وانیل

شکر ۲۰۰ گرم

نمک ۱ قاشق چایخوری

کمی روغن پخت و پز

شراب سفید ۱ قاشق چایخوری

چند برگ موز

ساختن:

ابتدا ماش‌ها را بشویید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب گرم خیس کنید.

سپس، میوه گاس را از وسط نصف کنید و دانه‌ها را در یک کاسه با نصف قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری شراب سفید بریزید. با دستان خود مخلوط را فشار دهید تا پالپ گاس از دانه‌ها جدا شود.

برای نارگیل تازه، از قیچی استفاده کنید تا آن را به رشته‌های کوچک برش دهید.

۶۰۰ گرم آرد برنج چسبناک و مخلوط دانه‌های گاس را در یک کاسه جدید بریزید، با دستان خود خوب مخلوط کنید تا مخلوط کاملاً مخلوط شود. سپس دانه‌های گاس را از کاسه آرد جدا کنید.

سپس، به آرامی ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش را به کاسه آرد اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر به شکل یک توده نرم و الاستیک درآید. سپس، روی خمیر را بپوشانید و مواد داخل آن را درست کنید.

وقتی لوبیاها خیس خوردند، آب را خالی کنید و لوبیاها را در قابلمه بریزید. بعد، کمی آب دیگر اضافه کنید تا روی لوبیاها را بپوشاند.

سپس، ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه لوبیا اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لوبیاها نرم شوند. سپس، با استفاده از چوب‌های غذاخوری، لوبیاها را به طور مداوم هم بزنید تا نرم و له شوند، یا می‌توانید از مخلوط‌کن برای پوره کردن آنها استفاده کنید.

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز، نارگیل رنده شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نارگیل سفت شود.

سپس، ماش له شده، ۲۰۰ گرم شکر، ۱ تیوپ وانیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مواد به شکل یک توده نرم درآیند و دیگر به ماهیتابه نچسبند، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.

خمیر و مواد داخل آن را به ۲۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید.

سپس، خمیر را کمی پهن کنید، مواد میانی را در وسط آن قرار دهید و لبه‌های خمیر را جمع کنید، آن را به شکل توپ درآورید. این فرآیند را تا زمانی که مواد باقی‌مانده تمام شود، تکرار کنید.

سپس، کیک را روی یک برگ موز بزرگ قرار دهید و به لوله کردن آن در امتداد طول ادامه دهید. سپس، برگ‌های باقی‌مانده را از دو طرف به پایین کیک تا کنید.

در نهایت، کیک‌ها را در یک بخارپز بچینید، بخارپز را روی قابلمه آب جوش قرار دهید و کیک‌ها را روی حرارت متوسط به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بخارپز کنید تا پخته شوند.

وقتی کیک پخته شد، بگذارید کاملاً خنک شود و سپس می‌توانید آن را نوش جان کنید.

خورش گوشت گاو با میوه گاک

مواد تشکیل دهنده:

ران گوساله با تاندون: ۵۰۰ گرم

میوه رسیده گاک: ۱ عدد

هویج: ۱ عدد ریشه

سیب‌زمینی: ۴ عدد غده

پیاز: ۱ عدد، زنجبیل: ۱ عدد، فلفل چیلی ۱ عدد، دانه‌های آن گرفته و خرد شده

شراب قرمز، یا شراب سفید یا شراب زالزالک: ۱ پیمانه

چاشنی: سیر، پودر چاشنی، فلفل، پودر پنج ادویه، سس ماهی

ساختن:

انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. شما باید ساق گاو را انتخاب کنید، به یاد داشته باشید قسمتی از گوشت گاو را انتخاب کنید که دارای تاندون باشد.

هنگام تهیه سس شراب قرمز، گوشت گاو و تاندون‌ها بسیار لطیف و خوشمزه خواهند بود. گوشت گاو تازه را انتخاب کنید، با نمک مالش دهید، تمیز بشویید و از یک حوله تمیز برای خشک کردن گوشت گاو استفاده کنید.

بعد، گوشت گاو را به قطعات لقمه‌ای خرد کنید. گوشت گاو را خیلی نازک برش ندهید وگرنه گوشت له می‌شود و شیرین نمی‌شود. مواد لازم را آماده کنید: زنجبیل را پوست بگیرید، آن را له کنید و ریز خرد کنید.

هویج و سیب‌زمینی را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و از طول به ۶ قسمت برش دهید. میوه رسیده گاس را از وسط نصف کنید، مغز آن را خارج کنید و دانه‌های آن را دور بریزید.

برای اینکه گوشت گاو در سس شراب قرمز غنی و نرم شود، باید با ادویه‌ها مزه‌دار شود. گوشت گاو را با زنجبیل، سیر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی خوب، ۱ قاشق چایخوری شکر، ۱ قاشق چایخوری فلفل، ۱.۵ قاشق چایخوری پودر پنج ادویه، چیلی خرد شده، ۳ قاشق چایخوری شراب، ۲ قاشق چایخوری پودر چاشنی و پالپ گاک بدون دانه مزه‌دار کنید.

دستکش بپوشید، همه مواد را مخلوط و ورز دهید تا گوشت گاو کاملاً مزه دار شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در مواد مرینیت کنید تا گوشت گاو نرم، خوش طعم و مزه شود.

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. صبر کنید تا ماهیتابه داغ شود، سپس ۲ قاشق چایخوری روغن پخت و پز را به ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا روغن پخت و پز داغ شود، سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس، گوشت گاو مزه دار شده را به ماهیتابه اضافه کنید، حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید، ۱ کاسه آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا گوشت گاو نرم شود.

وقتی گوشت گاو پخته شد، سیب‌زمینی، پیاز و هویج را اضافه کنید تا با هم بپزند. در طول پخت، اگر آب گوشت خشک شد و گوشت گاو به اندازه کافی نرم نشد، آب بیشتری اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و به پختن ادامه دهید تا گوشت گاو به اندازه دلخواه نرم شود.

وقتی آب قابلمه هنوز غلیظ است، سس قرمز است، گوشت گاو نرم است اما سفت نیست، سیب‌زمینی‌ها غنی هستند و عطر ادویه‌ها آزاد شده است، آن را بچشید. اگر بی‌مزه است، کمی چاشنی اضافه کنید تا طعم بگیرد.

من معمولاً برای خورش گوشت گاو، کمی چاشنی تندتر از ذائقه‌ام می‌زنم، بنابراین با برنج یا نان خوب می‌شود.

در آخرین روز سال، چرا درنگ نکنید و مهارت‌های آشپزی خود را با یک غذای خوشمزه و زیبا که از میوه گاک درست شده است، به نمایش بگذارید تا تمام خانواده از آن لذت ببرند و در سال جدید آرزوی موفقیت داشته باشند؟

منبع