قارچ موریانه، یک غذای ویژه "فرشته بهشتی" در دونگ نای، چیزی است که همه می‌گویند گران است اما هنوز هم برای خرید آن پول خرج می‌کنند.

در دونگ نای ، قارچ‌های موریانه‌ای یک گونه‌ی خاص طبیعی هستند که فقط در فصل بارندگی، معمولاً از ماه مه تا آگوست تقویم قمری، ظاهر می‌شوند.

تولید قارچ موریانه به طور فزاینده‌ای کمیاب شده است، بنابراین قیمت ۱ کیلوگرم قارچ موریانه در بازار امروز تا میلیون‌ها دلار است.

قارچ‌های مخصوص موریانه طبیعی در جشنواره میوه لانگ خان در سال ۲۰۲۴ به فروش می‌رسند. عکس: بی. نگوین

تشکیل و رشد قارچ موریانه به بزاق ترشح شده توسط موریانه‌های کارگر و پخش شدن آن در خاک بستگی دارد.

این قارچ منحصر به فرد فقط در محیط طبیعی رشد می‌کند، بنابراین بسیار مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

بنابراین، مصرف‌کنندگان حاضرند برای لذت بردن از این محصول ویژه که «گران اما ارزشمند است» هزینه بالایی بپردازند.

تخصص‌ها به طور فزاینده‌ای کمیاب هستند

امسال خشکسالی مدت زیادی طول کشید، فصل بارندگی دیرتر از حد معمول از راه رسید، بنابراین فصل قارچ موریانه نیز دیرتر شروع شد. آقای نگوین ون دن، یک شکارچی قارچ موریانه در منطقه شوان لوک (استان دونگ نای) گفت که در چند هفته گذشته به مکان‌های زیادی رفته است، اما هنوز قارچ موریانه پیدا نکرده است.

قارچ‌های موریانه فقط در محیط‌های طبیعی رشد می‌کنند، بنابراین به طور فزاینده‌ای «نایاب و کمیاب» می‌شوند زیرا منبع زمین‌های بایر تقریباً از بین رفته است.

زمین‌هایی که برای بهره‌برداری کشاورزی استفاده می‌شوند، حتی زمین‌های کاشت کائوچو و جنگل‌های کاشته‌شده امروزی نیز به شدت تحت تأثیر کودهای شیمیایی و آفت‌کش‌ها قرار می‌گیرند، بنابراین دیگر محیط مناسبی برای رشد قارچ‌های موریانه نیستند.

الان شروع فصل است، بنابراین جوانه‌های خوب قارچ موریانه از ۸۰۰۰۰۰ تا ۱ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند، قارچ موریانه شکوفه‌دار از ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم ارزان‌تر است.

وقتی منبع قارچ‌های موریانه فراوان‌تر باشد، قیمت فروش ممکن است کمتر از ابتدای فصل باشد، قیمت قارچ‌های جوانه‌دار از ۵۰۰ تا ۷۰۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است، و قیمت قارچ‌های شکوفه‌دار از ۲۰۰ تا ۴۰۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است.

سال‌ها پیش، زمانی که قارچ‌های موریانه فراوان بودند، این قارچ مخصوص اغلب در پیاده‌روها و کنار جاده‌های بسیاری از مناطق روستایی با قیمت‌های نسبتاً ارزان فروخته می‌شد.

وقتی قارچ‌های موریانه کاملاً شکوفا می‌شوند، خریداران فقط باید بیش از ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی بپردازند تا ۱ کیلوگرم قارچ موریانه خوشمزه بخرند.

شهر لانگ خان به عنوان منطقه‌ای با مراکز خرید و فروش قارچ موریانه از استان‌ها و شهرهای مختلف شناخته می‌شود و عرضه فراوانی از آن برای مشتریان در همه جا شناخته شده است.

در طول فصل، در امتداد خیابان هونگ وونگ در نزدیکی بتکده لانگ تو و در امتداد منطقه بازار کوچک ژوان تان، شهر لانگ خان، مغازه‌های قارچ موریانه فروشی زیادی در پیاده‌رو با قیمت‌های مقرون به صرفه برای انتخاب مصرف‌کنندگان وجود دارد.

امروزه، مقدار قارچ‌های موریانه طبیعی به تدریج کمیاب می‌شود، قیمت قارچ‌های موریانه اغلب بالا است، گاهی اوقات تا یک میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، بنابراین این محصول خاص دیگر مانند قبل در پیاده‌رو فروخته نمی‌شود.

آقای نگوین ون بین، تاجر قارچ موریانه در شهر لانگ خان، چند سال پیش مقایسه کرد که مرکز او به طور متوسط ​​روزانه چند صد کیلوگرم قارچ خریداری می‌کرد.

اما حالا، حداکثر می‌تواند فقط ۱ تا ۱.۵ کوارتر در روز جمع‌آوری کند. پیش از این، منبع قارچ‌های موریانه جمع‌آوری‌شده از دونگ نای هنوز فراوان بود، اما حالا او مجبور است منطقه جمع‌آوری را از بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر مانند: با ریا - وونگ تاو ، بین توآن، بین فوک، بین دونگ و... گسترش دهد.

وقتی قارچ فراوان بود، این غذای لذیذ معمولاً در رستوران‌های بسیاری از مناطق فروخته می‌شد.

آقای بین افزود که در گذشته، رستوران‌ها مشتریانی بودند که قارچ موریانه را در مقادیر زیاد و پایدار مصرف می‌کردند. اما اکنون، بسیاری از رستوران‌ها دیگر قارچ موریانه را در منوی خود ندارند و آنهایی که هنوز آنها را می‌فروشند، فقط در مقادیر کم سفارش می‌دهند زیرا قیمت قارچ موریانه بیش از حد افزایش یافته است.

به گفته آقای هوین هوی خیم، مدیر رستوران کای دوا (شهر بین هوا)، این رستوران طی ۲-۳ هفته گذشته غذاهای مخصوصی را که از قارچ‌های موریانه طبیعی تهیه شده‌اند، به منو اضافه کرده است.

اما به دلیل کمبود عرضه، هر روز در دسترس نیست. قیمت قارچ موریانه اکنون ۳ برابر بیشتر از ۱۰ سال پیش است و هر سال، این کالا ۱۰ تا ۱۵ درصد افزایش می‌یابد.

قارچ موریانه گران است اما در صورت نیاز در دسترس نیست. 10 سال پیش، رستوران‌ها می‌توانستند 50 تا 70 کیلوگرم از آن را خریداری کنند، اما اکنون فقط می‌توانند 10 تا 15 کیلوگرم در روز و نه هر روز خریداری کنند، بنابراین گاهی اوقات مشتریان باید برای لذت بردن از این غذای خوشمزه منتظر بمانند.

روش فرآوری قارچ‌های موریانه اغلب ساده است تا کیفیت و طعم اصلی غذای خوشمزه‌ای که طبیعت به آن می‌دهد، حفظ شود.

غذای خوشمزه لازم نیست خیلی پیچیده باشه

قارچ‌های موریانه‌ای یک محصول طبیعی هستند و فقط برای مدت کوتاهی در طول سال ظاهر می‌شوند، بنابراین مشتریان حاضرند برای لذت بردن از آنها هزینه بالایی بپردازند.

با این حال، برای فروش با قیمت‌های ویژه، از برداشت‌کننده تا فروشنده، همه باید از چیدن قارچ تا نگهداری آن، مراقبت دقیقی داشته باشند.

طبق گفته برخی از مکان‌هایی که در خرید و فروش قارچ موریانه در شهر لانگ خان تخصص دارند، قارچ‌های موریانه گران هستند، بنابراین در انتخاب خریدار بسیار سخت‌گیر هستند.

مشتریان عمدتاً مصرف‌کنندگان در مناطق شهری بزرگ هستند. بر این اساس، کسب‌وکارهایی که این محصول را می‌فروشند، عمدتاً قارچ‌های موریانه را در سایت‌های شبکه‌های اجتماعی تبلیغ و می‌فروشند و محصولات در سراسر کشور به مشتریان تحویل داده می‌شود.

به گفته قارچ چینان، قارچ های موریانه ای در بسیاری از مناطق نیمه کوهستانی و کوهستانی یافت می شوند.آنها اغلب به صورت دسته ای رشد می کنند، زیر لایه هایی از برگ های پوسیده پنهان شده اند و مکان مشخصی ندارند، به همین دلیل پیدا کردن آنها بسیار دشوار است.

به طور خاص، قارچ‌های موریانه معمولاً از ساعت ۳ تا ۵ صبح شکوفا می‌شوند، بنابراین شکارچیان قارچ موریانه اغلب باید شب‌ها بروند. نگهداری قارچ‌ها نیز رازهای خاص خود را دارد و نیاز به دقت در انتخاب قارچ‌ها و نگهداری مناسب برای اطمینان از تازگی این هدیه طبیعی دارد.

خانم فام تی تائو وی، متخصص خرید و فروش قارچ‌های موریانه طبیعی در منطقه بازار لانگ خان، می‌گوید: «من عاشق خوردن قارچ موریانه بودم، سپس به تجارت روی آوردم زیرا ارزش بالای این محصول کمیاب را دیدم. افرادی که این محصول را دوست دارند، در فصل مناسب از آن لذت می‌برند و در خرید آن تردید نمی‌کنند.»

به گفته خانم تائو وی، کسب و کار قارچ موریانه همچنین نیاز به انباشت تجربه دارد تا راز نگهداری قارچ‌ها را برای تازه و خوشمزه نگه داشتن آنها پیدا کنید. قارچ‌های موریانه همچنین مستعد کرم‌خوردگی هستند، وقتی قارچ‌ها می‌پوسند، دیگر معطر و شیرین نیستند، بنابراین باید از مرحله انتخاب اولیه دقیق باشید.

قارچ‌های موریانه نیز دچار تلفات زیادی می‌شوند و وزن آنها پس از باز شدن در جعبه از قبل کاهش یافته است. بنابراین، فروشندگان این محصول اسرار خود را در نگهداری دارند تا تلفات را محدود کنند و به خصوص قارچ‌ها را هنگام تحویل به مشتریان در تازه‌ترین حالت خود نگه دارند.

آقای هوین هوی خیم (شهر بین هوا، استان دونگ نای) اظهار داشت که قارچ موریانه یک ماده تازه و خوشمزه با طعم منحصر به فرد خود است، بنابراین روش فرآوری آن بسیار ساده است تا کیفیت و طعم اصلی این خوراکی خوشمزه طبیعی حفظ شود.

غذاهای خوشمزه اصلی که از قارچ موریانه تهیه می‌شوند شامل موارد زیر هستند: قارچ موریانه کبابی، قارچ موریانه سرخ‌شده با سیر، سرخ‌شده با کدو حلوایی، سرخ‌شده با برگ‌های فوفل، فرنی... مهمترین نکته این است که قارچ تازه و خوشمزه باشد. بنابراین، مقدار قارچ خریداری‌شده معمولاً توسط رستوران ظرف ۱-۲ روز فروخته می‌شود تا کامل‌ترین طعم غذا تضمین شود.

منبع: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm