قارچ‌های موریانه، یک خوراکی لذیذ «هدیه‌ای از طبیعت» در دونگ نای، چیزی است که همه می‌گویند گران است اما هنوز هم آن را می‌خرند.

در دونگ نای ، قارچ‌های موریانه یک خوراکی کاملاً طبیعی هستند که فقط برای چند ماه در فصل بارندگی، معمولاً از ماه مه تا آگوست در تقویم قمری، ظاهر می‌شوند.

قارچ‌های موریانه به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند، بنابراین قیمت ۱ کیلوگرم قارچ موریانه در بازار امروز می‌تواند به میلیون‌ها دانگ ویتنام برسد.

قارچ‌های موریانه طبیعی، که از غذاهای مخصوص محلی هستند، در جشنواره میوه لانگ خان در سال ۲۰۲۴ فروخته شدند. عکس: ب. نگوین

تشکیل و رشد قارچ‌های موریانه به بزاقی بستگی دارد که توسط موریانه‌های کارگر ترشح شده و در سراسر خاک پخش می‌شود.

این نوع قارچ منحصر به فرد فقط در محیط طبیعی خود رشد می‌کند، بنابراین بسیار مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

بنابراین، مصرف‌کنندگان حاضرند برای لذت بردن از این خوراکی خوشمزه که «گران است اما ارزشش را دارد» هزینه بالایی بپردازند.

غذاهای مخصوص به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند.

امسال، خشکسالی طولانی مدت و تأخیر در رسیدن فصل بارندگی به این معنی بوده است که فصل قارچ موریانه نیز دیرتر از حد معمول آغاز شده است. نگوین ون دن، یک شکارچی قارچ موریانه در منطقه شوان لوک (استان دونگ نای)، اظهار داشت که در چند هفته گذشته، مکان‌های زیادی را جستجو کرده است اما هنوز هیچ قارچ موریانه‌ای پیدا نکرده است.

قارچ‌های موریانه فقط در محیط طبیعی خود رشد می‌کنند، و این باعث می‌شود که آنها به طور فزاینده‌ای کمیاب و یافتنشان دشوار باشد زیرا عملاً دیگر زمین قابل کشت باقی نمانده است.

زمین‌های مورد استفاده برای کشاورزی ، حتی مزارع کائوچو و جنگل‌های امروزی، به شدت تحت تأثیر کودهای شیمیایی و آفت‌کش‌ها قرار گرفته‌اند و دیگر محیط مناسبی برای رشد قارچ‌های موریانه نیستند.

از آنجایی که ابتدای فصل است، قارچ‌های موریانه جوان با بهترین کیفیت از ۸۰۰۰۰۰ تا ۱،۰۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند، در حالی که قارچ‌های موریانه بالغ ارزان‌تر هستند و از ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر هستند.

وقتی قارچ‌های موریانه‌ای فراوان‌تر باشند، قیمت فروش ممکن است در مقایسه با ابتدای فصل کاهش یابد، که از ۵۰۰۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای قارچ‌های جوان و از ۲۰۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای قارچ‌های بالغ متغیر است.

سال‌ها پیش، زمانی که قارچ موریانه فراوان بود، این خوراکی لذیذ اغلب در پیاده‌روها و کنار جاده‌های بسیاری از مناطق روستایی با قیمتی نسبتاً «مناسب» فروخته می‌شد.

در طول فصل اوج قارچ‌های موریانه، خریداران می‌توانند ۱ کیلوگرم قارچ خوشمزه و رسیده را با قیمتی بیش از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی خریداری کنند.

شهر لانگ خان به خاطر داشتن مراکز خرید و فروش قارچ موریانه از استان‌ها و شهرهای مختلف شناخته شده است، و عرضه فراوان آن برای مشتریان در همه جا شناخته شده است.

در طول فصل اوج گردشگری، در امتداد خیابان هونگ وونگ در نزدیکی پاگودای لانگ تو و در امتداد منطقه بازار کوچک ژوان تان در شهر لانگ خان، غرفه‌های کنار جاده‌ای زیادی وجود دارند که قارچ‌های موریانه را با قیمت‌های مناسب می‌فروشند و مصرف‌کنندگان می‌توانند از بین آنها انتخاب کنند.

امروزه تعداد قارچ‌های موریانه که به طور طبیعی وجود دارند رو به کاهش است و قیمت آنها اغلب بالاست و گاهی به میلیون‌ها دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم می‌رسد، بنابراین این خوراکی لذیذ دیگر مانند گذشته در پیاده‌روها فروخته نمی‌شود.

آقای نگوین ون بین، تاجر قارچ موریانه در شهر لانگ خان، درآمد خود را با چند سال پیش مقایسه کرد، زمانی که کسب و کار او به طور متوسط ​​​​چند صد کیلوگرم قارچ در روز خریداری می‌کرد.

اما اکنون، حداکثر، او فقط می‌تواند روزانه ۱ تا ۱.۵ کوارتر (۱۰۰ تا ۱۵۰ کیلوگرم) قارچ جمع‌آوری کند. پیش از این، منبع قارچ‌های موریانه از دونگ نای فراوان بود، اما اکنون او مجبور است منطقه جمع‌آوری خود را به بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر مانند با ریا - وونگ تاو ، بین توآن، بین فوک، بین دونگ و ... گسترش دهد.

وقتی قارچ فراوان بود، یک غذای لذیذ محبوب بود که در رستوران‌های بسیاری از مناطق فروخته می‌شد.

آقای بین افزود که در گذشته، رستوران‌ها از مصرف‌کنندگان عمده و پایدار قارچ‌های موریانه بودند. با این حال، امروزه بسیاری از رستوران‌ها دیگر قارچ‌های موریانه را در منوی خود ندارند و آنهایی که هنوز آنها را می‌فروشند، فقط مقادیر کمی سفارش می‌دهند زیرا قیمت قارچ‌های موریانه بیش از حد افزایش یافته است.

به گفته آقای هوین هوی خیم، مدیر رستوران کای دوا (شهر بین هوا)، این رستوران طی ۲-۳ هفته گذشته غذاهای مخصوصی را که از قارچ‌های موریانه وحشی تهیه می‌شوند، به منوی خود اضافه کرده است.

با این حال، به دلیل محدودیت عرضه، آنها هر روز در دسترس نیستند. قیمت قارچ موریانه در حال حاضر سه برابر بیشتر از 10 سال پیش است و سالانه 10 تا 15 درصد افزایش می‌یابد.

قارچ موریانه گران است، اما همیشه به راحتی در دسترس نیست. ده سال پیش، رستوران‌ها می‌توانستند ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم از آن را خریداری کنند، اما اکنون فقط می‌توانند ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم در روز تهیه کنند و حتی در آن صورت هم، هر روز در دسترس نیستند. بنابراین، مشتریان اغلب باید برای لذت بردن از این غذای خوشمزه صبر کنند.

روش‌های تهیه قارچ موریانه معمولاً ساده هستند، تا کیفیت و طعم طبیعی این هدیه خوشمزه از طبیعت حفظ شود.

غذای خوشمزه لازم نیست خیلی خاص و شیک باشه.

قارچ‌های موریانه هدیه‌ای از طبیعت هستند و هر سال فقط برای مدت کوتاهی ظاهر می‌شوند، بنابراین مشتریان حاضرند برای لذت بردن از آنها هزینه بالایی بپردازند.

با این حال، برای فروش آنها به قیمت یک محصول خاص، هم برداشت‌کنندگان و هم فروشندگان باید با دقت به تک تک جزئیات، از چیدن قارچ‌ها گرفته تا نگهداری آنها، توجه کنند.

طبق گفته چندین مرکز خرید و فروش قارچ در شهر لانگ خان، قارچ‌های موریانه‌ای گران هستند و همین امر باعث می‌شود خریداران آنها را به شدت گزینشی انتخاب کنند.

مشتریان اصلی، مصرف‌کنندگان در مناطق شهری بزرگ هستند. بر این اساس، کسب‌وکارهایی که این محصول را می‌فروشند، عمدتاً قارچ‌های موریانه را در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی تبلیغ و می‌فروشند و محصولات مستقیماً به مشتریان در سراسر کشور تحویل داده می‌شوند.

به گفته قارچ چینان، قارچ های موریانه ای به وفور در مناطق جنگلی نیمه کوهستانی و کوهستانی یافت می شوند. آنها معمولاً به صورت خوشه ای رشد می کنند و در زیر لایه هایی از برگ های پوسیده پنهان می شوند و نداشتن مکان مشخص، یافتن آنها را بسیار دشوار می کند.

به طور خاص، قارچ‌های موریانه معمولاً بین ساعت ۳ تا ۵ صبح شکوفا می‌شوند، بنابراین شکارچیان قارچ اغلب مجبورند شب‌ها بیرون بروند. نگهداری قارچ‌ها نیز اسرار خاص خود را دارد؛ انتخاب دقیق قارچ‌ها و روش‌های مناسب نگهداری برای تضمین تازگی و خوشمزگی این هدیه طبیعت ضروری است.

خانم فام تی تائو وی، واسطه‌ای متخصص در خرید و فروش قارچ‌های موریانه طبیعی در منطقه بازار لانگ خان، گفت: «من قبلاً عاشق خوردن قارچ‌های موریانه بودم، سپس به تجارت آنها روی آوردم زیرا ارزش بالای این خوراکی کمیاب را دیدم. افرادی که این خوراکی خوشمزه را دوست دارند، وقتی فصلش برسد از آن لذت خواهند برد و از خرج کردن پول برای خرید آن ابایی ندارند.»

به گفته خانم تائو وی، کسب و کار فروش قارچ‌های موریانه همچنین نیاز به جمع‌آوری تجربه دارد تا راز نگهداری و تازه و خوشمزه نگه داشتن آنها را پیدا کند. قارچ‌های موریانه همچنین می‌توانند مورد هجوم حشرات قرار گیرند و باعث پوسیدگی قارچ‌ها و از بین رفتن عطر و شیرینی آنها شوند، بنابراین توجه دقیق به جزئیات از مرحله انتخاب اولیه مورد نیاز است.

قارچ‌های موریانه‌ای نیز به طور قابل توجهی وزن کم می‌کنند؛ به محض باز شدن از ظرف، وزنشان کم می‌شود. بنابراین، کسانی که در تجارت این محصول فعالیت می‌کنند، رازهای خود را در نگهداری دارند تا میزان ضرر را به حداقل برسانند و از همه مهم‌تر، قارچ‌ها را هنگام تحویل به مشتریان در تازه‌ترین حالت خود نگه دارند.

آقای هوین هوی خیم (شهر بین هوا، استان دونگ نای) اظهار داشت که قارچ‌های موریانه یک ماده غذایی تازه و خوشمزه با طعمی بی‌نظیر هستند، بنابراین روش تهیه آنها بسیار ساده است تا کیفیت و طعم اصلی این خوراکی خوشمزه طبیعی حفظ شود.

غذاهای خوشمزه‌ای که عمدتاً از قارچ‌های موریانه تهیه می‌شوند عبارتند از: قارچ‌های موریانه کبابی، قارچ‌های موریانه سرخ‌شده با سیر، قارچ‌های سرخ‌شده با کدو سبز، قارچ‌های سرخ‌شده با برگ‌های فوفل، فرنی قارچ موریانه و غیره. مهم‌ترین نکته این است که قارچ‌ها تازه و باکیفیت باشند. بنابراین، رستوران‌ها معمولاً قارچ‌هایی را که خریداری می‌کنند ظرف ۱-۲ روز می‌فروشند تا بهترین طعم ممکن غذا را تضمین کنند.

منبع: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm