توسعه پایدار گردشگری آشپزی در ویتنام به یک استراتژی همزمان نیاز دارد

ساخت یک برند ملی آشپزی

برای ساختن یک برند ملی قوی در حوزه آشپزی، به یک استراتژی تبلیغاتی هماهنگ و منسجم نیاز است. ساختن تصویر و برند غذاهای ویتنامی باید از طریق کانال‌های رسانه‌ای بین‌المللی، رویدادهای بزرگ آشپزی و همکاری با افراد مشهور (KOLs) انجام شود.

اول از همه، به گفته آقای نگوین آنه توان - مدیر موسسه تحقیقات توسعه گردشگری : « ما باید مزایای غذاهای ویتنامی را به وضوح مشخص کنیم. آنچه منحصر به فرد و متفاوت است و رقبای ما مجبور به تبلیغ آن نیستند، مانند غذاهایی که اخیراً توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته‌ایم، ما باید مسئول حق چاپ باشیم. سازمان‌ها و افرادی که آشپزی می‌کنند باید حق چاپ غذاها و آشپزی خود را ثبت کنند تا اطمینان حاصل شود که در آینده هیچ تقلیدی صورت نخواهد گرفت.»

رئیس انجمن سرآشپزان هانوی و مالک فروشگاه‌های زنجیره‌ای نان فو - ها های دوآن - با اشتراک این دیدگاه، معتقد است که زمان آن رسیده است که غذاهای ویتنامی یکپارچه و استاندارد شوند. به عنوان مثال، فو باید طعم‌های اساسی کافی داشته باشد تا به عنوان فوی ویتنامی شناخته شود. یا بان می، بون چا، بون بو هوئه و غیره باید رایج‌ترین عناصر را داشته باشند و از اشتباه گرفته شدن با سایر غذاها در کشورهای دیگر جلوگیری شود.

سرآشپز فام توان های، غذایش را نشان می‌دهد. عکس: هونگ فونگ

آقای ها های دوآن اظهار داشت: «در حوزه گردشگری، آشپزی نقش مهمی ایفا می‌کند. در کنار مناظر طبیعی، آشپزی نیز مورد توجه است، مردم می‌خواهند بدانند امروز چه چیزی و کجا بخورند. آشپزی در هر کشوری رنگ خاص خود را دارد. ما باید کاری کنیم تا گردشگرانی که هنوز به ویتنام نیامده‌اند، بدانند که ما چه رنگی داریم. وقتی به ویتنام می‌آیند، خواهند دید که آشپزی در هر استان و شهر رنگ خاص خود را دارد. وقتی رنگ عمومی کشور، مردم را به خود جذب کند و رنگ منحصر به فرد هر منطقه به اندازه کافی جذاب باشد، گردشگران مدت بیشتری در آنجا می‌مانند و حتی بارها و بارها به آنجا برمی‌گردند.»

آقای نگوین ویت کین، که نزدیک به 20 سال به عنوان راهنمای تور کار کرده و هزاران بازدیدکننده بین‌المللی را راهنمایی کرده است، اظهار داشت: « برای توسعه گردشگری آشپزی، ایجاد یک برند آشپزی ویتنامی ضروری است. لازم است برخی از غذاهای معمولی را انتخاب کرده و سپس از آنها یک برند جداگانه مانند فو، نم و غیره ایجاد کنیم. علاوه بر این، توجه به مسائل ایمنی مواد غذایی ضروری است، باید اطلاعات واضحی در مورد غذاها به زبان انگلیسی، از جمله غذاهای خیابانی، وجود داشته باشد.»

بهره‌گیری از فناوری و پلتفرم‌های دیجیتال

با توسعه‌یافتگی بیشتر جامعه، استفاده از فناوری و پلتفرم‌های دیجیتال برای ترویج گردشگری آشپزی بسیار مهم است. وب‌سایت‌ها، اپلیکیشن‌های موبایل و شبکه‌های اجتماعی می‌توانند نقش کلیدی در معرفی و تبلیغ غذاهای ویتنامی به گردشگران جهانی داشته باشند.

آقای نگوین هوانگ نام - متخصص فناوری و بازاریابی دیجیتال گفت: « فناوری و پلتفرم‌های دیجیتال مدرن ابزارهای قدرتمندی در ترویج گردشگری آشپزی هستند. به عنوان مثال، توسعه برنامه‌های تلفن همراه Foody.vn، HaNoiGrapevine.com یا Tripadvisor.com با ویژگی‌های رزرو، بررسی و اشتراک‌گذاری تجربه می‌تواند به گردشگران کمک کند تا به راحتی به غذاهای ویتنامی دسترسی پیدا کرده و آنها را تجربه کنند. استراتژی‌های بازاریابی رسانه‌های اجتماعی مانند برگزاری مسابقات آشپزی در اینستاگرام یا فیس‌بوک نیز باید به طور کامل مورد بهره‌برداری قرار گیرند تا توجه جامعه جهانی را به خود جلب کنند.»

غذای سنتی نم تین توسط سرآشپزهای ماهر، پیچیده‌تر و جذاب‌تر می‌شود. عکس: هونگ فوئونگ

اگرچه هنرمند نگوین تی آنه تویت فردی مسن است، اما قویاً از ابتکار عمل برای راه‌اندازی یک اپلیکیشن آشپزی حمایت می‌کند: « من همین الان در مراسم افتتاحیه اپلیکیشن آشپزی منطقه هوان کیم شرکت کردم. فکر می‌کنم این ایده بسیار خوب و معناداری است و پتانسیل بسیار موثری دارد. مانند اولین «شلیک» است که صحنه آشپزی ویتنامی را روشن می‌کند.»

آقای لا کووک خان در پروژه استراتژیک ملی گفت که انجمن گردشگری آشپزی ویتنام همچنین در حال ساخت یک دایره‌المعارف آشپزی ویتنامی و یک جامعه متصل‌کننده است. این پروژه اولین «ابر اپلیکیشن» ویتنام در این زمینه محسوب می‌شود و هدف آن ایجاد یک پلتفرم جامع است که دانش، جامعه و تجارت را در مقیاس بین‌المللی به هم متصل می‌کند.

توسعه محصولات گردشگری آشپزی منحصر به فرد

برای اینکه ویتنام بتواند گردشگران را جذب کند، ارزش و رقابت‌پذیری گردشگری آشپزی را افزایش دهد، توسعه محصولات گردشگری آشپزی منحصر به فرد یک استراتژی مهم است. با ایجاد تورهای آشپزی منطقه‌ای، تورهای روستاهای صنایع دستی سنتی همراه با آشپزی، گردشگران نه تنها می‌توانند از غذاهای سنتی لذت ببرند، بلکه تاریخ، فرهنگ و مردم آن مکان را نیز بهتر درک می‌کنند. به عنوان مثال، کاوش در روستاهای صنایع دستی سنتی تهیه سس ماهی در فو کوک، تهیه سوسیس ترش در تان هوا، تهیه ورمیشل در روستای بون فو دو (هانوی)...

سرآشپز فام توان های، با سال‌ها تجربه به عنوان سرآشپز، برنده شدن جوایز آشپزی فراوان و همچنین دانش در مورد گردشگری آشپزی، معتقد است که زمان آن رسیده است که ما توسعه محصولات گردشگری آشپزی منحصر به فرد و متمایز را ترویج دهیم: «گردشگران امروز با گذشته متفاوت هستند، آنها دیگر نمی‌خواهند نقش مهمانان منفعل را بازی کنند. آنها دوست دارند مستقیماً در فعالیت‌ها و تجربیات در مقاصد شرکت کنند. اگر اکنون هر رستوران یک تجربه، یک سبک تجربه داشته باشد، قطعاً همان چیزی خواهد بود که مشتریان واقعاً می‌خواهند، جالب خواهند یافت و اغلب برمی‌گردند. به عنوان مثال، رستوران من مشتریان زیادی دارد که واقعاً دوست دارند کاری درست کنند. آنها دوست دارند خودشان این کار را انجام دهند، از آسیاب کردن گرفته تا آسیاب کردن و پختن به روش خودشان. آنها احساس راحتی می‌کنند و بیشتر اوقات برمی‌گردند.»

ما به سرآشپزهای خوب بیشتری برای ارتقای آشپزی ویتنامی نیاز داریم.

در فرآیند معرفی غذاهای ویتنامی به جهان، نقش سرآشپزها در تبلیغ و بازاریابی بسیار مهم است. آنها به عنوان سرآشپز، بیش از هر کس دیگری اسرار تهیه و ارتقای غذاهای ویتنامی را می‌دانند. سرآشپزها این فرصت و شرایط را دارند که از طریق رویدادهایی مانند رویدادهای فرهنگ آشپزی ویتنامی در خارج از کشور، نمایشگاه‌ها یا مستقیماً در محلی که غذا سرو می‌کنند، غذاها را به گردشگران یا گردشگران بالقوه در سراسر جهان معرفی کنند...

« وقتی تأیید می‌کنم که غذاهای ویتنامی در نقشه جهان وجود دارد، اولین چیزی که باید به آن فکر کنم سرآشپزها هستند. در 5 سال گذشته، باشگاه‌های آشپزخانه، انجمن‌های آشپزخانه و شعب آشپزخانه بسیار فعال و مشتاق بوده‌اند. آنها با یکدیگر ترکیب می‌شوند، با یکدیگر تبادل نظر می‌کنند و رکوردهای ویتنامی زیادی را خلق می‌کنند. آنها هر روز تجربه خود را برای معرفی غذاهای ویتنامی به جهان به ارمغان می‌آورند.» - سرآشپز فام توان های.

در واقع، ویتنام غذاهای خوشمزه زیادی دارد، اما برای ارائه آنها به جهان، به سرآشپزهای خوبی نیاز است تا ارزش آنها را بالا ببرند. به عنوان مثال، در بسیاری از هتل‌ها، سرآشپزها می‌توانند غذاهای ساده‌ای را از زندگی روزمره بیاورند اما با فرآوری آنها، آنها را خوشمزه‌تر و جذاب‌تر کنند. آقای ترین کائو خای - مدیر کالج گردشگری هانوی - گفت: « من به ویژه تحت تأثیر هتل هندوچین قرار گرفته‌ام. آنها غذاهای روزمره ویتنامی را لوکس‌تر کرده‌اند. هنوز هم سالاد گل موز یا ریشه نیلوفر آبی است، اما انتخاب سرآشپز از مواد اولیه، فرآوری و تزئین، غذاها را جذاب‌تر و پیچیده‌تر می‌کند. »

بنابراین، به گفته خانم نگوین تی هوا - مدرس یک مرکز آموزش گردشگری و آشپزی در هانوی - آموزش منابع انسانی عامل مهمی در بهبود کیفیت خدمات است. به عنوان مثال، برنامه‌های آموزشی می‌توانند شامل دوره‌های عمیق در مورد سرو غذاهای سنتی، دانش مواد اولیه و تکنیک‌های معمول آشپزی باشند. از طریق آموزش، کارکنان همیشه با دانش و مهارت‌های جدید به‌روز می‌شوند.

مدل‌های مشارکت دولتی-خصوصی می‌توانند به ایجاد هم‌افزایی و کارایی در توسعه گردشگری آشپزی کمک کنند. دولت می‌تواند چارچوب قانونی و حمایت مالی را فراهم کند، در حالی که کسب‌وکارها نقش فعالی در پیاده‌سازی و تبلیغ محصول ایفا می‌کنند.

طرح درست

منبع: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html